01311naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001902400410006010000250010124501520012626000090027852005440028765300230083165300170085465300270087165300080089870000170090670000230092370000310094670000200097777300840099720147382015-05-06       2015    bl uuuu     u00u1 u    #d7 a10.5433/1679-0359.2015v36n2p7652DOI1 aFOGACA, F. H. dos S.  aCaracterização de surimi obtido a partir da carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo e elaboração de fishburger.h[electronic resource]  c2015  aEste estudo teve como objetivos obter produtos (surimi e fishburger) a partir da carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e avaliar seus aspectos químicos, microbiológicos, nutricionais e sensoriais. Para elaboração do fishburger, a CMS foi submetida a lavagens sucessivas, obtendo-se um concentrado protéico definido como surimi. A caracterização química da CMS e do surimi foi determinada pelas análises da composição química (umidade, proteína e lipídeos) e do perfil de aminoácidos.  aAceitação global  aAminoácidos  aAtributos de qualidade  aCMS1 aOTANI, F. S.1 aPORTELLA, C. de G.1 aSANTOS-FILHO, L. G. A. dos1 aSANT'ANA, L. S.  tSemina: Ciências Agrárias, Londrinagv. 36, n. 2, p. 765-776, mar./abr. 2015.