| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
|
Data corrente: |
08/10/2018 |
|
Data da última atualização: |
19/10/2018 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Autoria: |
CALDEIRA, V. F.; GUIMARÃES, S. M.; FREITAS, S. T. de; NASSUR, R. de C. M. R. |
|
Afiliação: |
VANESSA FERREIRA CALDEIRA, Graduanda da UNEB/DTCS; SABRINA MOURA GUIMARAES, Graduanada da UNEB/DTCS; SERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA; RITA DE CASSIA MIRELA RESENDE NASSUR, UNEB/DTCS. |
|
Título: |
Avaliação da manutenção da qualidade de uvas passa BRS Vitória após aplicação de pré-tratamento químico. |
|
Ano de publicação: |
2018 |
|
Fonte/Imprenta: |
Enciclopédia Biosfera, v. 15, n. 27, p. 133-151, 2018. |
|
DOI: |
10.18677/EnciBio_2018A13 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
A uva é considerada uma matéria prima de grande relevância, pois, a partir do seu cultivo é possível à obtenção de diferentes produtos alimentícios processados. Porém, etapas utilizadas no processamento de frutas podem alterar a taxa de degradação de compostos nutricionais de interesse. O objetivo dessa pesquisa foi avaliar a manutenção de parâmetros de qualidade da uva passa ?BRS Vitória? submetida à pré-tratamento com hidróxido de sódio (NaOH), durante o armazenamento por até 120 dias. O pré-tratamento com NaOH é utilizado para induzir a rachadura da casca visando acelerar o processo de desidratação das bagas durante a produção de uva passa. Três repetições de uvas ?BRS Vitória? foram imersas em solução de NaOH 1% em fervura por 30 segundos. Outra parcela das bagas foi inserida diretamente na estufa após sua sanitização e, após a secagem, foram transferidas porções de 30g de uvas para cada embalagem de polestireno com capacidade para 100 g. As amostras de uva passa foram avaliadas aos 0, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento a 25°C para as variáveis: pH, acidez titulável, cor (L, a*, b*), sólidos solúveis, atividade antioxidante, fenólicos totais e antocianinas. No geral, a aplicação de pré-tratamento químico não resultou em mudanças significativas na maioria dos parâmetros de qualidade avaliados em uvas passa ?BRS Vitória?. Substâncias antioxidantes obtiveram maior manutenção de teores em uvas passa pré-tratadas durante a maior parte do experimento. De acordo com a análise multivariada, o tempo de armazenamento das uvas passa foi o principal fator influenciador das variáveis estudadas. MenosA uva é considerada uma matéria prima de grande relevância, pois, a partir do seu cultivo é possível à obtenção de diferentes produtos alimentícios processados. Porém, etapas utilizadas no processamento de frutas podem alterar a taxa de degradação de compostos nutricionais de interesse. O objetivo dessa pesquisa foi avaliar a manutenção de parâmetros de qualidade da uva passa ?BRS Vitória? submetida à pré-tratamento com hidróxido de sódio (NaOH), durante o armazenamento por até 120 dias. O pré-tratamento com NaOH é utilizado para induzir a rachadura da casca visando acelerar o processo de desidratação das bagas durante a produção de uva passa. Três repetições de uvas ?BRS Vitória? foram imersas em solução de NaOH 1% em fervura por 30 segundos. Outra parcela das bagas foi inserida diretamente na estufa após sua sanitização e, após a secagem, foram transferidas porções de 30g de uvas para cada embalagem de polestireno com capacidade para 100 g. As amostras de uva passa foram avaliadas aos 0, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento a 25°C para as variáveis: pH, acidez titulável, cor (L, a*, b*), sólidos solúveis, atividade antioxidante, fenólicos totais e antocianinas. No geral, a aplicação de pré-tratamento químico não resultou em mudanças significativas na maioria dos parâmetros de qualidade avaliados em uvas passa ?BRS Vitória?. Substâncias antioxidantes obtiveram maior manutenção de teores em uvas passa pré-tratadas durante a maior parte do experimento. De acordo com a análi... Mostrar Tudo |
|
Palavras-Chave: |
Antioxidantes; Pré-tratamento com NaOH; Uva passa. |
|
Thesagro: |
Alimento Desidratado; Armazenamento; Uva. |
|
Thesaurus Nal: |
Antioxidants; Pretreatment; Storage; Vitis. |
|
Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
|
URL: |
https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/1097019/1/Sergio2018.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02534naa a2200289 a 4500
001 2097019
005 2018-10-19
008 2018 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $a10.18677/EnciBio_2018A13$2DOI
100 1 $aCALDEIRA, V. F.
