03968naa a2200445 a 450000100080000000500110000800800410001902400520006010000200011224501110013226000090024352026580025265000160291065000200292665000170294665000120296365000150297565000180299065000180300865000270302665000150305365300250306865300290309365300340312265300190315665300190317565300190319465300290321365300120324265300240325470000160327870000270329470000170332170000190333870000290335770000340338670000230342070000230344377300560346621246162020-10-14       2021    bl uuuu     u00u1 u    #d7 ahttp://doi.org/10.1590/1678-992X-2019-03322DOI1 aBORGUINI, R. G.  aCarotenoid extraction using edible vegetable oilban enriched provitamin A product.h[electronic resource]  c2021  aVitamin A deficiency is the third most important micronutrient deficiency having a significant impact on public health worldwide. The aim of this study was to develop a carotenoid extraction process with edible vegetable oils, using a central composite design which, concurrently, enriches the oils with provitamin A carotenoids. The stability of carotenoids in the oil and their shelf life was also evaluated. The process also aimed to meet the Recommended Daily Intake for vitamin A (600 ?g retinol equivalent for an adult) with the enriched oil. The results showed that 20 % of the vegetable matrix (dried carrot) in vegetable oil and 5 min of extraction time was an optimum combination for both soy oil (64.43 ?g retinol equivalent mL?1) and olive oil (62.98 ?g retinol equivalent mL?1). Furthermore, the ingestion of just a spoonful (?10 mL) of the enriched oils would meet the Recommended Daily Intake for vitamin A (600 ?g retinol equivalent), and, thus, it was possible to affirm that a dose of vegetable oils enriched with provitamin A contributes to meeting the Recommended Daily Intake for vitamin A. The proposed process is based on simple and low-cost technology that can be used to enrich edible oils (soybean and olive oil) with provitamin A. A deficiência de vitamina A é a terceira deficiência de micronutriente mais importante, com impacto significativo na saúde pública em todo o mundo. O objetivo deste estudo foi desenvolver um processo de extração de carotenóides com óleos vegetais comestíveis, utilizando um design composto central que, concomitantemente, enriquece os óleos com carotenóides pró-vitamina A. A estabilidade dos carotenóides no óleo e sua vida útil também foi avaliada. O processo também teve como objetivo atender a Ingestão Diária Recomendada de vitamina A (600 ?g de retinol equivalente para um adulto) com o óleo enriquecido. Os resultados mostraram que 20% da matriz vegetal (cenoura seca) em óleo vegetal e 5 min de tempo de extração foi uma combinação ideal tanto para óleo de soja (64,43 ?g retinol equivalente mL ? 1) e azeite (62,98 ?g retinol equivalente mL? 1). Além disso, a ingestão de apenas uma colher (~ 10 mL) dos óleos enriquecidos atenderia à Ingestão Diária Recomendada de vitamina A (600 ?g de retinol equivalente), e, assim, foi possível afirmar que uma dose de óleos vegetais enriquecidos com A pró-vitamina A contribui para atingir a Ingestão Diária Recomendada de vitamina A. O processo proposto é baseado em uma tecnologia simples e de baixo custo que pode ser usada para enriquecer óleos comestíveis (soja e azeite de oliva) com pró-vitamina A.  aCarotenoids  aFood technology  aCarotenóide  aCenoura  aExtração  aÓleo Vegetal  aProcessamento  aTecnologia de Alimento  aVitamina A  aCarotenoid stability  aCentral composite design  aEstabilidade de carotenóides  aFortificação  aOil shelf life  aPro vitamina A  aProjeto composto central  aRetinol  aVida útil do óleo1 aPACHECO, S.1 aHIDALGO CHÁVEZ, D. W.1 aCouto, G. A.1 aWILHELM, A. E.1 aSANTIAGO, M. C. P. de A.1 aNASCIMENTO, L. da S. de M. do1 aJESUS, M. S. C. de1 aGODOY, R. L. de O.  tScientia Agricolagv. 78, n. 5, p. e20190332, 2021.