Data/hora: 23/04/2024 21:36:02

Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	17/01/2003	
Data da última atualização: 	05/04/2019	
Autoria: 	LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do.	
Afiliação: 	LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; ANTÔNIO SILVIO DO EGITO, CNPC.	
Título: 	Atividade coagulante de extratos vegetais no leite integral de caprino e bovino.	
Ano de publicação: 	2001	
Fonte/Imprenta: 	Revista do Instituto de Laticínios "Cândido Tostes", Juiz de Fora, v. 56, n. 321, p. 179-185, 2001.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Edição de anais do XVIII Congresso Nacional de Laticínios, Juiz de Fora, MG, 2001.	
Conteúdo: 	Resumo: A procura de coalhos alternativos para a substituição total ou parcial dos coalhos de origem animal por vegetal na fabricação de alguns tipos de queijos de cabra ou de bovino, justifica-se pela possibilidade de fabricar novos queijos que possam competir no mercado globalizado. Avaliações da atividade de sete extratos vegetais brutos, previamente codificados como CNPC-7-1; CNPC-8; CNPC-10; CNPC-12; CNPC-19; CNPC-20 e Cynara scolymus foram testados no leite integral de caprino e bovino. As amostras foram submetidas a diferentes temperaturas, com o objetivo de identificar quais as temperaturas e tempos de maior atividade coagulante. Os resultados obtidos revelaram que existe diferença significativa, no tempo e na temperatura de coagulação dos extratos nos dois tipos de leites. A atividade coagulante dos extratos, em geral, foi mais rápida no leite de caprino, oscilando de 1 a 38 minutos e para o leite bovino de 1,5 a 67 minutos. Concluiu-se que os extratos em estudo apresentam um elevado potencial para serem utilizados como coalho de origem vegetal. [Coagulation activity of vegetable extract in whole milk of goat and cow].	
Palavras-Chave: 	Cow milk; Leite de vaca.	
Thesagro: 	Caprino; Coagulação; Extrato vegetal; Leite de cabra; Temperatura.	
Thesaurus Nal: 	Coagulation; Goat milk; Temperature; Vegetable extracts.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/83298/1/AAC-Atividade-coagulante-de-extratos.pdf	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (15245-1) - UPC - AA - PP -  -  -  - DIS