| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Clima Temperado. |
|
Data corrente: |
23/06/2015 |
|
Data da última atualização: |
23/06/2015 |
|
Tipo da produção científica: |
Documentos |
|
Autoria: |
KROLOW, A. C. R. |
|
Afiliação: |
ANA CRISTINA RICHTER KROLOW, CPACT. |
|
Título: |
Preparo artesanal de geléias e geleiadas. |
|
Ano de publicação: |
2013 |
|
Fonte/Imprenta: |
Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2013. |
|
Páginas: |
39 p. |
|
Descrição Física: |
2ª edição. |
|
Série: |
(Embrapa Clima Temperado. Documentos,138 ). |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
A conservação de alimentos processados com qualidade e segurança, independentemente de ser artesanal ou industrial, está baseada em três fatores principais: qualidade da matériaprima, uso de tecnologia adequada e manipulação correta. Geleia, segundo a legislação brasileira, é um produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar, pectina e ácido, até a concentração suficiente para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. Quando são adicionados pedaços de frutas à geleia, este produto passa a chamar-se de ?geleiada?. Ainda segundo a legislação, as geleias são classificadas em dois tipos: Comum: é a geleia preparada com 40 partes de frutas frescas ou suco e 60 partes de açúcar. Extra: é aquela geleia preparada com 50 partes de frutas frescas ou suco e 50 partes de açúcar. O preparo de geleias e doces, em geral, é uma das formas de conservação de frutas, pois são trabalhados, além do uso do calor, também o aumento da concentração de açúcar, com alteração da pressão osmótica e, com isso, aumentando o tempo de vida útil do produto. Somente os cuidados com a fabricação de geleias, sob o ponto de vista tecnológico, não são o suficiente para manter a inocuidade do produto. Atenção especial também deve ser dada à manipulação de alimentos, pois essa pode se tornar um problema de saúde pública, havendo sérias consequências para o consumidor. Infringir regras básicas de higiene leva à contaminação dos alimentos e, consequentemente, sérios riscos à saúde. Portanto, conhecer e seguir essas regras é dever de todo o manipulador consciente. MenosA conservação de alimentos processados com qualidade e segurança, independentemente de ser artesanal ou industrial, está baseada em três fatores principais: qualidade da matériaprima, uso de tecnologia adequada e manipulação correta. Geleia, segundo a legislação brasileira, é um produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar, pectina e ácido, até a concentração suficiente para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. Quando são adicionados pedaços de frutas à geleia, este produto passa a chamar-se de ?geleiada?. Ainda segundo a legislação, as geleias são classificadas em dois tipos: Comum: é a geleia preparada com 40 partes de frutas frescas ou suco e 60 partes de açúcar. Extra: é aquela geleia preparada com 50 partes de frutas frescas ou suco e 50 partes de açúcar. O preparo de geleias e doces, em geral, é uma das formas de conservação de frutas, pois são trabalhados, além do uso do calor, também o aumento da concentração de açúcar, com alteração da pressão osmótica e, com isso, aumentando o tempo de vida útil do produto. Somente os cuidados com a fabricação de geleias, sob o ponto de vista tecnológico, não são o suficiente para manter a inocuidade do produto. Atenção especial também deve ser dada à manipulação de alimentos, pois essa pode se tornar um problema de saúde pública, havendo sérias consequências para o consumidor. Infringir regras básicas de higiene leva à contaminação dos alimentos e, consequentemente, sé... Mostrar Tudo |
|
Palavras-Chave: |
Frutas; Processamento caseiro. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1018391/1/Documento138.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02140nam a2200157 a 4500
001 2018391
005 2015-06-23
008 2013 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aKROLOW, A. C. R.
245 $aPreparo artesanal de geléias e geleiadas.$h[electronic resource]
260 $aPelotas: Embrapa Clima Temperado$c2013
300 $a39 p.$c2ª edição.
490 $a(Embrapa Clima Temperado. Documentos,138 ).
520 $aA conservação de alimentos processados com qualidade e segurança, independentemente de ser artesanal ou industrial, está baseada em três fatores principais: qualidade da matériaprima, uso de tecnologia adequada e manipulação correta. Geleia, segundo a legislação brasileira, é um produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar, pectina e ácido, até a concentração suficiente para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. Quando são adicionados pedaços de frutas à geleia, este produto passa a chamar-se de ?geleiada?. Ainda segundo a legislação, as geleias são classificadas em dois tipos: Comum: é a geleia preparada com 40 partes de frutas frescas ou suco e 60 partes de açúcar. Extra: é aquela geleia preparada com 50 partes de frutas frescas ou suco e 50 partes de açúcar. O preparo de geleias e doces, em geral, é uma das formas de conservação de frutas, pois são trabalhados, além do uso do calor, também o aumento da concentração de açúcar, com alteração da pressão osmótica e, com isso, aumentando o tempo de vida útil do produto. Somente os cuidados com a fabricação de geleias, sob o ponto de vista tecnológico, não são o suficiente para manter a inocuidade do produto. Atenção especial também deve ser dada à manipulação de alimentos, pois essa pode se tornar um problema de saúde pública, havendo sérias consequências para o consumidor. Infringir regras básicas de higiene leva à contaminação dos alimentos e, consequentemente, sérios riscos à saúde. Portanto, conhecer e seguir essas regras é dever de todo o manipulador consciente.
