02032nam a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501320007926000810021150002750029252009880056765000160155565000120157165000190158365000190160265300190162165300230164065300210166370000240168470000200170870000240172870000260175220766822023-12-14       2017    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aPAULINO, B. B.  aElaboração e avaliação sensorial de pão de queijo funcional com leite de cabra enriquecido com diferentes tipos de grãos.  aHigiene Alimentar, v. 31, n. 266/267, p. p. 3669-3673, mar./abr. 2017.c2017  aEdição dos trabalhos apresentados no VIII Congresso Latino-Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, IV Encontro Nacional de Vigilância de Zoonoses, VI Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Fortaleza, 2017.  aResumo: A produção de alimentos funcionais vem crescendo entre o mercado alimentício. Nesta pesquisa, objetivou-se realizar a análise sensorial de pães de queijo funcional a partir de leite caprino, enriquecido com diferentes tipos de grãos, através da avaliação da aceitabilidade e teste de intenção de compra. Os produtos apresentaram boa aceitação, estando os atributos sensoriais entre os termos ?gostei moderadamente a gostei ligeiramente?, exceto para as características de aparência e cor. A intenção de compra de ambas as matrizes foi positiva, observada através do atributo ?possivelmente compraria?. Além do alto valor nutricional, a boa aceitação dos pães evidencia que o produto apresenta grande possibilidade de ser consumido pela população, como também se torna uma alternativa para os celíacos por não conter glúten.  [Elaboration and sensory evaluation of a functional cheese bread with enriched goat milk with different types of grains].?  aBatata doce  aCaprino  aLeite de cabra  aPão de queijo  aAceitabilidade  aAnálise sensorial  aDoença celíaca1 aJERÔNIMO, P. da S.1 aGOMES, M. L. J.1 aDANTAS, D. L. da S.1 aOLIVEIRA, M. E. G. de