03578naa a2200565 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006002400390007410000220011324501340013526000090026952018560027865000180213465000260215265000310217865000240220965000250223365000260225865000120228465000130229665000220230965000250233165000210235665000330237765000140241065000140242465300090243865300240244765300240247165300310249565300270252665300250255365300300257865300220260865300240263065300190265465300220267365300300269565300220272565300320274765300250277965300290280465300190283365300240285265300190287670000210289570000270291677300690294320456742021-07-02       2016    bl uuuu     u00u1 u    #d  a2177-34917 a10.1590/0034-737X2016630200012DOI1 aALVARES, V. de S.  aVariabilidade físico-química da farinha de mandioca do Território da Cidadania do Vale do Juruá, Acre.h[electronic resource]  c2016  aA farinha é um derivado da mandioca de grande importância alimentar, porém com pequena padronização, por causa do processo artesanal de fabricação. O objetivo deste estudo foi analisar a variabilidade da farinha de mandioca artesanal, produzida no Território da Cidadania do Vale do Juruá, Acre, e agrupar os municípios produtores de acordo com suas características físico-químicas, por meio de análises multivariadas, determinando sua influência na qualidade da farinha de mandioca. Foram analisadas 138 amostras de farinhas, coletadas nos municípios de Cruzeiro do Sul, Mâncio Lima, Rodrigues Alves, Porto Walter e Marechal Thaumaturgo, com determinação da umidade, cinzas, proteína total, extrato etéreo, fibra total, carboidratos totais, valor energético, acidez titulável, pH e atividade de água. Os dados foram analisados pela estatística descritiva com comparação de médias pelo teste de Tukey e estatística multivariada, de forma complementar entre si; com análises de agrupamento hierárquica, pela distância euclidiana e método de Ward, e, não hierárquica, k-means, análise de componentes principais, pela matriz de correlação, e análise discriminante, pelo método da exclusão progressiva passo a passo. Os resultados mostraram que as farinhas encontram-se dentro das normas de qualidade exigidas em legislação. As diferentes análises multivariadas foram coerentes, indicando que há um padrão de distribuição das características físico-químicas das farinhas, o que sugere padrões no processo de fabricação, distribuídos conforme a localização dos municípios analisados. As características de maior influência na discriminação das farinhas são acidez, pH, atividade de água e umidade, indicando que o modo de fabricação tem grande influência na qualidade da farinha produzida.  aCassava flour  aMultivariate analysis  aPhysicochemical properties  aSmall-scale farming  aStatistical analysis  aAnálise estatística  aFarinha  aMandioca  aManihot esculenta  aMétodo estatístico  aPequeno produtor  aPropriedade físico-química  aQualidade  aVariedade  aAcre  aAmazonia Occidental  aAmazônia Ocidental  aAnálisis de multivarianza  aAnálisis estadístico  aCruzeiro do Sul (AC)  aCultivo a pequeña escala  aFarinha artesanal  aFarinha de mandioca  aHarina de yuca  aMâncio Lima (AC)  aMarechal Thaumaturgo (AC)  aPorto Walter (AC)  aPropiedades fisicoquímicas  aRodrigues Alves (AC)  aTerritório da Cidadania  aTeste de Tukey  aVale do Juruá (AC)  aWestern Amazon1 aMIQUELONI, D. P.1 aNEGREIROS, J. R. da S.  tRevista Ceres, Viçosagv. 63, n. 2, p. 113-121, mar./abr. 2016.