Data/hora: 27/07/2024 02:58:25

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	12/07/2006	
Data da última atualização: 	02/08/2017	
Autoria: 	KROLOW, A. C. R.	
Afiliação: 	ANA CRISTINA RICHTER KROLOW, CPACT.	
Título: 	Hortaliças em conserva.	
Ano de publicação: 	2006	
Fonte/Imprenta: 	Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2006.	
Páginas: 	40 p.	
Série: 	(Coleção Agroindústria Familiar).	
ISBN: 	85-7383-334-3	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Projeto Minibibliotecas.	
Conteúdo: 	Há muito tempo o homem procura formas de conservar seus alimentos. Sabe-se que a conservação pelo frio, pela salga, pela defumação, pelas fermentações e pela secagem ao sol, embora sejam processos muito antigos, ainda são bastante usados para a preservação de alimentos. A conservação de alimentos com qualidade e segurança, independentemente de o processamento ser artesanal ou industrial, baseia-se em três fatores principais: qualidade da matéria-prima, uso de tecnologia adequada e manipulação correta. Na elaboração de conservas vegetais, devem ser tomados todos os cuidados para que o produto final não apresente riscos de deterioração ou perigo à saúde do consumidor. Sendo assim, é de fundamental importância a utilização de matérias-primas de qualidade e a adoção de boas práticas de fabricação (BPF), além da estrita obediência de todas as etapas de elaboração do produto.O objetivo deste manual é servir de instrumento de informação aos agricultores familiares, visando à verticalização da produção com agregação de valor, de forma a reduzir perdas e melhorar a renda dos produtores.	
Palavras-Chave: 	Embrapa Clima Temperado.	
Thesagro: 	Hortaliça; Indústria Agrícola; Processamento; Tecnologia de Alimento.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/11953/2/00078030.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (35643-1) - UPE - FL - PP - 09150 - CPACT - 09150 - DIS
AI-SEDE - (35643-2) - UPE - FL - PP - 09150 - CPACT - 09150a - DIS
CPACT - (13929-1) - ADD - FL - PP - 01799 -  - 2010.01799 - DIS
CPAF-RO - (15141-1) - ADD - FL - PP - FOL-8147 -  - 8147.1 - DIS
CPAF-RO - (15141-2) - ADD - FL - PP - FOL-8147 -  - 8147.2 - DIS
CPATU - (48010-1) - EMB - FL - PP - 05352 -  - 05352 - DIS
CPAC - (34844-1) - EMB - FL - PP - FOL8421 -  - FOL8421 - DIS