01395naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501080007926000090018752006940019665000090089065000120089965300240091165300230093565300240095870000200098270000170100270000150101970000180103477301130105220117252015-03-18       2014    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aBITENCOURT, C.  aElaboração de bolos enriquecidos com sementes de abóborabAvaliação química, física e sensorial.  c2014  aneste estudo avaliou-se o efeito da adição de farinha de semente de abóbora (FSA) nas propriedades químicas, físicas e sensoriais de bolos. A partir da formulação padrão foram elaboradas três bolos contendo 7,5 %, 15% e 30% de FSA em substituição parcial à Farinha de trigo. Os bolos com diferentes concentrações de FSA apresentaram maiores teores de fibras, proteína e lipídios em comparação ao bolo com farinha de trigo.Quanto ao conteúdo de tocoferois, os bolos com 15% e 30% de FSA apresentaram os valores. A análise sensorial mostrou boa aceitabilidade dos bolos, apesar da formulação com 30% de FSA apresentar médias menores para os atributos cor e aparência.  aBolo  aFarinha  aAlimento processado  aAnálise sensorial  aSemente de abóbora1 aDUTRA, F. L. G.1 aPINTO, V. Z.1 aHELBIG, E.1 aBORGES, L. R.  tBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitibagv. 32, n. 1. p. 19-32, jan./jun. 2014.