01923naa a2200289 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024500840008326000090016730000100017650000170018652010040020365000130120765000230122065000100124365000190125365300250127265300210129765300250131870000250134370000220136870000190139070000180140970000290142777301770145620913222018-08-14       2018    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSOUZA, A. L. M. de  aQualidade microbiológica no glaciamento de peixe-prego.h[electronic resource]  c2018  a8-16.  aVII SIMCOPE.  aO glaciamento por imersão em água gelada é amplamente utilizado em indústrias de pescado, uma vez que impede a desidratação e a oxidação lipídica durante o armazenamento sob congelamento. É fundamental o controle da qualidade da água de glaciamento, como uso de água potável e renovação frequente, evitando a contaminação do produto final. No presente estudo objetivou-se avaliar a influência da água de glaciamento na qualidade do pescado glaciado, além da água ao longo do processamento. Concluiu-se que a contaminação do pescado afetou a qualidade da água de glaciamento, porém, a curto prazo, não foi observada uma maior contaminação do produto glaciado ao longo do beneficiamento. Além disso, a utilização de água tratada com cloro (5,0 x 103 g L-1) não impediu a sua contaminação ao longo do processamento. Sugere-se o uso de aditivos antimicrobianos ou agentes sanitizantes na água de glaciamento para redução da carga microbiana durante o armazenamento.  aChlorine  aFood contamination  aCloro  aContaminação  aÁgua de glaciamento  aCarga microbiana  aQualidade do pescado1 aGUIMARÃES, J. de T.1 aBRIGIDA, A. I. S.1 aLUIZ, D. de B.1 aFRANCO, R. M.1 aMESQUITA, E. de F. M. de  tIn: SIMPÓSIO DE CONTROLE DE QUALIDADE DO PESCADO, 7., 2016, São Paulo. Estratégias para aumentar o consumo de pescado: proceedings. São Paulo: Instituto de Pesca, 2018.