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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
18/11/2014 |
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Data da última atualização: |
11/09/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
FERREIRA, L. F. D.; MENDES, A. P.; AQUINO, W. B. de; PIROZI, M. R.; GOMES, F. dos S.; BORGES, J. T. da S. |
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Afiliação: |
LUIZ FERNANDO DIAS FERREIRA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ESPÍRITO SANTO; ALINE PEISINO MENDES, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ESPÍRITO SANTO; WELITON BARBOSA DE AQUINO, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ESPÍRITO SANTO; MONICA RIBEIRO PIROZI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MINAS GERAIS. |
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Título: |
Efeito da incorporação de gengibre na aceitação sensorial de biscoito de polvilho. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014. |
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Páginas: |
p. 88 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo deste estudo foi determinar a aceitação sensorial de biscoitos de polvilho contendo gengibre em pó. Foram utilizadas 4 formulações variando os teores de gengibre, polvilho azedo, açúcar e mantendo constantes os demais ingredientes: F1 (0% gengibre; 0% açúcar; 44% polvilho azedo), F2 (3% gengibre; 0% açúcar; 41% polvilho azedo), F3 (3% gengibre; 3% açúcar; 38% polvilho azedo) e F4 (6% gengibre; 0% açúcar; 38% polvilho azedo).Para avaliação sensorial, utilizou-se o método de aceitação, com escala hedônica estruturada de 7 pontos (1= desgostei muito; 4 = nem gostei nem desgostei; 7 = gostei muito), com 50 provadores não treinados, selecionados ao acaso, considerando os atributos aparência, sabor e textura. Não houve diferença (p>0,05),pelo teste de Tukey, para os atributos avaliados entreF1 e F2, com médias localizadas entre os termos “gostei ligeiramente” a “gostei muito”. Diferença significativa (p<0,05) foi obtida para todos os atributos em F3 em comparação a F1, cujas médias localizaram-se entre os termos “gostei ligeiramente” a “gostei moderadamente”. A formulação com 6% de gengibre obteve a menor média para sabor, diferindo-se (p<0,05) das demais formulações, com média entre os termos “não gostei nem desgostei” a “gostei ligeiramente” para os três atributos. Portanto a adição de até 3% de gengibre na formulação do biscoito de polvilho pode agregar benefícios funcionais mantendo, sem prejuízos para sua qualidade sensorial. |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Sem glúten. |
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Thesagro: |
Mandioca. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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520 $aO objetivo deste estudo foi determinar a aceitação sensorial de biscoitos de polvilho contendo gengibre em pó. Foram utilizadas 4 formulações variando os teores de gengibre, polvilho azedo, açúcar e mantendo constantes os demais ingredientes: F1 (0% gengibre; 0% açúcar; 44% polvilho azedo), F2 (3% gengibre; 0% açúcar; 41% polvilho azedo), F3 (3% gengibre; 3% açúcar; 38% polvilho azedo) e F4 (6% gengibre; 0% açúcar; 38% polvilho azedo).Para avaliação sensorial, utilizou-se o método de aceitação, com escala hedônica estruturada de 7 pontos (1= desgostei muito; 4 = nem gostei nem desgostei; 7 = gostei muito), com 50 provadores não treinados, selecionados ao acaso, considerando os atributos aparência, sabor e textura. Não houve diferença (p>0,05),pelo teste de Tukey, para os atributos avaliados entreF1 e F2, com médias localizadas entre os termos “gostei ligeiramente” a “gostei muito”. Diferença significativa (p<0,05) foi obtida para todos os atributos em F3 em comparação a F1, cujas médias localizaram-se entre os termos “gostei ligeiramente” a “gostei moderadamente”. A formulação com 6% de gengibre obteve a menor média para sabor, diferindo-se (p<0,05) das demais formulações, com média entre os termos “não gostei nem desgostei” a “gostei ligeiramente” para os três atributos. Portanto a adição de até 3% de gengibre na formulação do biscoito de polvilho pode agregar benefícios funcionais mantendo, sem prejuízos para sua qualidade sensorial.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Cutter |
