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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Alimentos e Territórios. |
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Data corrente: |
10/12/2024 |
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Data da última atualização: |
10/12/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
BAPTISTA, R. C.; OLIVEIRA, R. B. A.; CÂMARA JR, A. A.; LANG, É.; SANTOS, J. L. P. DOS; PAVANI, M.; GUERREIRO, T. M.; CATHARINO, R. R.; ALVES FILHO, E. G.; RODRIGUES, S.; BRITO, E. S. de; ALVARENGA, V. O.; BICCA, G. B.; SANT'ANA, A. S. |
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Afiliação: |
RAFAELA C. BAPTISTA, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; RODRIGO B. A. OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE; ANTONIO A. CÂMARA JR, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; ÉMILIE LANG, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; JULIANA L. P. DOS SANTOS, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; MATHEUS PAVANI, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; TATIANE M. GUERREIRO, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; RODRIGO R. CATHARINO, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS; ELENILSON GODOY ALVES FILHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; SUELI RODRIGUES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; EDY SOUSA DE BRITO, CNAT; VERÔNICA O. ALVARENGA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; GERSON B. BICCA, UNIVERSIDADE DE RONDÔNIA; ANDERSON S. SANT'ANA, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS. |
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Título: |
Chilled Pacu (Piaractus mesopotamicus) fillets: Modeling Pseudomonas spp. and psychrotrophic bacteria growth and monitoring spoilage indicators by 1H NMR and GC–MS during storage. |
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Ano de publicação: |
2024 |
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Fonte/Imprenta: |
International Journal of Food Microbiology, v. 415, 2024, 110645. |
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Páginas: |
10 p. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2024.110645 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
This study aimed to assess the growth of Pseudomonas spp. and psychrotrophic bacteria in chilled Pacu (Piaractus mesopotamicus), a native South American fish, stored under chilling conditions (0 to 10 °C) through the use of predictive models under isothermal and non-isothermal conditions. Growth kinetic parameters, maximum growth rate (μmax, 1/h), lag time (tLag, h), and (Nmax, Log10 CFU/g) were estimated using the Baranyi and Roberts microbial growth model. Both kinetic parameters, growth rate and lag time, were significantly influenced by temperature (P < 0.05). The square root secondary model was used to describe the bacteria growth as a function of temperature. Secondary models, √μ = 0.016 (T + 10.13) and √μ =0.017 (T + 9.91) presented a linear correlation with R2 values >0.97 and were further validated under non-isothermal conditions. The model's performance was considered acceptable to predict the growth of Pseudomonas spp. and psychrotrophic bacteria in refrigerated Pacu fillets with bias and accuracy factors between 1.24 and 1.49 (fail-safe) and 1.45–1.49, respectively. Fish biomarkers and spoilage indicators were assessed during storage at 0, 4, and 10 °C. Volatile organic compounds, VOCs (1-hexanol, nonanal, octenol, and indicators 2-ethyl-1-hexanol) showed different behavior with storage time (P > 0.05). 1H NMR analysis confirmed increased enzymatic and microbial activity in Pacu fillets stored at 10 °C compared to 0 °C. The developed and validated models obtained in this study can be used as a tool for decision-making on the shelf-life and quality of refrigerated Pacu fillets stored under dynamic conditions from 0 to 10 °C. MenosThis study aimed to assess the growth of Pseudomonas spp. and psychrotrophic bacteria in chilled Pacu (Piaractus mesopotamicus), a native South American fish, stored under chilling conditions (0 to 10 °C) through the use of predictive models under isothermal and non-isothermal conditions. Growth kinetic parameters, maximum growth rate (μmax, 1/h), lag time (tLag, h), and (Nmax, Log10 CFU/g) were estimated using the Baranyi and Roberts microbial growth model. Both kinetic parameters, growth rate and lag time, were significantly influenced by temperature (P < 0.05). The square root secondary model was used to describe the bacteria growth