01677naa a2200397 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024501470008326000090023050001150023952002930035465000200064765000200066765000140068765000170070165000280071865000150074665000090076165000120077065000190078265000300080165000180083165000270084965300230087665300220089965300260092165300160094765300300096365300160099370000260100970000200103570000210105570000250107677301780110120630662022-05-23       2016    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aBARCELOS, S. C. de  aBebida láctea caprina com suco de uva potencialmente probióticabviabilidade de cepas de Lactobacillus rhamnosus e aceitabilidade sensorial.  c2016  aNa publicação: Samuel Barcelos , Isabel Oliveira, Antônio Egito 3, Daniele Teixeira-Sá, Karina dos Santos.  aOjetivou-se desenvolver uma bebida láctea fermentada caprina adicionada de suco integral de uva, utilizando duas cepas de Lactobacillus rhamnosus, uma comercial e outra nativa, isolada a partir de queijos artesanais e selecionada em função de propriedades probióticas e tecnológicas.  aFermented foods  aFood technology  aGoat milk  aHealth foods  aLactobacillus rhamnosus  aProbiotics  aWhey  aCaprino  aLeite de cabra  aProduto derivado do leite  aSoro de leite  aTecnologia de alimento  aAlimento funcional  aBebida fermentada  aBebida láctea nativa  aProbiótico  aProcessamento de alimento  aSuco de uva1 aOLIVEIRA, I. C. S. de1 aEGITO, A. S. do1 aTEIXEIRA-SÁ, D.1 aSANTOS, K. M. O. dos  tIn: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2., 2016, Fortaleza. Gastronomia: da tradição à inovação; anais. Fortaleza: UFC, 2016. p. 1220-1221.