245 $aAvaliação da manutenção da qualidade de uvas passa BRS Vitória após aplicação de pré-tratamento químico.$h[electronic resource]
260 $c2018
520 $aA uva é considerada uma matéria prima de grande relevância, pois, a partir do seu cultivo é possível à obtenção de diferentes produtos alimentícios processados. Porém, etapas utilizadas no processamento de frutas podem alterar a taxa de degradação de compostos nutricionais de interesse. O objetivo dessa pesquisa foi avaliar a manutenção de parâmetros de qualidade da uva passa ?BRS Vitória? submetida à pré-tratamento com hidróxido de sódio (NaOH), durante o armazenamento por até 120 dias. O pré-tratamento com NaOH é utilizado para induzir a rachadura da casca visando acelerar o processo de desidratação das bagas durante a produção de uva passa. Três repetições de uvas ?BRS Vitória? foram imersas em solução de NaOH 1% em fervura por 30 segundos. Outra parcela das bagas foi inserida diretamente na estufa após sua sanitização e, após a secagem, foram transferidas porções de 30g de uvas para cada embalagem de polestireno com capacidade para 100 g. As amostras de uva passa foram avaliadas aos 0, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento a 25°C para as variáveis: pH, acidez titulável, cor (L, a*, b*), sólidos solúveis, atividade antioxidante, fenólicos totais e antocianinas. No geral, a aplicação de pré-tratamento químico não resultou em mudanças significativas na maioria dos parâmetros de qualidade avaliados em uvas passa ?BRS Vitória?. Substâncias antioxidantes obtiveram maior manutenção de teores em uvas passa pré-tratadas durante a maior parte do experimento. De acordo com a análise multivariada, o tempo de armazenamento das uvas passa foi o principal fator influenciador das variáveis estudadas.
650 $aAntioxidants
650 $aPretreatment
650 $aStorage
650 $aVitis
650 $aAlimento Desidratado
650 $aArmazenamento
650 $aUva
653 $aAntioxidantes
653 $aPré-tratamento com NaOH
653 $aUva passa
700 1 $aGUIMARÃES, S. M.
700 1 $aFREITAS, S. T. de
700 1 $aNASSUR, R. de C. M. R.
773 $tEnciclopédia Biosfera$gv. 15, n. 27, p. 133-151, 2018.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Tabuleiros Costeiros. Para informações adicionais entre em contato com cpatc.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
|
Data corrente: |
11/01/2008 |
|
Data da última atualização: |
23/04/2010 |
|
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
CUNHA, K.; ROBRIGUES, S. A.; XAVIER FILHOR, L.; TUPINAMBÁ, E. A.; SANTANA, M. C. de. |
|
Afiliação: |
Karla Cunha, Universidade Federal de Sergipe; Sheyla alves Rodrigues, Universidade Federal de Sergipe; Lauro Xavier Filho, Universidade Federal de Sergipe; Evandro Almeida Tupinambá, Embrapa Tabuleiros Costeiros; Marilúcia Cruz de Santana, Universidade Federal de Sergipe. |
|
Título: |
Diferença do potencial de óleo extraído das sementes de Fevillea trilobata L. (Curcubitacea). |
|
Ano de publicação: |
2007 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: REUNIÃO NORDESTINA DE BOTÂNICA, 30., Crato. Anais... Crato: Universidade Regional do Cariri, 2007. 1 CD-ROM. |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
Fevillea trilobata L; Mata Atlântica. |
|
Thesagro: |
Óleo; Planta Medicinal. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 00672naa a2200205 a 4500
001 1372167
005 2010-04-23
008 2007 bl --- 0-- u #d
100 1 $aCUNHA, K.
245 $aDiferença do potencial de óleo extraído das sementes de Fevillea trilobata L. (Curcubitacea).
260 $c2007
650 $aÓleo
650 $aPlanta Medicinal
653 $aFevillea trilobata L
653 $aMata Atlântica
700 1 $aROBRIGUES, S. A.
700 1 $aXAVIER FILHOR, L.
700 1 $aTUPINAMBÁ, E. A.
700 1 $aSANTANA, M. C. de
773 $tIn: REUNIÃO NORDESTINA DE BOTÂNICA, 30., Crato. Anais... Crato: Universidade Regional do Cariri, 2007. 1 CD-ROM.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