653 $aFrutas
653 $aProcessamento caseiro
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Clima Temperado (CPACT) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Arroz e Feijão. |
|
Data corrente: |
22/03/2006 |
|
Data da última atualização: |
01/11/2024 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
|
Autoria: |
BRAZ, A. J. B. P.; FERREIRA, S. B.; SILVA, I. D. C. da; CARVALHO, W. P. de; SANTOS, C. A. G. dos; AGUIAR, P. A. de; ANDRADE, A. M. de; ROSA FILHO, S. N. da; PEIXOTO, N.; FARIA, L. C. de; MELO, L. C.; DEL PELOSO, M. J.; RAVA, C. A.; COSTA, J. G. C. da; TROVO, J. B. |
|
Afiliação: |
ANTONIO JOAQUIM BRAGA PEREIRA BRAZ, UNIVERSIDADE DE RIO VERDE; SIMONE BORGES FERREIRA, AGENCIA RURAL; IDALINA DIAS CARNEIRO DA SILVA, AGENCIA RURAL; WELLINGTON PEREIRA DE CARVALHO, CPAC; CARLOS ALBERTO GOMES DOS SANTOS, CEFET; PAULO ANTONIO DE AGUIAR, UNIVERSIDADE LUTERANA DO BRASIL; ADIONELSON MOREIRA DE ANDRADE, AGENCIAL RURAL; SEBASTIÃO NUNES DA ROSA FILHO, CEFET; NEI PEIXOTO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIÁS; LUIS CLAUDIO DE FARIA, CNPAF; LEONARDO CUNHA MELO, CNPAF; MARIA JOSE DEL PELOSO, CNPAF; CARLOS AGUSTIN RAVA SEIJAS, CNPAF; JOAQUIM GERALDO CAPRIO DA COSTA, CNPAF; JOSE BENEDITO DE FREITAS TROVO, CNPGC. |
|
Título: |
Avaliação de linhagens e cultivares de feijoeiro comum do grupo preto, no Estado de Goiás e Distrito Federal, em 2003 e 2004. |
|
Ano de publicação: |
2005 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO NACIONAL DE PESQUISA DE FEIJÃO, 8., 2005, Goiânia. Anais... Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2005. |
|
Volume: |
v. 1. |
|
Páginas: |
p. 334-337. |
|
Série: |
(Embrapa Arroz e Feijão. Documentos, 182). |
|
ISSN: |
1516-7518 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho, via condução de ensaios de Valor de Cultivo e Uso - VCU, foi avaliar linhagens do feijoeiro comum do grupo preto, visando a indicação de novas cultivares para o Estado de Goiás e Distrito Federal. |
|
Palavras-Chave: |
CONAFE; Distrito Federal; Goiás. |
|
Thesagro: |
Feijão Preto; Linhagem; Melhoramento Genético Vegetal; Phaseolus Vulgaris. |
|
Categoria do assunto: |
G Melhoramento Genético |
|
URL: |
https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/213950/1/CONAFE2005-p334.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01517nam a2200397 a 4500
001 1213950
005 2024-11-01
008 2005 bl uuuu u00u1 u #d
022 $a1516-7518
100 1 $aBRAZ, A. J. B. P.
245 $aAvaliação de linhagens e cultivares de feijoeiro comum do grupo preto, no Estado de Goiás e Distrito Federal, em 2003 e 2004.$h[electronic resource]
260 $aIn: CONGRESSO NACIONAL DE PESQUISA DE FEIJÃO, 8., 2005, Goiânia. Anais... Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão$c2005
300 $ap. 334-337. v. 1.
490 $a(Embrapa Arroz e Feijão. Documentos, 182).$vv. 1.
520 $aO objetivo deste trabalho, via condução de ensaios de Valor de Cultivo e Uso - VCU, foi avaliar linhagens do feijoeiro comum do grupo preto, visando a indicação de novas cultivares para o Estado de Goiás e Distrito Federal.
650 $aFeijão Preto
650 $aLinhagem
650 $aMelhoramento Genético Vegetal
650 $aPhaseolus Vulgaris
653 $aCONAFE
653 $aDistrito Federal
653 $aGoiás
700 1 $aFERREIRA, S. B.
700 1 $aSILVA, I. D. C. da
700 1 $aCARVALHO, W. P. de
700 1 $aSANTOS, C. A. G. dos
700 1 $aAGUIAR, P. A. de
700 1 $aANDRADE, A. M. de
700 1 $aROSA FILHO, S. N. da
700 1 $aPEIXOTO, N.
700 1 $aFARIA, L. C. de
700 1 $aMELO, L. C.
700 1 $aDEL PELOSO, M. J.
700 1 $aRAVA, C. A.
700 1 $aCOSTA, J. G. C. da
700 1 $aTROVO, J. B.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
