02285nim a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001924501070006026001170016730000140028450001440029852015490044265000100199165000090200165000150201065300250202565300230205065300180207320868712024-02-22       2008    bl uuuu     u0uu1 u    #d  aA UTILIZAÇÃO da soja na alimentação humanabprograma 41.h[electronic resource]h[sound recording]  aIn: PROGRAMA Prosa Rural: Centro-Oeste/Sudeste: novembro. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológicac2008  c1 CD-ROM.  aPrograma de rádio. Unidade responsável: Embrapa Soja. Entrevistados: Mercedes Concórdia Carrão Panizzi, José Marcos Gontijo Mandarino.  aA soja traz muitos benefícios para a alimentação humana. Variedades mais apropriadas para o uso do grão como alimento vêm sendo trabalhadas, pelo programa da Embrapa Soja para a alimentação humana, há mais de 20 anos. Durante esse período, diversas variedades especiais e com características mais agradáveis ao paladar humano foram selecionadas. A pesquisadora Mercedes Panizzi, coordenadora desse programa de pesquisa, afirma: "Depois desse tempo todo, nós temos muitos produtos de soja como extratos, salgadinhos e farinhas de soja. São produtos nutritivos e ainda saborosos.". A soja é considerada um alimento funcional, (ajuda o organismo humano a ficar mais resistente contra determinadas enfermidades). O consumo do grão ajuda, por exemplo, a reduzir o risco de doenças do coração, de alguns tipos de câncer e minimiza os efeitos da osteoporose. O pesquisador José Marcos Mandarino, da Embrapa Soja, fala sobre as características nutricionais da soja. "Entre as fontes vegetais disponíveis para nossa alimentação, a soja é a que apresenta o maior teor de proteínas, 40 por cento. Isso é o dobro do teor de proteínas do feijão", diz. O grão também é rico em vários minerais e pode servir de fonte de vitaminas, principalmente as do complexo B que, entre outras coisas, são boas para a pele e o cabelo. Dentre os alimentos preparados à base de soja, os mais comuns e fáceis de encontrar no mercado são o leite e a proteína de soja (conhecida como carne de soja). Também é possível comprar os grãos.  aGrão  aSoja  aVitamina B  aAlimentação humana  aAlimento funcional  aCarne de soja