Data/hora: 27/07/2024 06:43:22

Biblioteca(s): 	Embrapa Clima Temperado.	
Tipo da produção científica: 	Documentos	
Data corrente: 	23/06/2015	
Data da última atualização: 	23/06/2015	
Autoria: 	KROLOW, A. C. R.	
Afiliação: 	ANA CRISTINA RICHTER KROLOW, CPACT.	
Título: 	Preparo artesanal de geleias e geleiadas	
Ano de publicação: 	2013	
Fonte/Imprenta: 	Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2013.	
Páginas: 	39 p.	
Descrição Física: 	2ª edição.	
Série: 	(Embrapa Clima Temperado. Documentos,138 ).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A conservação de alimentos processados com qualidade e segurança, independentemente de ser artesanal ou industrial, está baseada em três fatores principais: qualidade da matériaprima, uso de tecnologia adequada e manipulação correta. Geleia, segundo a legislação brasileira, é um produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar, pectina e ácido, até a concentração suficiente para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. Quando são adicionados pedaços de frutas à geleia, este produto passa a chamar-se de ?geleiada?. Ainda segundo a legislação, as geleias são classificadas em dois tipos: Comum: é a geleia preparada com 40 partes de frutas frescas ou suco e 60 partes de açúcar. Extra: é aquela geleia preparada com 50 partes de frutas frescas ou suco e 50 partes de açúcar. O preparo de geleias e doces, em geral, é uma das formas de conservação de frutas, pois são trabalhados, além do uso do calor, também o aumento da concentração de açúcar, com alteração da pressão osmótica e, com isso, aumentando o tempo de vida útil do produto. Somente os cuidados com a fabricação de geleias, sob o ponto de vista tecnológico, não são o suficiente para manter a inocuidade do produto. Atenção especial também deve ser dada à manipulação de alimentos, pois essa pode se tornar um problema de saúde pública, havendo sérias consequências para o consumidor. Infringir regras básicas de higiene leva à contaminação dos alimentos e, consequentemente, sérios riscos à saúde. Portanto, conhecer e seguir essas regras é dever de todo o manipulador consciente.	
Palavras-Chave: 	Frutas; Processamento caseiro.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/125738/1/Documento-138.pdf	
Registro original: 	Embrapa Clima Temperado (CPACT)	
Exemplares: 	CPACT - (18374-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS