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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Clima Temperado. |
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Data corrente: |
18/01/2021 |
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Data da última atualização: |
21/01/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
VERGARA, L. P.; OLIVEIRA, R. M.; FRANZON, R. C.; CHIM, J. F.; ZAMBIAZI, R. C. |
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Afiliação: |
LISIANE PINTANELA VERGARA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; RAQUEL MOREIRA OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; RODRIGO CEZAR FRANZON, CPACT; JOSIANE FREITAS CHIM, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; RUI CARLOS ZAMBIAZI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS. |
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Título: |
Efeito da retenção de compostos bioativos e perfil sensorial em balas mastigáveis formuladas com polpa Blend. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Development, Curitiba, v. 6, n. 11, p. 90148-90159, nov. 2020. |
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ISSN: |
2525-8761 |
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DOI: |
10.34117/bjdv6n11-431 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Bala mastigável é um produto obtido da cocção de açúcares que se caracteriza por ser mastigável e de dissolução relativamente lenta na boca, e cuja cor, sabor, aroma e textura se deve a alguns agentes que conferem corpo à bala. A inserção de frutas na formulação de balas mastigáveis pode eliminar ou reduzir o uso de aditivos, além de incorporar compostos benéficos à saúde que estão presentes nas frutas. Assim, o objetivo do estudo foi avaliar as características físico-químicas, com foco nos compostos potencialmente bioativos, e nas características sensoriais em balas mastigáveis formuladas com polpa blend (amora-preta, butiá e pitanga vermelha). As balas mastigáveis foram elaboradas em recipiente de aço inoxidável, à pressão atmosférica e sob agitação manual constante, com temperatura final de processo de 123 ºC. O tempo de processamento das balas foi em média de 8 minutos. Após a moldagem, as balas foram embaladas em filme de polipropileno biorientado e armazenadas à temperatura ambiente (20 ? 22 ºC). Para a quantificação dos compostos fenólicos da polpa e da bala foi utilizado o procedimento descrito por Singleton; Rossi (1965); as antocianinas foram quantificadas segundo metodologia descrita por Lees; Francis (1972), e o conteúdo de carotenoides foi determinado segundo o método descrito por Rodriguez-Amaya (1999). A atividade antioxidante foi determinada pela captura do radical DPPH? através de método adaptado de Brand-Williams et al. (1995). Os resultados obtidos na atividade antioxidante pela captura do radical DPPH?, dos compostos fenólicos, das antocianinas e dos carotenoides da polpa blend foram de 50,41±2,12 % de inibição do radical em base úmida, 135,05±5,22 mg de ácido gálico 100g-1 de amostra em base úmida, 9,32±0,7 mg de cianidina 3-glicosídeo 100g-1 de amostra em base úmida e 0,167±0,01 mg de ?-caroteno 100 g-1 de amostra em base úmida, respectivamente. Os valores obtidos na bala a partir desta polpa foi de 2,60±0,41 % de inibição do radical em base úmida, 23,46±2,06 mg de ácido gálico 100g-1 de amostra em base úmida, 5,23±0,30 mg de cianidina 3-glicosídeo 100g-1 de amostra em base úmida e 0,027±0,01 mg de ?-caroteno 100 g-1 de amostra em base úmida, respectivamente. Foi observado que as condições de processamento neste estudo influenciaram na redução dos compostos bioativos, com redução de 27,62% no conteúdo de compostos fenólicos e 32,64% no teor de carotenoides, para as balas elaboradas com polpa blend, respectivamente. Em relação as antocianinas houve a degradação total desse pigmento nessa bala. Para aumentar a estabilidade desses compostos bioativos, principalmente das antocianinas, em condições ambientais, como no armazenamento e processamento, sugere-se a aplicação de técnicas alternativas de processamento. Na avaliação sensorial com crianças (consumidores usuais deste tipo de produto) entre 5 e ? que 10 anos, foi obtido índice de aceitabilidade superior a 70%, indicando que os produtos balas têm um bom potencial para consumo. MenosBala mastigável é um produto obtido da cocção de açúcares que se caracteriza por ser mastigável e de dissolução relativamente lenta na boca, e cuja cor, sabor, aroma e textura se deve a alguns agentes que conferem corpo à bala. A inserção de frutas na formulação