02412naa a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501230008026000090020352016560021265000220186865000130189065000140190365000100191765000140192765300290194165300120197070000200198270000170200270000260201970000210204577300920206620654402017-02-23       2016    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSILVA, C. D. M.  aAvaliação sensorial de matrinxã (Brycon amazonicus) enlatada com cobertura de óleo vegetal.h[electronic resource]  c2016  aA indústria de conserva no Brasil apresenta problemas de abastecimento, visto que, a pesca extrativa da sardinha não atende à demanda do setor, provocando a necessidade de importar pescado de outros países. Neste contexto, surge a proposta de utilizar o matrinxã (Brycon amazonicus) como alternativa à sardinha (Sardinella brasiliensis) para enlatamento pela indústria de pescados. Neste trabalho objetivou-se avaliar a qualidade nutricional e sensorial de matrinxã enlatado em óleo vegetal. Para avaliar a aceitação foram utilizadas três amostras de pescado enlatado com cobertura de óleo vegetal, sendo: matrinxã, sardinha de água doce e sardinha de água salgada. Foi aplicado um teste de preferência e um teste de aceitação com escala hedônica de nove pontos. Não houve diferença significativa quanto à preferência entre o matrinxã e a sardinha de água doce, no entanto, o matrinxã e a sardinha de água salgada se diferenciaram significativamente, sendo que o matrinxã enlatado foi a mais preferida. Para o atributo cor, aroma e impressão global não houve diferença significativa entre os três pescados, já para o atributo sabor, o matrinxã apresentou maior média de aceitação se diferindo significativamente da sardinha de água salgada. Já na composição centesimal, o matrinxã apresentou um teor protéico de 28,67%, umidade 51,67%, lipídios 15,67% e minerais totais 2,67%. Diante disso, conclui-se que o matrinxã consiste numa boa opção para indústria de pescados enlatados, visto que, apresentou boa qualidade nutricional e uma alta aceitação quando comparada com o pescado enlatado tradicional.  aBrycon amazonicus  aEnlatado  aMatrinxã  aPeixe  aQualidade  aComposição cedntesimal  aPescado1 aPIRES, C. R. F.1 aSOUSA, D. N.1 aCHICRALA, P. C. M. S.1 aSANTOS, V. R. V.  tJournal of Bioenergy and Food Science, Macapágv. 3, n. 3, p. 161-169, jul./set. 2016.