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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
17/10/2024 |
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Data da última atualização: |
17/10/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
COSTA, I. M.; SILVA, L. M. P. e; CARDOSO, A. de S.; SILVA, A. N. A.; SILVA, N. H. A. da; CORREIA, V. T. da V.; SANTOS, A. N. dos; BARBOSA, C. D.; SILVA, W. A. da; CARVALHO, C. W. P. de; TROMBETE, F. M.; FANTE, C. A. |
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Afiliação: |
ISABELLA MACIEL COSTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; LAURA MAGALHÃES PÊGO E SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL REI; AMANDA DE SOUZA CARDOSO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOAO DEL REI; AMANDA NAYARA ABREU SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; NAYANA HAYSS ARAÚJO DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; VINÍCIUS TADEU DA VEIGA CORREIA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; AMANDA NERIS DOS SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; COSME DAMIÃO BARBOSA, UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA; WASHINGTON AZEVÊDO DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL REI; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; FELIPE MACHADO TROMBETE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL REI; CAMILA ARGENTE FANTE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS. |
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Título: |
Impact of fiber addition on quality and consumer perception of whole-grain cakes produced with extruded pearl millet (Pennisetum glaucum) flour. |
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Ano de publicação: |
2024 |
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Fonte/Imprenta: |
Journal of Cereal Science, v.120, 104039, 2024. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.jcs.2024.104039 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
This study aimed to characterize whole-grain cakes produced with extruded pearl millet flour and various fiber sources regarding their composition, physicochemical, and sensory properties, and the impact of fiber addition. Five formulations were developed: control (without fiber addition) and those with added wheat bran, oat bran, rice bran, or psyllium. Proximate composition, water activity, volume, color, and texture were evaluated. Sensory analysis included acceptance, purchase intention, and check-all-that-apply tests. Addition of fibers significantly reduced (p < 0.05) cake moisture content but did not alter specific volume or external color (p > 0.05). All formulations were considered fiber sources and achieved acceptance scores ranging from "I liked it slightly" (6) to "I liked it a lot" (8). Purchase intention ranged from "I would probably buy" (4) to "I would certainly buy" (5). Descriptive terms such as soft, moist, and sweet positively influenced overall impression, while crumbly and sandy had a negative impact. Psyllium formulation emerged as the most promising in terms of acceptance and positive association with desired consumer characteristics. This study highlights the potential applicability of extruded pearl millet flour in the bakery industry, as the developed cakes were well-received by consumers and meet current demands for whole grain foods and fiber sources. |
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Palavras-Chave: |
Bakery products; Milheto pérola; Pearl millet; Psílio; Psyllium. |
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Thesagro: |
Consumidor; Extrusão; Farelo; Farinha; Fibra Vegetal; Milheto; Pennisetum Glaucum; Produto de Panificação; Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus Nal: |
Bran; Extrusion; Food technology; Vegetable products. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Registro |
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| Registros recuperados : 49 | |
| 3. |  | SANTOS, G. G.; SILVEIRA, P. M. da; MARCHAO, R. L.; PETTER, F. A.; BECQUER, T. Atributos químicos e estabilidade de agregados sob diferentes culturas de cobertura em Latossolo do cerrado. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, Campina Grande, v. 16, n. 11, p. 1171-1178, 2012.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão; Embrapa Cerrados. |
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| 4. | | SANTOS, J. A. F. dos; SILVA, B. R. da; PETTER, F. A.; MORALES, M. M. Desenvolvimento de metodologia analítica por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a espectrometria de massas sequencial (LC-MS/MS) para determinação de carbono pirogênico em amostras de solo. In: ENCONTRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIAS AGROSSUSTENTÁVEIS, 2.; JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA AGROSSILVIPASTORIL, 7., 2018. Sinop, MT. Resumos... Sinop, MT: Embrapa Agrossilpastoril, 2018. p. 157-160.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| 5. | | SANTOS, J. A. F. dos; SILVA, B. R. da; PETTER, F. A.; MORALES, M. M. Desenvolvimento de metodologia analítica por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a espectrometria de massas sequencial (LC-MS/MS) para determinação de carbono pirogênico em amostras de solo. In: ENCONTRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIAS AGROSSUSTENTÁVEIS, 2.; JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA AGROSSILVIPASTORIL, 7., 2018. Sinop, MT. Resumos... Sinop, MT: Embrapa Agrossilpastoril, 2018. p. 157-160.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agrossilvipastoril. |
