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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
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Data corrente: |
16/10/2023 |
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Data da última atualização: |
14/03/2025 |
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Autoria: |
RYBKA, A. C. P. |
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Afiliação: |
ANA CECILIA POLONI RYBKA, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS. |
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Título: |
Folatos, capacidade antioxidante e trans-2-nonenal em cerveja brasileira. |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
2010. |
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Páginas: |
160 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas. |
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Conteúdo: |
Este trabalho demonstrou que a cerveja brasileira possui substâncias benéficas à saúde humana, com teor similar a de outros alimentos, e que o trans-2-nonenal ainda é presente em quantidades acima do threshold na bebida, podendo comprometer sua qualidade. De modo geral, a embalagem, lata ou garrafa, não influenciou no teor das substâncias analisadas e a cerveja Malzbier se destacou pela maior capacidade antioxidante. |
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Palavras-Chave: |
Antioxidantes; Capacidade antioxidante; Folatos; Trans-2-nonenal; Vida-de-prateleira. |
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Thesagro: |
Cerveja; Composto Fenólico; Cromatografia. |
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Thesaurus Nal: |
Antioxidants; Beers; Chromatography. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Registro |
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| Registros recuperados : 1 | |
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