04373nam a2200325 a 450000100080000000500110000800800410001910000150006024501490007526000160022430000110024050001980025152032720044965000220372165000190374365000190376265000150378165000100379665000100380665000190381665300260383565300190386165300230388065300130390365300140391665300270393065300280395765300270398565300350401220447152023-08-22       2016    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aAMARIZ, A.  aCaracterização, compostos bioativos e potencial antioxidante de subprodutos do processamento de frutas no submédio do Vale do São Francisco.  a2016.c2016  a141 f.  aTese (Doutorado em Fitotecnia) - Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Mossoró. Orientador: Ricardo Elesbão Alves; Co-orientadora: Maria Auxiliadora Coêlho de Lima - Embrapa Semiárido.  aO processamento de frutas apresentou elevado crescimento nos últimos anos, fazendo com que o descarte dos resíduos no meio ambiente represente um problema crescente. Pesquisas que avaliem a qualidade e o potencial de aproveitamento dos subprodutos gerados merecem destaque, uma vez que podem contribuir para agregar-lhes valor. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a qualidade, o teor de compostos bioativos e o potencial antioxidante de subprodutos do processamento de frutas para produção de polpas, em agroindústrias situadas em Petrolina-PE e Juazeiro-BA. Foram coletados subprodutos gerados por três empresas produtoras de polpas de frutas. Foram coletados a matéria-prima e os subprodutos de: abacaxis Pérola e Smooth Cayenne; acerola, representada por uma mistura de variedades; carambola goiaba Paluma, mangas Tommy Atkins ,Keitt e Palmer e maracujá-amarelo. Também foram avaliado o s subprodutos advindos do refinamento de polpas pré-processadas foram: ameixa, cacau, cajá, caju, cupuaçu, graviola, jenipapo, mamão, maracujá, morango, tamarindo, e umbu. Para graviola e tamarindo, os subprodutos gerados corresponderam a polpa e sementes, enquanto para maracujá foi representado por sementes. Os demais correspondiam à polpa, exceto para umbu cujo subproduto continha casca e polpa. As variáveis analisadas foram: proporção de casca, semente e polpa ; atividade de água; teores de sólidos solúveis, de açúcares solúveis totais e de açúcares redutores; acidez titulável; pH; teor de amido; teor de substâncias pécticas; teores de ácido ascórbico, de carotenoides e de polifenois extraíveis totais; e atividade antioxidante, pelo método ABTS. Os resultados foram expressos em média e desvio-padrão. Altos teores de sólidos solúveis e de açúcares solúveis concentraram-se nos subprodutos representados por cascas das mangas e do refinamento de ameixa, cacau e graviola. Os subprodutos correspondentes às sementes das acerolas e cascas das mangas e do maracujá, bem como aqueles de graviola e ameixa, são fontes de pectina. As amêndoas de todas as mangas, seguidas das sementes de tamarindo e graviola, apresentaram altos teores de amido. Os subprodutos representados por sementes de acerola processadas nas empresas avaliadas e pelo subproduto do caju apresentaram elevados teores de ácido ascórbico. As cascas de todas as mangas, as sementes das goiabas e da acerola, pertencentes à Empresa, bem como o refino de cajá e mamão, corresponderam aos subprodutos com os maiores teores de carotenoides totais, acima de 20 μg.g-1. Subprodutos correspondentes à carambola, às cascas e sementes das mangas, às sementes de acerolas, e aos refinos do tamarindo e sua semente, morango, cajá e caju, exibiram osmaiores teores de polifenois: acima de 500 mg EAG.100g - Amêndoas de todas cultivares de mangas, as cascas das mangas Palmer das Empresas 1 e 3, e Keitt da Empresa 3, assim como o refino e semente de tamarindo, mostraram atividades antioxidantes altas pelo método ABTS: acima de 600 & 956;M Trolox.g polpa-1. É possível concluir que os subprodutos avaliados apresentam potencial para aproveitamento em algumas atividades industriais, a exemplo do uso como aditivo alimentar e em bioprocessos.  aFruit composition  aFruit extracts  aFruit products  aFruit pulp  aFruta  aPolpa  aPolpa de Fruta  aAgregaçao de valores  aAgroindústria  aCompostos bioativo  aJuazeiro  aPetrolina  aPotencial antioxidante  aPotencial de suprodutos  aProcessamento de fruta  aProdução de polpas de frutas