01289nam a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000280006024500910008826002330017930000090041252005320042165000130095365000120096665000220097870000200100070000220102070000210104270000200106321178852023-12-12       2019    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aLANDIM, L. A. dos S. R.  aComposição centesimal de cookies a base de farinhas variadas.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO NACIONAL DE FEIJÃO-CAUPI, 5., 2019, Fortaleza. Sustentabilidade e inovações tecnológicas para o feijão-caupi: desafios e perspectivas: anais. Fortaleza: Universidade Federal do Ceará: Embrapa Meio-Nortec2019  a4 p.  aAnalisou-se a composição centesimal e o conteúdo de minerais da cultivar do feijão-caupi, BRS Tumucumaque, dos cookies elaborados com a farinha, como também com as demais farinhas utilizadas (soja e trigo). Foi empregado um delineamento experimental de misturas do tipo Simplex-Centróide, para avaliar o efeito da substituição da farinha de trigo presente na formulação tradicional, pela farinha de feijão-caupi e farinha do farelo de soja, mantendo-se inalterado os demais ingredientes da formulação e o processo.  aAlimento  aFarinha  aVigna Unguiculata1 aSILVA, I. C. V.1 aSILVA, K. J. D. e1 aHASHIMOTO, J. M.1 aROCHA, M. de M.