de balas mastigáveis pode eliminar ou reduzir o uso de aditivos, além de incorporar compostos benéficos à saúde que estão presentes nas frutas. Assim, o objetivo do estudo foi avaliar as características físico-químicas, com foco nos compostos potencialmente bioativos, e nas características sensoriais em balas mastigáveis formuladas com polpa blend (amora-preta, butiá e pitanga vermelha). As balas mastigáveis foram elaboradas em recipiente de aço inoxidável, à pressão atmosférica e sob agitação manual constante, com temperatura final de processo de 123 ºC. O tempo de processamento das balas foi em média de 8 minutos. Após a moldagem, as balas foram embaladas em filme de polipropileno biorientado e armazenadas à temperatura ambiente (20 ? 22 ºC). Para a quantificação dos compostos fenólicos da polpa e da bala foi utilizado o procedimento descrito por Singleton; Rossi (1965); as antocianinas foram quantificadas segundo metodologia descrita por Lees; Francis (1972), e o conteúdo de carotenoides foi determinado segundo o método descrito por Rodriguez-Amaya (1999). A atividade antioxidante foi determinada pela captura do radical DPPH? através de método adaptado de Brand-Williams et al. (1995). Os resultados obtidos na ativ... Mostrar Tudo |
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Thesagro: |
Fruta. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/220381/1/Artigo-Efeito-da-retencao-de-compostos-bioativos-e-perfil-sensorial.pdf
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Marc: |
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260 $c2020
520 $aBala mastigável é um produto obtido da cocção de açúcares que se caracteriza por ser mastigável e de dissolução relativamente lenta na boca, e cuja cor, sabor, aroma e textura se deve a alguns agentes que conferem corpo à bala. A inserção de frutas na formulação de balas mastigáveis pode eliminar ou reduzir o uso de aditivos, além de incorporar compostos benéficos à saúde que estão presentes nas frutas. Assim, o objetivo do estudo foi avaliar as características físico-químicas, com foco nos compostos potencialmente bioativos, e nas características sensoriais em balas mastigáveis formuladas com polpa blend (amora-preta, butiá e pitanga vermelha). As balas mastigáveis foram elaboradas em recipiente de aço inoxidável, à pressão atmosférica e sob agitação manual constante, com temperatura final de processo de 123 ºC. O tempo de processamento das balas foi em média de 8 minutos. Após a moldagem, as balas foram embaladas em filme de polipropileno biorientado e armazenadas à temperatura ambiente (20 ? 22 ºC). Para a quantificação dos compostos fenólicos da polpa e da bala foi utilizado o procedimento descrito por Singleton; Rossi (1965); as antocianinas foram quantificadas segundo metodologia descrita por Lees; Francis (1972), e o conteúdo de carotenoides foi determinado segundo o método descrito por Rodriguez-Amaya (1999). A atividade antioxidante foi determinada pela captura do radical DPPH? através de método adaptado de Brand-Williams et al. (1995). Os resultados obtidos na atividade antioxidante pela captura do radical DPPH?, dos compostos fenólicos, das antocianinas e dos carotenoides da polpa blend foram de 50,41±2,12 % de inibição do radical em base úmida, 135,05±5,22 mg de ácido gálico 100g-1 de amostra em base úmida, 9,32±0,7 mg de cianidina 3-glicosídeo 100g-1 de amostra em base úmida e 0,167±0,01 mg de ?-caroteno 100 g-1 de amostra em base úmida, respectivamente. Os valores obtidos na bala a partir desta polpa foi de 2,60±0,41 % de inibição do radical em base úmida, 23,46±2,06 mg de ácido gálico 100g-1 de amostra em base úmida, 5,23±0,30 mg de cianidina 3-glicosídeo 100g-1 de amostra em base úmida e 0,027±0,01 mg de ?-caroteno 100 g-1 de amostra em base úmida, respectivamente. Foi observado que as condições de processamento neste estudo influenciaram na redução dos compostos bioativos, com redução de 27,62% no conteúdo de compostos fenólicos e 32,64% no teor de carotenoides, para as balas elaboradas com polpa blend, respectivamente. Em relação as antocianinas houve a degradação total desse pigmento nessa bala. Para aumentar a estabilidade desses compostos bioativos, principalmente das antocianinas, em condições ambientais, como no armazenamento e processamento, sugere-se a aplicação de técnicas alternativas de processamento. Na avaliação sensorial com crianças (consumidores usuais deste tipo de produto) entre 5 e ? que 10 anos, foi obtido índice de aceitabilidade superior a 70%, indicando que os produtos balas têm um bom potencial para consumo.
