01659nam a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024501030008126001270018452010310031165000120134265000130135465000110136765300290137870000170140770000200142470000210144420565112022-05-23       2016    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCAMPOS, A. P. R.  aAvaliação da qualidade do tucupi comercializado na cidade de Belém - PA.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25., 2016, Gramado. Anais... Gramado: SBCTA Regionalc2016  aO tucupi é um produto extraído da raiz da mandioca, sendo bastante comum na Região Amazônica, especialmente no Estado do Pará. A maioria dos estabelecimentos que processam tucupi é artesanal e a forma de obtenção tende a variar entre eles. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química, determinar cianeto total e livre, e avaliar a qualidade microbiológica em amostras comerciais de tucupi, adquiridas em cinco estabelecimentos processadores na cidade de Belém-PA. As amostras apresentaram diferenças significativas na maioria das avaliações realizadas, destacando-se as concentrações de teor de cianeto total e livre (64,02 e 126,21 mg HCN.L-1 e 6,17 a 18,94 mg HCN.L-1, respectivamente). Com relação à qualidade microbiológica, as amostras apresentaram-se aceitáveis para coliformes. De forma geral, conclui-se que os parâmetros de processamento para o tucupi devem ser mais bem definidos a fim de garantir maior segurança ao consumidor desse tipo de produto.  aCianeto  aMandioca  aTucupi  aManihot esculenta Crantz1 aCARMO, J. R.1 aCARVALHO, A. V.1 aMATTIETTO, R. A.