01529naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024500720008126000090015349000200016250002080018252007220039065000180111265000290113065000170115965000190117665000120119570000250120777300790123211081462019-02-25       1971    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMENDES, L. M. O.  a"Malt Sauce", componentes secundários, seus valores e variações.  c1971  a(Agronomia, 4).  aTítulo em inglês: Malt Sauce, non alcohols, their values and variations. A partir do v. 3(1968) é constituída de duas partes: Série Agronomia e Série Veterinária, publicadas também separadamente.  aForam estudadas as características do "Malt Sauce", produto importado e empregado como matéria-prima pela indústria brasileira de uísque, focalizando-se principalmente os valores dos componentes secundários, suas variações e interrelações. Os resultados encontrados, baseados, em análises efetuadas na Seção de Análises Comerciais do Instituto de Tecnologia de Bebidas, ex-Instituto de Fermentação, no período de 1954 a 1967, demonstraram que o grau alcoólico real ficou situado na faixa de valores entre 57,5 e 62,30GL; a soma dos componentes secundários, entre 2,9 e 4,6 g~1,, no álcool a 100'GL e, dentro da soma: álcoois superiores 65,2%, ésteres 16,7%, ácidos totais 12,8% e aldeídos 5,3%.  aFermentação  aFermentação Alcoólica  aImportação  aMatéria Prima  aUísque1 aCAVALCANTI, G. R. P.  tPesquisa Agropecuária Brasileira, Rio de Janeirogv. 6, p. 221-223, 1971.