Registro |
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Status |
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| Registros recuperados : 9 | |
| 2. |  | LEAL, O. A.; DICK, D. P.; COSTA, F. de S.; KNICKER, H.; CARVALHO JÚNIOR, J. A. de; SANTOS, J. C. Carbon in physical fractions and organic matter chemical composition of an acrisol after amazon forest burning and conversion into pasture. Journal of the Brazilian Chemical Society, v. 30, n. 2, p. 413-424, 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Acre. |
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| 3. | | LEAL, O. A.; AMADO, T. J. C.; FIORIN, J. E.; KELLER, C.; REIMCHE, G. B.; RICE, C. W.; NICOLOSO, R. da S.; BORTOLOTTO, R. P.; SCHWALBERT, R. Linking cover crop residue quality and tillage system to CO2-C emission, soil C and N stocks and crop yield based on a long-term experiment. Agronomy, v. 10, n. 1848, 2020.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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| 4. | | KUNDE, R. J.; SANTOS, D. C. dos; LEAL, O. A.; SILVA, W. T. L.; BORBA, M. F. S.; PILLON, C. N. Characterization of organic matter's quality evaluated through ¹³C NMR of the Serra do Sudeste's soils in Rio Grande do Sul. In: INTERNATIONAL BIOCHAR CONFERENCE, 3., 2010, Rio de Janeiro. Processing from terra preta de índios to the whole world. Rio de Janeiro: Embrapa Solos, 2010. p. 104-105.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 5. | | SANTOS, D. C.; KUNDE, R. J.; LIMA, C. L. R.; LEAL, O. A.; SANTOS, C. H.; MILORI, D. M. B. P.; PILLON, C. N. Efeito do manejo do solo sob os compartimentos físicos e humidificação da matéria orgânica de um latossolo háplico. In: REUNIÃO SUL-BRASILEIRA DE CIÊNCIA DO SOLO, 8., 2010, Santa Maria, RS. A ciência do solo frente à diversidade da agricultura: do Saraquá à agricultura de precisão: anais. Santa Maria: UFSM, 2010. não paginado.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Instrumentação. |
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| 6. | | SANTOS, D. C.; KUNDE, R. J.; LIMA, C. R. L.; LEAL, O. A.; SANTOS, C. H.; MILORI, D. M. B. P.; PILLON, C. N. Efeito do manejo do solo sob os compartimentos físicos e humificação da matéria orgânica de um planosolo háplico. In: REUNIÃO SUL-BRASILEIRA DE CIÊNCIA DO SOLO, 8., 2010, Santa Maria. A ciência do solo frente à diversidade da agricultura: do saraquá à agricultura de precisão. Santa Maria: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, UFSM, 2010. 1 CD-ROM| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 7. | | LEAL, O. A.; CASTILHOS, R. M. V.; SANTOS, D. C.; PILLON, C. N.; KUNDE, R. J.; MILORE, D. M. B. P. The effect of cover crops on the humification of organic material in a built soil after coal mining. In: INTERNATIONAL BIOCHAR CONFERENCE, 3., 2010, Rio de Janeiro. Processing from terra preta de índios to the whole world. Rio de Janeiro: Embrapa Solos, 2010. p. 106-107.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 8. | | KUNDE, R. J.; SANTOS, D. C.; LEAL, O. A.; VIGNOLO, G. K.; LIMA, C. L. R.; BORBA, M. F. S.; PILLON, C. N. Qualidade física de solos em uma topossequência na Serra do Sudeste do Rio Grande do Sul. In: REUNIÃO SUL-BRASILEIRA DE CIÊNCIA DO SOLO, 8., 2010, Santa Maria. A ciência do solo frente à diversidade da agricultura: do saraquá à agricultura de precisão. Santa Maria: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo: UFSM, 2010. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sul. |
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| 9. | | KUNDE, R. J.; SANTOS, D. C.; LEAL, O. A.; VIGNOLO, G. K.; LIMA, C. L. R.; BORBA, M. F. S.; PILLON, C. N. Qualidade física de solos em uma topossequência na serra do sudoeste do Rio Grande do Sul. In: REUNIÃO SUL-BRASILEIRA DE CIÊNCIA DO SOLO, 8., 2010, Santa Maria. A ciência do solo frente à diversidade da agricultura: do saraquá à agricultura de precisão. Santa Maria: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, UFSM, 2010. 1 CD-ROM| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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