as a function of temperature. Secondary models, √μ = 0.016 (T + 10.13) and √μ =0.017 (T + 9.91) presented a linear correlation with R2 values >0.97 and were further validated under non-isothermal conditions. The model's performance was considered acceptable to predict the growth of Pseudomonas spp. and psychrotrophic bacteria in refrigerated Pacu fillets with bias and accuracy factors between 1.24 and 1.49 (fail-safe) and 1.45–1.49, respectively. Fish biomarkers and spoilage indicators were assessed during storage at 0, 4, and 10 °C. Volatile organic compounds, VOCs (1-hexanol, nonanal, octenol, and indicators 2-ethyl-1-hexanol) showed different behavior with storage time (P > 0.05). 1H NMR analysis confirmed increased enzymatic and microbial activity in Pacu fillets stored at 10 °C compared to 0 °C. The developed and validated models obtained... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Chilling; Shelf-life. |
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Thesaurus Nal: |
Biomarkers; Freshwater fish; Predictive microbiology; Spoilage. |
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Categoria do assunto: |
W Química e Física |
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Marc: |
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520 $aThis study aimed to assess the growth of Pseudomonas spp. and psychrotrophic bacteria in chilled Pacu (Piaractus mesopotamicus), a native South American fish, stored under chilling conditions (0 to 10 °C) through the use of predictive models under isothermal and non-isothermal conditions. Growth kinetic parameters, maximum growth rate (μmax, 1/h), lag time (tLag, h), and (Nmax, Log10 CFU/g) were estimated using the Baranyi and Roberts microbial growth model. Both kinetic parameters, growth rate and lag time, were significantly influenced by temperature (P < 0.05). The square root secondary model was used to describe the bacteria growth as a function of temperature. Secondary models, √μ = 0.016 (T + 10.13) and √μ =0.017 (T + 9.91) presented a linear correlation with R2 values >0.97 and were further validated under non-isothermal conditions. The model's performance was considered acceptable to predict the growth of Pseudomonas spp. and psychrotrophic bacteria in refrigerated Pacu fillets with bias and accuracy factors between 1.24 and 1.49 (fail-safe) and 1.45–1.49, respectively. Fish biomarkers and spoilage indicators were assessed during storage at 0, 4, and 10 °C. Volatile organic compounds, VOCs (1-hexanol, nonanal, octenol, and indicators 2-ethyl-1-hexanol) showed different behavior with storage time (P > 0.05). 1H NMR analysis confirmed increased enzymatic and microbial activity in Pacu fillets stored at 10 °C compared to 0 °C. The developed and validated models obtained in this study can be used as a tool for decision-making on the shelf-life and quality of refrigerated Pacu fillets stored under dynamic conditions from 0 to 10 °C.
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Registro original: |
Embrapa Alimentos e Territórios (CNAT) |
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| Registros recuperados : 52 | |
| 3. |  | LIMA, L. D. de; LANDIM, A. V.; ORTIZ VEGA, W. H. Morada Nova. In: REGO, F. C. de A. (Org.). Caracterização da Carcaça e da carne de cordeiros de corte. Londrina: Científica, 2020. Cap. 3, p. 59-98.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 5. | | ABREU, U. G. P. de; LIMA, L. D. de; ALBUQUERQUE, F. H. M. A. de; SOUZA, J. D. F. Modelagem da eficiência, fator importante na rentabilidade da ovinocaprinocultura, dos produtores do Semiárido. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE AGROINFORMÁTICA, 11., 2017, Campinas. Anais... Campinas: Embrapa Informática Agropecuária; Unicamp, 2017. SBIAGRO 2017.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Pantanal. |
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| 6. | | ALENCAR, R. T.; OTAVIANO, E. K. S.; OLIVEIRA NETO, J. B. de; LIMA, L. D. de; CAVALCANTE, A. C. R. Características quantitativas das carcaças de ovinos criados em Caatinga no município de Tauá, Ceará. In: CONGRESSO NORDESTINO DE PRODUÇÃO ANIMAL, 12., 2017, Juazeiro, BA. Construindo pontes entre o ensino, a pesquisa e a extensão: anais. Petrolina: Univasf: Embrapa Semiárido: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, Sertão de Pernambuco, 2017. p. 1602-1604. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 7. | | LIMA, Z. P.; ROGERIO, M. C. P.; OLIVEIRA, D. S.; SOUZA, F. S.; LIMA, L. D. de; ALVES, A. A. Desempenho e características de carcaça de dois grupos genéticos de ovinos recebendo dietas com baixo teor de fibra. In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA CAPRINOS E OVINOS, 4., 2015, Sobral. Anais... Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2015. p. 38-39.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 8. | | LIMA, L. D. de; RAMALHO, M. A. P.; FERREIRA, R. A. D. C.; ABREU, A. de F. B. Repeatability of adaptability and stability parameters of common bean in unpredictable environments. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 48, n. 9, p. 1254-1259, set. 2013.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão; Embrapa Unidades Centrais. |
