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Biblioteca(s):  Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente:  06/06/2024
Data da última atualização:  01/10/2024
Tipo da produção científica:  Resumo em Anais de Congresso
Autoria:  MARINHO, L. M.; SANTOS, M. B.; FERREIRA, R. M.; OLIVEIRA, M. E. A. S.; CARVALHO, C. W. P. de; TAKEITI, C. Y.
Afiliação:  LORRANY MIRANDA MARINHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; MONIQUE BARRETO SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; RENATA MARENDA FERREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; MARIA EUGÊNIA ARAÚJO SILVA OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA.
Título:  Antioxidant capacity and anti-hyperglycemic activity of millet-based breads made by two baking process.
Ano de publicação:  2024
Fonte/Imprenta:  In: SIMPÓSIO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 6., 2024, Rio de Janeiro. Anais [...]. Rio de Janeiro: Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, 2024.
Idioma:  Inglês
Notas:  SIAN. 8 a 10 de maio de 2024. Resumo 810487.
Conteúdo:  Traditionally, wheat-based bread is a highly accepted food and one of the most important in history. However, the current scenario shows a growing demand for gluten-free products. In this context, the development of gluten-free breads based on millet may gain prominence due to their nutritional quality. The objective of the present work was to evaluate the antioxidant capacity and in vitro antihyperglycemic activity of gluten-free breads, processed by direct dough and sponge dough baking methods, using different proportions of raw millet flour (RMF), extrudada (EMF) and germinated (GMF).
Thesagro:  Antioxidante; Cocção; Extrusão; Milheto; Pão; Processamento; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal:  Antioxidants; Baking; Breads; Extruded foods; Food processing; Food technology; Gluten-free foods; Health promotion; Hyperglycemia; Millet flour; Millets.
Categoria do assunto:  Q Alimentos e Nutrição Humana
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CTAA15735 - 1UPCRA - DD
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1.Imagem marcado/desmarcadoMAIA, C. V. de A. Distribuição espacial da prevalência enteroparasitária e condições sociossanitárias em Limoeiro do Norte - CE. 2015. 104 f. Dissertação (Mestrado em Desenvolvimento e Meio Ambiente) - Universidade Federal do Piauí, Teresina. Orientador: Gustavo Souza Valladares e Coorientadora: Izabela Cabral Hassum.
Tipo: Orientação de Tese de Pós-Graduação
Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte.
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2.Imagem marcado/desmarcadoMAIA, C. V. de A.; HASSUM, I. C. Parasitoses intestinais e aspectos sociossanitários no Nordeste brasileiro no século XXI: uma revisão de literatura. Hygeia: Revista Brasileira de Geografia Médica e da Saúde, Uberlândia, v. 12, n. 23, p. 20-30, dez. 2016.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: B - 1
Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte.
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3.Imagem marcado/desmarcadoMAIA, C. V. de A.; VALLADARES, G. S.; HASSUM, I. C. Distribuição espacial do enteroparasitismo em usuários do sistema único de saúde, em Limoeiro do Norte, Ceará, Brasil, entre 2009 e 2014. Boletim Goiano de Geografia (Online), Goiânia, v. 36, n. 3, p. 572-587, set./dez. 2016.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: A - 2
Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte.
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4.Imagem marcado/desmarcadoMAIA, C. V. de A.; HASSUM, I. C.; VALLADARES, G. S. Fatores sociossanitários e parasitoses intestinais em Limoeiro do Norte, CE. Hygeia: Revista Brasileira de Geografia Médica e da Saúde, v. 10, n. 19, p. 50-64, dez. 2014.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: B - 1
Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte.
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