03319naa a2200289 a 450000100080000000500110000800800410001902400630006010000220012324500870014526000090023250000950024152023690033665000180270565000270272365000230275065000280277365000300280165000270283165300140285865300270287270000200289970000150291970000190293470000160295377300600296921269082020-11-22       2020    bl uuuu     u00u1 u    #d7 ahttps://doi.org/10.1590/ S1678-3921.pab2020.v55.017652DOI1 aMARTINS, M. M. M.  aXanthosoma riedelianum starch for use in the food industry.h[electronic resource]  c2020  aTitulo em português: Amido de Xanthosoma riedelianum para uso na indústria de alimentos.  aAbstract - The objective of this work was to characterize the starch of Xanthosoma riedelianum, commonly known as "mangarito" in Brazil, and to evaluate its properties for the food industry. The starch was characterized as to its morphology and its thermal and technological properties. Morphology was evaluated by the analysis of granule size distribution, scanning electron microscopy, and X-ray diffraction. The thermal properties were examined by determining the initial, peak, and conclusion gelatinization temperatures, whereas the technological properties were obtained by analyzing viscosity, swelling power, solubility index, paste clarity, and syneresis. Although the extraction of X. riedelianum starch showed a low yield, the species is a source of starch with a high sticking temperature, mechanical stirring resistance, tendency to retrograde, and final viscosity. Therefore, this starch is ideal for products that require high viscosity, such as pie fillings, puddings, children's foods, and bakery products, and its paste, which is opaque and viscous, can also be used in the formulation of broths. Resumo - O objetivo deste trabalho foi caracterizar o amido de Xanthosoma riedelianum, comumente conhecido como mangarito no Brasil, e avaliar suas propriedades para a indústria alimentícia. O amido foi caracterizado quanto à sua morfologia e às suas propriedades térmicas e tecnológicas. A morfologia foi avaliada por meio de análises de distribuição de tamanho dos grânulos, microscopia eletrônica de varredura e difração de raios X. As propriedades térmicas foram examinadas por meio da determinação das temperaturas inicial, de pico e de conclusão de gelatinização, enquanto as propriedades tecnológicas foram obtidas pelas análises de viscosidade, poder de inchamento, solubilidade, claridade da pasta e sinérese. Embora a extração do amido de X. riedelianum tenha apresentando baixo rendimento, a espécie é uma fonte de amido com altas temperaturas de empastamento, resistência à agitação mecânica e tendência à retrogradação, bem como elevada viscosidade final. Portanto, o amido é indicado para produtos que requerem elevada viscosidade, como recheios de tortas, pudins, alimentos infantis e produtos de panificação, e sua pasta, que é opaca e viscosa, também pode ser usada na formulação de caldos.  aFood industry  aRheological properties  aThermal properties  aIndústria Alimentícia  aPlanta Produtora de Amido  aPropriedade Reológica  aMangarito  aXanthosoma riedelianum1 aSOUZA, D. C. de1 aBOTREL, N.1 aRESENDE, L. V.1 aPEREIRA, J.  tPesquisa Agropecuária Brasileiragv. 55, e01765, 2020.