BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 






Registro Completo
Biblioteca(s):  Embrapa Pantanal.
Data corrente:  10/06/2002
Data da última atualização:  30/03/2017
Autoria:  MOLONEY, A. P.; MOONEY, M. T.; KERRY, J. P.; TROY, D. J.
Título:  Producing tender and flavoursome beef with enhanced nutritional characteristics.
Ano de publicação:  2001
Fonte/Imprenta:  Proceedings of the Nutrition Society, v.60, n.2, p.221-229, 2001.
Idioma:  Inglês
Conteúdo:  The perception of healthiness and/or safety, tenderness, juiciness and aroma or flavour are important quality criteria that influence the decision of a consumer to purchase beef. Beef production system represent the combined and interacting effects of genotype, gender, are at slaughter and nutrition before slaughter. The present paper highlights recent information on how beef production systems can be modified to enhance the tenderness, flavour and healthines of beef. Carcass management post-slaughter has a larger effect on meat tenderness than gender, genotype or feeding systems. Optimum 'pasture to plate' management systems are being established to ensure beef tenderness. The chemistry underlying beef fl;avour is complex, with in excess of 140 components identified in cooked beef volatiles. Flavour of beef is influenced by cattle diet, but assessment of flavour a taste palnel is subject to the previous experiences and preferences of the panellists. Modern lean beef can have an intramuscular fat concentration of 25-50 g/kg and can be considered a low-fat food. As the quantity of grass in the diet of cattle is increased, there is a decrease in satured fatty acid concentration, and an increase in the n-3 polyunsaturated fatty acid and conjugated linoleic acid concentrations. It is concluded that there is opportunity to exploit the diet of cattle to produce tender flavoursome beef that has an increased conjugated linoleic acid concentration, a lower fat concentration and a fat... Mostrar Tudo
Palavras-Chave:  Acido gorduroso; Carne de boi; Flavour; Healthiness; Sanidade.
Thesagro:  Animal; Nutrição.
Thesaurus Nal:  beef; fatty acids; nutrition.
Categoria do assunto:  --
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Pantanal (CPAP)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CPAP52772 - 1ADCSP - PPSP1637416374
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Registro Completo

Biblioteca(s):  Embrapa Tabuleiros Costeiros.
Data corrente:  16/01/2008
Data da última atualização:  12/02/2009
Tipo da produção científica:  Resumo em Anais de Congresso
Circulação/Nível:  -- - --
Autoria:  VIEIRA, D. L. M.; SAMPAIO, A. B.; SCARIOT, A. SEVILHA, A.
Afiliação:  Daniel Luis Mascia Vieira, Embrapa Tabuleiros Costeiros; Alexandre Bonesso Sampaio, IBAMA; Aldacir Osni scariot, Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia; Anderson Cassio Sevilha, Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia.
Título:  Natural regeneration and restoration of dry forests of central Brazil.
Ano de publicação:  2007
Fonte/Imprenta:  In: THE ANNUAL MEETING OF THE ASSOCIATION FOR TROPICAL BIOLOGY AND CONSERVATION, 2007, Morelia. Tropical biology: linking tropical biology with human dimesions: program and abstracts. Morelia, México: Centro de Investigaciones em Ecossistemas, 2007. 1 CD-ROM.
Páginas:  p. 79-80.
Idioma:  Inglês
Palavras-Chave:  Brasil; Resumo.
Thesagro:  Floresta.
Categoria do assunto:  --
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status
CPATC19566 - 1UPCPL - --PC577.5A613t
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