02089nam a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006010000220007424501740009626000740027049000690034452012620041365000160167565000140169165000160170565000110172165000270173270000230175970000190178270000220180170000240182321146762019-11-19       2019    bl uuuu     u0uu1 u    #d  a0103 52311 aAZEVEDO, T. de L.  aMétodo de Eletroforese de Proteínas TRIS/TRICINA Modificado para Identificação da Hidrólise das Caseínas ao Longo da Maturação de Queijos.h[electronic resource]  aRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2019. 6 p.c2019  a(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 238).  aA eletroforese é uma técnica que possui grande aplicação no meio científico para avaliação e separação de proteínas, para detectar diferentes frações de proteína e para acompanhar a degradação destas. A técnica de eletroforese em gel de Tris/Tricina foi modificada, introduzindo-se, na preparação das amostras uma etapa de retirada da gordura que se observou ser um grande interferente nesta análise, dificultando a corrida do gel, além de não permitir uma boa separação/visualização das bandas de proteínas e/ou peptídeos. A técnica foi utilizada com o objetivo de avaliar a possível hidrolise das caseínas ?, ? e ? e a formação de peptídeos ao longo de 60 dias de maturação de queijo. Como exemplo de aplicação da técnica modificada foi utilizado o Queijo Minas artesanal da região do Serro (Minas Gerais). Por meio da técnica de eletroforese modificada foi possível observar com clareza as bandas de caseínas e as frações oriundas da hidrolise ocorrida ao longo da maturação. Foi possível, assim, monitorar a proteólise ou não dos queijos ao longo da maturação, observada pela diminuição e/ou desaparecimento das bandas de proteínas e pelo aparecimento ou não de peptídeos de menor massa molecular.  aMaturação  aPeptídeo  aProteólise  aQueijo  aTecnologia de Alimento1 aCARNEIRO, J. de O.1 aSTEPHAN, M. P.1 aSANTOS, A. A. dos1 aCHAVES, A. C. S. D.