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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Alimentos e Territórios. |
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Data corrente: |
21/01/2025 |
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Data da última atualização: |
21/01/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
GRAÇA, J. S.; SILVA, J. G. S.; DIAS, L. G.; XAVIER, A. A. O.; ALVES FILHO, E. G.; PIMENTEL, T. C.; BRITO, E. S. de; RODRIGUES, S.; PALLONE, J. A. L.; MARIUTTI, L. R. B.; MERCADANTE, A. Z.; BRAGAGNOLO, N.; SANT'ANA, A. S. |
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Afiliação: |
JULIANA S. GRAÇA, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; JOYCE G. S. SILVA, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; LAÍSA G. DIAS, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; ANA AUGUSTA ODORISSI XAVIER, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; ELENILSON G. ALVES-FILHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; TATIANA C. PIMENTEL, INSTITUTO FEDERAL DO PARANÁ; EDY SOUSA DE BRITO, CNAT; SUELI RODRIGUES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; JULIANA A. L. PALLONE, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; LILIAN R. B. MARIUTTI, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; ADRIANA Z. MERCADANTE, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; NEURA BRAGAGNOLO, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; ANDERSON S. SANT’ANA, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS. |
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Título: |
Pre-exposure of Lactobacillus acidophilus to stress conditions impacts the metabolites and bioaccessibility of calcium and carotenoids in fermented dairy products. |
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Ano de publicação: |
2025 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Research International, v. 200, Jan. 2025, 115526. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.115526 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
This study evaluated the impact of fermentation with Lactobacillus acidophilus pre-subjected to acid, osmotic, and oxidative stress conditions on the production of metabolites and the bioaccessibility of nutrients and bioactive compounds in fermented milks and yogurts. The products were added with orange bagasse (additional calcium – Ca source) and buriti pulp (carotenoids source). Gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC–MS) and nuclear magnetic resonance (NMR) were used to analyze the volatile and non-volatile compounds metabolites from fermentation, respectively. In vitro digestion assays (dialysis and micellization) evaluated the bioaccessibility of Ca and carotenoids. Results showed that fermentation with L. acidophilus, previously exposed to acid, osmotic, and oxidative stress conditions, increased the production of volatiles such as higher alcohols and compounds derived from amino acid catabolism (1-butanol, 1-decanol, 1-nonanol, nonanoic acid, 2-ethyl 1-hexanol, 1-methoxy-2-propanol). Also, when this microorganism was subjected to osmotic and oxidative stress, an increase in the bioaccessibility of Ca in natural fermented milks from 4.1 % to 13.3–15.5 % and in the same products fortified with orange bagasse from 5.3 % to 9.3–10.8 % (when compared to the non-stressed condition) were observed. Conversely, the use of L. acidophilus – non-stressed or subjected to oxidative stress – reduced the bioaccessibility of carotenoids in products containing buriti pulp from 9.6 % to 7.8 % and 4.1 % (in yogurts); and, from 4.1 % to 2.0 % (in fermented milks), when compared to control. Thus, the pre-exposure of probiotics to stress conditions may impact not only the sensory and biochemical characteristics of fermented products, but also the bioaccessibility of nutrients and bioactive compounds. MenosThis study evaluated the impact of fermentation with Lactobacillus acidophilus pre-subjected to acid, osmotic, and oxidative stress conditions on the production of metabolites and the bioaccessibility of nutrients and bioactive compounds in fermented milks and yogurts. The products were added with orange bagasse (additional calcium – Ca source) and buriti pulp (carotenoids source). Gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC–MS) and nuclear magnetic resonance (NMR) were used to analyze the volatile and non-volatile compounds metabolites from fermentation, respectively. In vitro digestion assays (dialysis and micellization) evaluated the bioaccessibility of Ca and carotenoids. Results showed that fermentation with L. acidophilus, previously exposed to acid, osmotic, and oxidative stress conditions, increased the production of volatiles such as higher alcohols and compounds derived from amino acid catabolism (1-butanol, 1-decanol, 1-nonanol, nonanoic acid, 2-ethyl 1-hexanol, 1-methoxy-2-propanol). Also, when this microorganism was subjected to osmotic and oxidative stress, an increase in the bioaccessibility of Ca in natural fermented milks from 4.1 % to 13.3–15.5 % and in the same products fortified with orange bagasse from 5.3 % to 9.3–10.8 % (when compared to the non-stressed condition) were observed. Conversely, the use of L. acidophilus – non-stressed or subjected to oxidative stress – reduced the bioaccessibility of carotenoids in products containing buriti pul... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Fortification; Micronutrients. |
