03018nam a2200277 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024501030008326001770018652021400036365000120250365000120251565000130252765000140254065300180255465300090257265300170258165300170259870000220261570000220263770000180265970000200267770000240269770000190272121013292025-02-27       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMEDEIROS, B. B. L.  aInfluência do grupo racial, sexo e peso vivo ao abate na coloração da carne de caprinos jovens.  aIn: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 45., 2008, Lavras. Biotecnologia e sustentabilidade: anais. Brasília, DF: SBZ; Lavras: UFLA, 2008. 1 CD-ROM.c2008  aResumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a cor dos músculos Semimembranosus e Biceps femoris de caprinos, em função do grupo racial (GR), sexo (S) macho - M e fêmea ? F e peso vivo ao abate (PV). Foram utilizados 74 cabritos de dois sexos, cinco grupos raciais e três peso vivo ao abate: 11 Alpinos, 2M e 5F; 10 ½ Anglo-Nubiano + ½ Alpino, 5M e 5F; 13 ½ Boer + ½ Alpino, 4M e 9F; 23 ¾ Boer + ¼ Alpino, 10M e 13F; 17 Tricross, 6M e 11F; abatidos com 25, 30 e 35 kg. A cor do músculo Semimembranosus variaram de 32,45 a 35, 17 para L*, de 12, 29 a 13, 87 para a* e de 1,93 a 3,13 para b*. O Biceps femoris variou de 34,38 a 37,87 para L*, de 12,16 a 12, 96 para a* e de 2,25 a 2,95 para b*. Não foi observado efeito do sexo e peso vivo ao abate nos valores da cor (L*, a* e b*). As amostras dos músculos Semimembranosus e Biceps femoris dos animais ¾ BA apresentaram valores superiores para L* em relação aos outros grupos raciais. [Influence of the racial group, sex and live weight at slaughter on colouring from the meat of young goats]. Abstract: The purpose of this study was to evaluate, in young goats the color muscle Semimembranosus and Biceps femoris, as affected by racial group (RG), sex (S) male- M and female ? F and weight at slaughter. The study used seventy-four goats from two sexes, five racial groups and three live weight at slaughter: 11 Alpine, 2 M and 5 F; 10 ½ Anglo-Nubian + ½ Alpine, 5M e 5F; 13 ½ Boer + ½ Alpine, 4M e 9F, 23 ¾ Boer + ¼ Alpine, 10M e 13F;17 Tricross, 6M e 11F, which were slaughtered from 25, 30 and 35 kg. Semimembranosus muscle color parameters varied from 32,45 to 35, 17 for L*, from 12, 29 to 13, 87 for a* and from1,93 to 3,13 for b*. Biceps femoris muscle varied from 34,38 to 37,87 for L*, from 12,16 to 12, 96 for a* and from 2,25 to 2,95 for b*. It was not observed effect of sex and live weight at slaughter on the values of color (L*, a* and b*). The sample of Semimembranosus and Biceps femoris muscles from ¾ BA animals showed superior values for L* from in relation to other racial groups. Keywords: Alpine, Anglo- Nubian, Boer, color of meat, kids  aCabrito  aCaprino  aMúsculo  aQualidade  aAnglo-Nubiano  aBoer  aCor da carne  aRaça Alpina1 aGONÇALVES, H. C.1 aMENEZES, J. J. L.1 aRODRIGUES, L.1 aGOMES, H. F. B.1 aCANIZARES, G. I. L.1 aMARTINS, M. F.