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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
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Data corrente: |
21/08/2024 |
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Data da última atualização: |
11/02/2026 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
FIEBIG, M. S.; ANDRADE, D. R. M.; MINDELO, L. J. de O.; GOIS, J. S. de; LUNA, A. S.; PROVENZI, M. A.; MAGALHAES, W. L. E.; MIOTTO, M.; HELM, C. V.; PRUDENCIO, E. S. |
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Afiliação: |
MATHEUS SBRUZZI FIEBIG, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; LEANDRO JOSÉ DE OLIVEIRA MINDELO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; JEFFERSON SANTOS DE GOIS, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; ADERVAL S. LUNA, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; MARCEL AFONSO PROVENZI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; WASHINGTON LUIZ ESTEVES MAGALHAES, CNPF; MARILIA MIOTTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; ELANE SCHWINDEN PRUDENCIO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA. |
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Título: |
Pinhão potential and their parts (failures, shells, and almonds) in the elaboration of yogurts containing acai pulp: physicochemical, nutritional, and functional properties, antimicrobial activity, and multi-elemental profile. |
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Ano de publicação: |
2024 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Research International, v. 192, 114813, p. 1-15, 2024. |
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ISSN: |
0963-9969 |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114813 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
This study applies natural resources, prioritizing recyclable and renewable inputs produced by pinh˜ao cultiva- tion, whose purpose is to use the failures, shells, and almonds as a source of bioactive compounds addition in yogurt, ensuring intelligent use of these natural resources. Thus, one açaí yogurt sample and eight yogurt for- mulations containing portions of pinh˜ao byproducts between 5 % and 10 % were elaborated. These formulations were compared regarding their physicochemical, nutritional, functional properties, antimicrobial activity, and multi-elemental profile properties. Enriching açaí yogurt with pinh˜ao byproducts does not significantly differ in protein, lipid, moisture, and mineral salt content between all samples with pinh˜ao byproducts. Açaí yogurts enriched with pinh˜ao byproducts had 5.71 to 26.07 % times total protein than the control sample, and total fiber also had a significant increase in samples ranging between 18.62 to 85.29 % times more than the control sample. Regarding color settings, all yogurt samples tended to be red–purple. A sample of açaí yogurt with pine nut flour and whole pine nut flour caused a biofilm mass amount of 46.58, 45.55, and 11.85 % for Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis and Pseudomonas aeruginosa. The behavior of pathogenic bacteria is related to the total polyphenol content in yogurts enriched with pinh˜ao byproducts, which increased from 8.27 to 18.24 mg/100 g. Yogurt with açaí enriched with whole pinh˜ao flour showed high antioxidant capacity. The sample’s antioxidant activity results increased by 47.62 % and 130.38 % in the ABTS and DPPH analyses, respectively. The com- pounds in pinh˜ao failure nanosuspensions, pinh˜ao flour, whole pinh˜ao flour, and yogurts were identified and divided into hydrophilic and lipophilic classes. Five classes (amino acids, organic acids, sugars, phenols, and cyclitols) were identified as hydrophilic. Lipophilic compounds were identified and separated into six classes (carboxylic acids, diterpenes, alcohols, А-hydroxy acids, sterols, and triterpenes). The addition of pinh˜ao byproducts increased the contents of Ca, Fe, K, Na, and P. Açaí yogurt with pinh˜ao nanosuspension, pinh˜ao flour, and whole pinh˜ao flour had the highest Ca content (2164.38 ± 2.16 μg/L). Açaí yogurt with pinh˜ao flour and whole pinh˜ao flour had the highest Fe content (84.02 ± 0.08 μg/L). MenosThis study applies natural resources, prioritizing recyclable and renewable inputs produced by pinh˜ao cultiva- tion, whose purpose is to use the failures, shells, and almonds as a source of bioactive compounds addition in yogurt, ensuring intelligent use of these natural resources. Thus, one açaí yogurt sample and eight yogurt for- mulations containing portions of