03337nam a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024501080008326001770019152025140036865000120288265000120289465000130290665300110291965300180293065300090294865300160295770000210297370000250299470000180301970000190303770000270305621013352023-12-06       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMEDEIROS, B. B. L.  aEfeitos do grupo racial, sexo e peso vivo ao abate sobre o pH e temperatura da carne de cabritos jovens  aIn: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 45., 2008, Lavras. Biotecnologia e sustentabilidade: anais. Brasília, DF: SBZ; Lavras: UFLA, 2008. 1 CD-ROM.c2008  aResumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o pH e a temperatura do músculo Semimembranosus de caprinos, em função do grupo racial (GR), sexo (S) macho - M e fêmeas ? F e peso vivo ao abate (PV). Foram utilizados 74 cabritos de dois sexos, cinco grupos raciais e três peso vivo ao abate: 11 Alpinos, 2M e 5F; 10 ½ Anglo-Nubiano + ½ Alpino, 5M e 5F; 13 ½ Boer + ½ Alpino, 4M e 9F; 23 ¾ Boer + ¼ Alpino, 10M e 13F; 17 Tricross, 6M e 11F; abatidos com 25, 30 e 35 kg. As características analisadas no músculo Semimembranosus foram: pH inicial e final, e temperatura inicial e final. Houve interação entre os grupos raciais e os pesos ao abate, para pH inicial e final e temperatura final. Para o pH inicial, houve diferença entre os grupos raciais somente para os pesos ao abate de 30 e 35 kg. Para a característica de pH final, para todos os pesos ao abate, não houve diferença entre os grupos raciais. Na temperatura final do músculo Semimembranosus, para todos os pesos ao abate, houve diferença entre os grupos raciais. As características de transformação do músculo em carne foram afetadas pela interação entre os grupos raciais e pesos ao abate.  [Effects of racial group, sex and live weight at slaughter on the pH and temperature from the meat of young goats]. Abstract: The purpose of this study was to evaluate, in young goats the pH and temperature muscle Semimembranosus, as affected by racial group (RG), sex (S) male- M and female? F and slaughter. The study used seventy-four goats from two sexes, five racial groups and three live weight on slaughter: 11 Alpine, 2 M and 5 F; 10 ½ Anglo-Nubian + ½ Alpine, 5M e 5F; 13 ½ Boer + ½ Alpine, 4M e 9F, 23 ¾ Boer + ¼ Alpine, 10M e 13F; 17 Tricross, 6M e 11F, which were slaughtered from 25, 30 and 35 kg. The characteristics evaluated in Semimembranosus muscle was: final and initial pH, final and initial temperature. It was interaction between racial groups and live weight on slaughter, for final and initial pH and temperature. To initial temperature, it was difference between racial groups only to live weight on slaughter from 30 and 35 kg. To final temperature characteristic, to all at live weight on slaughter, it was not difference between racial groups. In final temperature Semimembranosus muscle, to all at live weight on slaughter, it was difference between racial groups. The transformation muscle in meat characteristics, were affected by interaction between racial group and live weight on slaughter.  aCabrito  aCaprino  aMúsculo  aAlpino  aAnglo-Nubiano  aBoer  aPH da carne1 aGONCALVES, H. C.1 aMENEZES, J. J. L. de1 aRODRIGUES, L.1 aMARTINS, M. F.1 aARRUDA, G. M. M. F. de