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Registro original: |
Embrapa Clima Temperado (CPACT) |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
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Data corrente: |
04/07/2022 |
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Data da última atualização: |
04/07/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
B - 3 |
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Autoria: |
AGUIAR, N. S. de; MASTELLA, A. D. F.; GABIRA, M. M.; WALTER, L. S.; FELIX, F. C.; MATOS, D. C. P. de; WENDLING, I.; ANGELO, A. C.; GASPAR, R. G. B.; KRATZ, D. |
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Afiliação: |
NATÁLIA SAUDADE DE AGUIAR, Universidade Federal do Paraná; ALEXANDRE DAL FORNO MASTELLA, Universidade Federal do Paraná; MÔNICA MORENO GABIRA, Universidade Federal do Paraná; LETÍCIA SIQUEIRA WALTER, Universidade Federal do Paraná; FRANCIVAL CARDOSO FELIX, Universidade Federal do Paraná; DANIELE CRISTINA PEREIRA DE MATOS, Universidade Federal do Paraná; IVAR WENDLING, CNPF; ALESSANDRO CAMARGO ANGELO, Universidade Federal do Paraná; ROZIMEIRY GOMES BEZERRA GASPAR, Universidade Federal do Paraná; DAGMA KRATZ, Universidade Federal do Paraná. |
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Título: |
Basalt rock dust incorporated to substrate favors Monteverdia ilicifolia seedlings initial growth. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Florestal Brasileira, v. 42, e202002142, p. 1-9, 2022. |
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DOI: |
https://doi.org/10.4336/2022.pfb.42e202002142 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
ABSTRACT. This study aims to analyze the incorporation of basalt rock dust to a commercial substrate based on pine bark under two light conditions on initial growth of Monteverdia ilicifolia (Mart. Ex Reissek) Biral seedlings. We evaluated four proportions of rock dust: 0% (control), 10%, 20%, and 30% on plants kept unshaded and under 50% shading for 140 days. The unshaded condition associated with basalt rock dust incorporated to substrate presented the higher seedlings growth. Incorporating rock dust in any proportion to the substrate increased stem diameter and biomass, resulting in a greater Dickson quality index (DQI) in unshaded seedlings. The rock dust in a proportion of 10% showed better results in seedlings growth. Moreover, 20% and 30% of rock dust reduced stem diameter, biomass, and DQI, when compared to 10% of rock dust, possibly due to the substrate physical characteristics. We recommend incorporating 10% of rock dust to the pine bark-based substrate for M. ilicifolia seedlings production in an unshaded environment. TÍTULO: Pó de rocha basáltica incorporado ao substrato favorece o crescimento inicial de mudas de Monteverdia ilicifolia. RESUMO: Este estudo objetivou analisar a incorporação de pó de rocha basáltica ao substrato comercial a base de casca de pinus sob duas condições de luminosidade no crescimento inicial das mudas de Monteverdia ilicifolia (Mart. Ex Reissek) Biral. Foram testadas quatro proporções de pó de rocha: 0% (controle), 10%, 20% e 30% em plantas mantidas sem sombreamento e com sombreamento de 50%, por 140 dias. O cultivo sem sombreamento associado com a incorporação de pó de rocha ao substrato favoreceu o crescimento das mudas. A incorporação de pó de rocha em qualquer proporção incrementou o diâmetro do colo e a biomassa, resultando em maior índice de qualidade de Dickson (IQD) nas mudas sem sombreamento. A proporção de 10% de pó de rocha apresentou resultados melhores no crescimento das mudas. As proporções de 20% e 30% de pó de rocha reduziram o diâmetro do colo, a biomassa e o IQD, quando comparados com 10% de pó de rocha, possivelmente pelas características físicas do substrato. Nós recomendamos a incorporação de 10% de pó de rocha ao substrato a base de casca de pinus para o crescimento de mudas de M. ilicifolia, em ambiente sem sombreamento. MenosABSTRACT. This study aims to analyze the incorporation of basalt rock dust to a commercial substrate based on pine bark under two light conditions on initial growth of Monteverdia ilicifolia (Mart. Ex Reissek) Biral seedlings. We evaluated four proportions of rock dust: 0% (control), 10%, 20%, and 30% on