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| 6. | | SANTOS, J. L. S.; PETTER, F. A.; BORGES, C. D.; TSAI, S. M.; MADARI, B. E. Biocarvão na estrutura de comunidades bacterianas de solo e de rizosfera de soja (G. max). In: SEMINÁRIO JOVENS TALENTOS, 5., 2011, Santo Antônio de Goiás. Resumos apresentados. Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2011. p. 22. (Embrapa Arroz e Feijão. Documentos, 270).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
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| 7. | | PETTER, F. A.; PACHECO, L. P.; SILVA, A. F. da; MORAIS, L. A. de. Management of volunteer plants in cultivation systems of soybeans, corn and cotton resistant to glyphosate. Revista Brasileira de Herbicidas, Brasília, v. 15, n. 1, p. 58-66, jan./mar. 2016.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 4 |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 10. | | STEFANOSKI, D. C.; SANTOS, G. C.; MARCHAO, R. L.; PETTER, F. A.; PACHECO, L. P. Uso e manejo do solo e seus impactos sobre a qualidade física. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, Campina Grande, v. 17, n. 12, p. 1301-1309, 2013.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 11. | | PETTER, F. A.; PACHECO, L. P.; ALCÂNTARA NETO, F.; ZUFFO, A. M.; PROCOPIO, S. O.; ALMEIDA, F. A. Desempenho agronômico do sorgo em função de doses e épocas de aplicação do herbicida 2,4-d. Planta Daninha, v. 29, n. esp., p. 1091-1098, 2011.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 13. | | SOUCHIE, F. F.; MARIMON JUNIOR, B. H.; PETTER, F. A.; MADARI, B. E.; MARIMON, B. S.; LENZA, E. Carvão pirogênico como condicionante substrato de mudas de Tachigali vulgaris L.G. Silva & H.C. Lima. Ciência Florestal, Santa Maria, v. 21, n. 4, p. 811-821, out./dez. 2011.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
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| 14. | | PETTER, F. A.; PROCÓPIO, S. de O.; CARGNELUTTI FILHO, A.; BARROASO, A. L. L.; PACHECO, L. P. Manejo de herbicidas na cultura da soja Roundup Ready. Planta Daninha, Viçosa, MG, v. 25, n. 3, p. 557-566, 2007.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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| 15. | | PETTER, F. A.; PROCÓPIO, S. de O.; CARGNELUTTI FILHO, A.; BARROSO, A. L. de L.; PACHECO, L. P. Posicionamento de herbicidas na cultura da soja Roundup ready. In: CONGRESSO BRASILEIRO DA CIÊNCIA DAS PLANTAS DANINHAS, 26.; CONGRESSO DE LA ASSOCIACIÓN LATINO-AMERICANA DE MALEZAS, 18., 2008, Ouro Preto. Trabalhos... Sete Lagoas: SBCPD : Embrapa Milho e Sorgo, 2008. 1 CD-ROM. pdf n. 32.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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| 16. | | SILVA, C.; SILVA, A. F. da; VALE, W. G. do; GALON, L.; PETTER, F. A.; MAY, A.; KARAM, D. Interferência de plantas daninhas na cultura do sorgo sacarino. Bragantia, Campinas, v. 73, n. 4, p. 1-8, 2014.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 17. | | PETTER, F. A.; SIMA, V. M.; FRAPORTI, M. B.; PEREIRA, C. S.; PROCOPIO, S. O.; SILVA, A. F. Volunteer RR® corn management in Roundup Ready® soybean-corn succession system. Planta Daninha, Viçosa, MG, v. 33, n. 1, p. 119-128, 2015.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 18. | | LIMA, L. B. de; MADARI, B. E.; LEAL, W. G. de O.; ALCANTARA, F. A. de; NOVOTNY, E. H.; CARVALHO, M. T. de M.; PETTER, F. A. Efeito do carvão vegetal para a matéria orgânica de um Plintossolo arenoso do Cerrado. In: ENCONTRO BRASILEIRO DE SUBSTÂNCIAS HÚMICAS, 9., 2011, Aracaju. Matéria orgânica natural e substâncias húmicas: dos avanços das técnicas de caracterização ao sequestro de C. [Aracaju: UFS: IHSS, 2011]. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Solos. |
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| 19. | | LIMA, L. B. de; MADARI, B. E.; LEAL, W. G. de O.; ALCANTARA, F. A. de; NOVOTNY, E. H.; CARVALHO, M. T. de M.; PETTER, F. A. Efeito do carvão vegetal na matéria orgânica de um plintossolo arenoso do cerrado. In: SEMINÁRIO JOVENS TALENTOS, 5., 2011, Santo Antônio de Goiás. Resumos apresentados. Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2011. p. 41. (Embrapa Arroz e Feijão. Documentos, 270).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
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| 20. | | PACHECO, L. P.; PIRES, F. R.; MONTEIRO, F. P.; PROCÓPIO, S. de O.; ASSIS, R. L. de; CARMO, M. L. do; PETTER, F. A. Desempenho de plantas de cobertura em sobressemeadura na cultura da soja. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 43, n. 7, p. 815-823, jul. 2008.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Tabuleiros Costeiros; Embrapa Unidades Centrais. |
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