BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 






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1.Imagem marcado/desmarcadoANTUNES, A. J.; MATSUURA, M. I. da S. F.; MOTTA, E. M. P.; ALVAREZ, V. B. Electrophoretic patterns of ripened Brazilian cheeses. Milk Science International, Kempten, v. 60, n. 3, p. 282-285, 2005.

Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente.

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2.Imagem marcado/desmarcadoTAKEITI, C. Y.; ANTONIO, G. C.; MOTTA, E. M. P.; COLLARES-QUEIROZ, F. P.; PARK, K. J. Nutritive evaluation of a non-conventional leafy vegetable (Pereskia aculeata Miller). International Journal of Food Science and Nutrition, p. 1-13, 2009 doi 10.1080/09637480802534509

Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças.

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Biblioteca(s):  Embrapa Meio Ambiente.
Data corrente:  23/05/2007
Data da última atualização:  08/06/2015
Tipo da produção científica:  Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível:  Internacional - A
Autoria:  ANTUNES, A. J.; MATSUURA, M. I. da S. F.; MOTTA, E. M. P.; ALVAREZ, V. B.
Afiliação:  A.J. ANTUNES, UNOPAR- Faculdade de Engenharia de Alimentos, Londrina-PR; MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA; E.M.P. MOTTA, UNICAMP- Faculdade de EngJnharia de Alimentos; V.B. ALVAREZ, Department of Food Science and Technology, The Ohio State University.
Título:  Electrophoretic patterns of ripened Brazilian cheeses.
Ano de publicação:  2005
Fonte/Imprenta:  Milk Science International, Kempten, v. 60, n. 3, p. 282-285, 2005.
Idioma:  Inglês
Conteúdo:  The ripening process is an important factor determining the textural and organoleptic properties of finished cheese products. These properties are highly influenced by the proteolysis that occurs during ripening. Cheese consumption and manufacturing have been growing significantly in Brazil during the last decade; however, there is limited published information about the properties and quality of Brazilian commercial cheese products. The objective of this work was to identify the electrophoretic patterns and to compare the extent of proteolysis due to cheese ripening. Eight cheese varieties from different Brazilian companies were purchased from a local market. Samples were defatted with ethyl ether and diluted in 0.062 M TRIS-HCI buffer (7 M urea), pH 6.7. Electrophoresis was carried out in polyacrylamide (4% stacking gel; 10% running gel) in the presence of 7 M urea. The results showed marked differences among cheese varieties about the extent of ripening, the relative proportions of the major casein fractions, and their degradation products.
Palavras-Chave:  Métodos de avaliação.
Thesagro:  Consumo; Controle de qualidade; Produção; Queijo; Textura.
Categoria do assunto:  Q Alimentos e Nutrição Humana
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Meio Ambiente (CNPMA)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status
CNPMA6864 - 1UPCSP - DD2005AP_21
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