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Biblioteca(s): 	Embrapa Uva e Vinho.	
Tipo da produção científica: 	Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica	
Data corrente: 	18/11/2005	
Data da última atualização: 	25/07/2022	
Autoria: 	GUERRA, C. C.	
Afiliação: 	Embrapa Uva e Vinho.	
Título: 	Maturação fenólica: aspectos tecnológicos e operacionais.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 10.; CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 11.; SEMINÁRIO FRANCO-BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 2., 2005, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2005. p. 49.	
Páginas: 	p. 49-51.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Série Documentos, 55	
Conteúdo: 	No início da década de 90 surgiu a abordagem da evolução qualitativa e quantitativa dos polifenóis, como forma de estimar a qualidade da uva tinta na maturação (Glories, 1991). Além da estimativa da qualidade sob o ponto de vista dos polifenóis, esta ferramenta pode também servir à avaliação da qualidade da safra e da estimativa do potencial de uma determinada região ou parcela para a produção de uvas e vinhos tintos de qualidade. Por essas razões, o emprego da chamada maturação fenólica, utilizada de forma complementar à maturação tecnológica (evolução de açúcares e ácidos da uva) difundiu-se rapidamente em todos as regiões vitivinícolas do globo.	
Palavras-Chave: 	Antocinina; Maturação fenólica; Polifenól.	
Thesagro: 	Enologia; Vinho.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/540755/1/7277-Guerra-11CBVE-2005-P-49-51.pdf	
Registro original: 	Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)	
Exemplares: 	CNPUV - (7277-1) - UPC - AA - DD - 634.86632 - C749a -  - DIS