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Thesaurus Nal: |
Bioactive compounds; Metabolites; Probiotics; Volatile compounds. |
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Categoria do assunto: |
W Química e Física |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Alimentos e Territórios (CNAT) |
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| Registros recuperados : 11 | |
| 3. |  | MARTINS, M. I. G.; MELO, C. A. F. de; LORETO, V.; SANTOS, R. C. dos; MELO FILHO, P. de A.; CARVALHO, R. de. Análise comparativa entre duas espécies de amendoim silvestre da seção heteranthae (gênero Arachis) utilizando métodos citogenéticos. In: ALBUQUERQUE, U. P. de.; MOURA, A. do N.; ARAÚJO, E. de L. (Org.). Biodiversidade, potencial econômico e processos eco-fisiológicos em ecossistemas nordestinos. Bauru: Canal6, 2010. p. 509-518| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 4. | | SILVA, K. V. P. de; MARTINS, M. I. G.; MELO FILHO, P. de A.; SANTOS, R. C. dos; CARVALHO, R. de. Otimização de protocolo para descondensação e citoplasma em ensaios citológicos de GOSSYPIUM. CONGRESSO BRASILEIRO DE MAMONA, 5.; SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE OLEAGINOSAS ENERGÉTICAS, 2.; FÓRUM CAPIXABA DE PINHÃO-MANSO, 1., 2012, Guarapari. Desafios e Oportunidades: anais. Campina Grande: Embrapa Algodão, 2012. p. 380| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 5. | | MARTINS, M. I. G.; SILVA, E. P. da; SANTOS NETO, A. F. dos; MELO FILHO, P. de A.; CARVALHO, R. de; SANTOS, R. C. dos. Prospecção de bioativos de espécies vegetais para o controle da lagarta Spodoptera frugiperda. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MAMONA, 5.; SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE OLEAGINOSAS ENERGÉTICAS, 2.; FÓRUM CAPIXABA DE PINHÃO-MANSO, 1., 2012, Guarapari. Desafios e Oportunidades: anais. Campina Grande: Embrapa Algodão, 2012. p. 40| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 6. | | MARTINS, M. I. G.; SILVA, K. P. V. da; SOUZA, J. de O.; MELO FILHO, P. de A.; CARVALHO, R. de; SANTOS, R. C. dos. Prospecção do gene (EGS) em espécies aromáticas coletadas no nordeste. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MAMONA, 5.; SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE OLEAGINOSAS ENERGÉTICAS, 2.; FÓRUM CAPIXABA DE PINHÃO-MANSO, 1., 2012, Guarapari. Desafios e Oportunidades: anais. Campina Grande: Embrapa Algodão, 2012. p. 42| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 7. | | SILVA, K. V. P. da; ALVES, A. A. da C.; MARTINS, M. I. G.; MELO, C. A. F. de; CARVALHO, R. de. Variabilidade genética entre acessos do gênero Manihot por meio de marcadores moleculares ISSR. Pesquisa agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 46, n. 9, p. 1082-1088, set. 2011 Título em inglês: Genetic variation among accessions of the genus Manihot by ISSR markers.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Unidades Centrais. |
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| 8. | | MARTINS, M. I. G.; SANT'ANA, A. E. G.; VASCONCELOS, F. M. T.; SILVA, W. L.; LIMA, L. M. de; CARVALHO, R.; MELO FILHO, P. A.; SANTOS, R. C. dos. Bioactivity of basil (Ocimum basicilum L.) on control of the spider mite (Tetranychus urticae Koch.) in peanut. African Journal of Biotechnology, v. 15, n. 30, p. 1597-1607, July 2016.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 9. | | MONTARROYOS, E. N. B.; FARIAS, R. L. M. de; SOUZA, J. DE O.; SILVA, K. V. P. DA.; MARTINS, M. I. G.; MELO FILHO, P. DE A.; SANTOS, R. C. dos. Otimização de processos de extração de DNA em temperatura ambiente. In: JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO, 11., 2010, Recife. Anais... Recife: UFRPE, 2010. 2 p. Onde se lê na fonte ano 2010, leia-se JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO ocorrida em 2011.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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| 10. | | SILVA, S. C.; MARTINS, M. I. G.; SANTOS, R. C. dos; PENALOZA, A. D. P. de S.; MELO FILHO, P. A.; BENKO-ISEPPON, A. M.; VALLS, J. F. M.; CARVALHO, R. Karyological features and banding patterns in Arachis species belonging to the heteranthae section. Plant Systematics and Evolution, n. 285, p. 201-207, 2010.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 11. | | SILVA, S. C.; MARTINS, M. I. G.; SANTOS, R. C. dos; PENALOZA, A. D. P. de S.; MELO FILHO, P. A.; BENKO-ISEPPON, A. M.; VALLS, J. F. M.; CARVALHO, R. Karyological features and banding patterns in Arachis species belonging to the heteranthae section. Plant System and Evolution, n. 285, p. 201-207, 2010.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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