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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
06/12/1993 |
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Data da última atualização: |
29/09/2009 |
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Autoria: |
DE MARTIN, Z.; TEIXEIRA, C. G.; BLEINROTH, E.; SGARBIERI, V. C.; MENEZES, T. J. B. de; NERY, J. P. |
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Título: |
Estudos preliminares sobre o processamento do palmito da palmeira babaçu (Orbignya oleifera Burret). |
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Ano de publicação: |
1967 |
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Fonte/Imprenta: |
Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 3, p. 435-452, 1967/70. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Para obtencao de palmito do babacu oRbignya oleifera Burret, foram realizados estudos no Instituto de Tecnologia de Alimentos, com o objetivo de avaliar-se a possibilidade do seu aproveitamento como materia-prima para industrializacao. O material coletado para estudos, originarios dos Estados de Mato Grosso e Goias, portanto, da especie O. oleifera Burret, era constituido de estipes de palmeiras adultas. Na separacao do produto, dificultada pela natureza fibrosa do material, foram obtidos tres tipos de materia-prima, a saber: fibra mole, palmito propriamente dito e "pe". Os pedacos, cortados com faca de aco inoxidavel, foram colocados em uma solucao de espera, antioxidante, constituida de 1% de acido citrico e 0,25% de acido ascorbico. As tres fracoes obtidas do palmito, foram enlatadas em dois tipos de lata, em verniz, de capacidade de 1 quilo, contendo salmoura a 4%, alem de 0,4% de acido citrico, necessario para baixar o pH do produto final para 4,3. A exaustao das latas foi feita em exaustor de tunel, com injecao de vapor, com a temperatura do centro das latas, na saida do tunel, alcancando 85-87 graus. As latas foram recravadas e esterilizadas em agua em ebulicao, durante um periodo de tempo de 20, 30, 40 e 60 minutos, seguindo-se de rapido resfriamento. O melhor produto obtido foi o palmito propriamente dito, constituido da parte mais tenra, podendo-se comparar aquele de palmito-branco (Euterpe edulis). Nao era, entretanto, suficientemente uniforme no aspecto. Utilizando-se, contudo, de palmeiras mais jovens MenosPara obtencao de palmito do babacu oRbignya oleifera Burret, foram realizados estudos no Instituto de Tecnologia de Alimentos, com o objetivo de avaliar-se a possibilidade do seu aproveitamento como materia-prima para industrializacao. O material coletado para estudos, originarios dos Estados de Mato Grosso e Goias, portanto, da especie O. oleifera Burret, era constituido de estipes de palmeiras adultas. Na separacao do produto, dificultada pela natureza fibrosa do material, foram obtidos tres tipos de materia-prima, a saber: fibra mole, palmito propriamente dito e "pe". Os pedacos, cortados com faca de aco inoxidavel, foram colocados em uma solucao de espera, antioxidante, constituida de 1% de acido citrico e 0,25% de acido ascorbico. As tres fracoes obtidas do palmito, foram enlatadas em dois tipos de lata, em verniz, de capacidade de 1 quilo, contendo salmoura a 4%, alem de 0,4% de acido citrico, necessario para baixar o pH do produto final para 4,3. A exaustao das latas foi feita em exaustor de tunel, com injecao de vapor, com a temperatura do centro das latas, na saida do tunel, alcancando 85-87 graus. As latas foram recravadas e esterilizadas em agua em ebulicao, durante um periodo de tempo de 20, 30, 40 e 60 minutos, seguindo-se de rapido resfriamento. O melhor produto obtido foi o palmito propriamente dito, constituido da parte mais tenra, podendo-se comparar aquele de palmito-branco (Euterpe edulis). Nao era, entretanto, suficientemente uniforme no aspecto. Utiliza... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Babacu - processamento. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Cutter |
Registro |
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Status |
URL |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Clima Temperado. Para informações adicionais entre em contato com cpact.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Clima Temperado. |
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Data corrente: |
19/09/2008 |
|
Data da última atualização: |
19/09/2008 |
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Autoria: |
FRANZON, R. C. |
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Título: |
Influência de altas temperaturas sobre a flor de pessegueiro. |
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Ano de publicação: |
2007 |
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Fonte/Imprenta: |
2007. |
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Páginas: |
26 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Monografia( Qualificação em Fruticultura) - Programa de Pós Graduação em Agronomia, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas. |
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Palavras-Chave: |
Alta temperatura. |
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Thesagro: |
Flor; Pêssego; Pólen; Prunus Persica. |
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Categoria do assunto: |
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Registro original: |
Embrapa Clima Temperado (CPACT) |
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