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| 10. | | SOUSA, J. X.; MAIA, B. H.; FREITAS, R. W. F.; ROGERIO, M. C. P.; ALBUQUERQUE, F. H. M. A. R. de; LIMA, L. D. de. Pesos e rendimentos de carcaça de cordeiros ½ Dorper × ½ Santa Inês com diferentes condições corporais submetidos a dieta de alto concentrado. In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA CAPRINOS E OVINOS, 12., 2023, Sobral. Resumos... Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2024. p. 18. (Embrapa Caprinos e Ovinos. Eventos técnicos & científicos, 3).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 11. | | AZEVEDO, J. K. M.; SIQUEIRA, A. M.; OLIVEIRA, D. de S.; POMPEU, R. C. F. F.; LIMA, L. D. de; ROGERIO, M. C. P. Pesos e rendimentos de carcaça e de cortes comerciais de cordeiros 1⁄2 sangue Dorper x 1⁄2 sangue Santa Inês alimentados com dieta de alto concentrado contendo bioaditivo Embrapa. In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA CAPRINOS E OVINOS, 14., 2025, Sobral. Resumos.... Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2026. p. 16. (Embrapa Caprinos e Ovinos. Eventos Técnicos & Científicos, 5).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 12. | | AGUIAR, J. A. L.; SIQUEIRA, A. M.; OLIVEIRA, D. de S.; SILVA, I. P.; LIMA, L. D. de; ROGERIO, M. C. P. Pesos e rendimentos de cortes comerciais de cordeiros com diferentes condições corporais e submetidos a dietas de alto concentrado. In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA CAPRINOS E OVINOS, 12., 2023, Sobral. Resumos... Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2024. p. 19. (Embrapa Caprinos e Ovinos. Eventos técnicos & científicos, 3).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 13. | | SANTOS, J. de S.; BATISTA, A. S. M.; NALÉRIO, E. S.; MARTINS, M. C.; SOUSA, P. T. B.; LIMA, L. D. de. Processo industrial da elaboração e padronização da buchada e dobradinha. In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA CAPRINOS E OVINOS, 9., 2020, Sobral. Anais... Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2021. p. 66-67. Embrapa Caprinos e Ovinos. Documentos, 140).| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 15. | | HÄRTER, C. J.; LIMA, L. D. de; SILVA, H. G. O.; CASTAGNINO, D. S.; ELLIS, J.; FRANCE, J.; TEIXEIRA, I. A. M. de A. Predição do consumo de matéria seca de cabras leiteiras durante a gestação. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 52., 2015, Belo Horizonte. Zootecnia: otimizando recursos e potencialidades: anais. Brasília, DF: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2015. 3 f. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 17. | | LAGE, R. R. P.; VEGA, W. H. O.; COSTA, H. H. A.; SILVA, A. C.; SOUSA, L. C. O.; LIMA, L. D. de; LANDIM, A. V. Effect of breed on meat quality and global acceptance of native lambs and their crosses. South African Journal of Animal Science, v. 50, n. 1, p. 150-160, 2020.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 19. | | ABREU, U. G. P. de; LIMA, L. D. de; ALBUQUERQUE, F. H. M. A. R. de; SOUZA, J. D. F. de. Efficiency modeling, an important factor in the development of sheep and goat production in a semiarid region. Brazilian Journal of Development, Curitiba, v. 8, n. 4, p. 28680-28692, apr. 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 5 |
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| 20. | | ROGERIO, M. C. P.; OLIVEIRA, D. de S.; ALVES, A. A.; LIMA, L. D. de; SOUZA, F. S.; LIMA, Z. P.; ARAÚJO, A. R. Formulações dietéticas para cordeiros Morada Nova em confinamento, usando o NRC (2007): perda por cocção e força de cisalhamento. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 52., 2015, Belo Horizonte. Zootecnia: otimizando recursos e potencialidades: anais. Brasília, DF: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2015. 3 f. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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