plants kept unshaded and under 50% shading for 140 days. The unshaded condition associated with basalt rock dust incorporated to substrate presented the higher seedlings growth. Incorporating rock dust in any proportion to the substrate increased stem diameter and biomass, resulting in a greater Dickson quality index (DQI) in unshaded seedlings. The rock dust in a proportion of 10% showed better results in seedlings growth. Moreover, 20% and 30% of rock dust reduced stem diameter, biomass, and DQI, when compared to 10% of rock dust, possibly due to the substrate physical characteristics. We recommend incorporating 10% of rock dust to the pine bark-based substrate for M. ilicifolia seedlings production in an unshaded environment. TÍTULO: Pó de rocha basáltica incorporado ao substrato favorece o crescimento inicial de mudas de Monteverdia ilicifolia. RESUMO: Este estudo objetivou analisar a incorporação de pó de rocha basáltica ao substrato comercial a base de casca de pinus sob duas condições de luminosidade no crescimento inicial das mudas de Monteverdia ilicifolia (Mart. Ex Reissek) Biral. Foram testadas quatro proporções de pó de rocha: 0% (controle), 10%, 20% e 30% em pla... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Espinheira-santa; Monteverdia ilicifolia; Shading; Substrate; Substrato. |
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Thesagro: |
Sombreamento. |
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Categoria do assunto: |
K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1144443/1/EmbrapaFlorestas-PFB-2022-BasaltRockDustSubstrateMonteverdiaIlicifolia.pdf
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Marc: |
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005 2022-07-04
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260 $c2022
520 $aABSTRACT. This study aims to analyze the incorporation of basalt rock dust to a commercial substrate based on pine bark under two light conditions on initial growth of Monteverdia ilicifolia (Mart. Ex Reissek) Biral seedlings. We evaluated four proportions of rock dust: 0% (control), 10%, 20%, and 30% on plants kept unshaded and under 50% shading for 140 days. The unshaded condition associated with basalt rock dust incorporated to substrate presented the higher seedlings growth. Incorporating rock dust in any proportion to the substrate increased stem diameter and biomass, resulting in a greater Dickson quality index (DQI) in unshaded seedlings. The rock dust in a proportion of 10% showed better results in seedlings growth. Moreover, 20% and 30% of rock dust reduced stem diameter, biomass, and DQI, when compared to 10% of rock dust, possibly due to the substrate physical characteristics. We recommend incorporating 10% of rock dust to the pine bark-based substrate for M. ilicifolia seedlings production in an unshaded environment. TÍTULO: Pó de rocha basáltica incorporado ao substrato favorece o crescimento inicial de mudas de Monteverdia ilicifolia. RESUMO: Este estudo objetivou analisar a incorporação de pó de rocha basáltica ao substrato comercial a base de casca de pinus sob duas condições de luminosidade no crescimento inicial das mudas de Monteverdia ilicifolia (Mart. Ex Reissek) Biral. Foram testadas quatro proporções de pó de rocha: 0% (controle), 10%, 20% e 30% em plantas mantidas sem sombreamento e com sombreamento de 50%, por 140 dias. O cultivo sem sombreamento associado com a incorporação de pó de rocha ao substrato favoreceu o crescimento das mudas. A incorporação de pó de rocha em qualquer proporção incrementou o diâmetro do colo e a biomassa, resultando em maior índice de qualidade de Dickson (IQD) nas mudas sem sombreamento. A proporção de 10% de pó de rocha apresentou resultados melhores no crescimento das mudas. As proporções de 20% e 30% de pó de rocha reduziram o diâmetro do colo, a biomassa e o IQD, quando comparados com 10% de pó de rocha, possivelmente pelas características físicas do substrato. Nós recomendamos a incorporação de 10% de pó de rocha ao substrato a base de casca de pinus para o crescimento de mudas de M. ilicifolia, em ambiente sem sombreamento.
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Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
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