pinh˜ao byproducts between 5 % and 10 % were elaborated. These formulations were compared regarding their physicochemical, nutritional, functional properties, antimicrobial activity, and multi-elemental profile properties. Enriching açaí yogurt with pinh˜ao byproducts does not significantly differ in protein, lipid, moisture, and mineral salt content between all samples with pinh˜ao byproducts. Açaí yogurts enriched with pinh˜ao byproducts had 5.71 to 26.07 % times total protein than the control sample, and total fiber also had a significant increase in samples ranging between 18.62 to 85.29 % times more than the control sample. Regarding color settings, all yogurt samples tended to be red–purple. A sample of açaí yogurt with pine nut flour and whole pine nut flour caused a biofilm mass amount of 46.58, 45.55, and 11.85 % for Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis and Pseudomonas aeruginosa. The behavior of pathogenic bacteria is related to the total polyphenol content in yogurts enriched with pinh˜ao byproducts, which increased from 8.27 to 18.24 mg/100 g. Yogurt with açaí enriched with whole pinh˜ao flou... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Dairy product; Pinha. |
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Thesagro: |
Araucária Angustifólia; Pinhão; Produto Derivado do Leite; Produto Florestal. |
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Thesaurus Nal: |
Functional foods. |
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Categoria do assunto: |
K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
LEADER 03576naa a2200337 a 4500
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520 $aThis study applies natural resources, prioritizing recyclable and renewable inputs produced by pinh˜ao cultiva- tion, whose purpose is to use the failures, shells, and almonds as a source of bioactive compounds addition in yogurt, ensuring intelligent use of these natural resources. Thus, one açaí yogurt sample and eight yogurt for- mulations containing portions of pinh˜ao byproducts between 5 % and 10 % were elaborated. These formulations were compared regarding their physicochemical, nutritional, functional properties, antimicrobial activity, and multi-elemental profile properties. Enriching açaí yogurt with pinh˜ao byproducts does not significantly differ in protein, lipid, moisture, and mineral salt content between all samples with pinh˜ao byproducts. Açaí yogurts enriched with pinh˜ao byproducts had 5.71 to 26.07 % times total protein than the control sample, and total fiber also had a significant increase in samples ranging between 18.62 to 85.29 % times more than the control sample. Regarding color settings, all yogurt samples tended to be red–purple. A sample of açaí yogurt with pine nut flour and whole pine nut flour caused a biofilm mass amount of 46.58, 45.55, and 11.85 % for Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis and Pseudomonas aeruginosa. The behavior of pathogenic bacteria is related to the total polyphenol content in yogurts enriched with pinh˜ao byproducts, which increased from 8.27 to 18.24 mg/100 g. Yogurt with açaí enriched with whole pinh˜ao flour showed high antioxidant capacity. The sample’s antioxidant activity results increased by 47.62 % and 130.38 % in the ABTS and DPPH analyses, respectively. The com- pounds in pinh˜ao failure nanosuspensions, pinh˜ao flour, whole pinh˜ao flour, and yogurts were identified and divided into hydrophilic and lipophilic classes. Five classes (amino acids, organic acids, sugars, phenols, and cyclitols) were identified as hydrophilic. Lipophilic compounds were identified and separated into six classes (carboxylic acids, diterpenes, alcohols, А-hydroxy acids, sterols, and triterpenes). The addition of pinh˜ao byproducts increased the contents of Ca, Fe, K, Na, and P. Açaí yogurt with pinh˜ao nanosuspension, pinh˜ao flour, and whole pinh˜ao flour had the highest Ca content (2164.38 ± 2.16 μg/L). Açaí yogurt with pinh˜ao flour and whole pinh˜ao flour had the highest Fe content (84.02 ± 0.08 μg/L).
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Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
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| Registros recuperados : 37 | |
| 6. |  | GOMES, F. P.; GOMES, L. M. C.; LAVIOLA, B. G.; GRIFFITHS, H. Water relations and carbon isotope composition in young plants of two provenances of Jatropha curcas L. subjected to water deficit. In: CONGRESSO DA REDE BRASILEIRA DE TECNOLOGIA DE BIODIESEL, 6.; CONGRESSO BRASILEIRO DE PLANTAS OLEAGINOSAS, ÓLEOS, GORDURAS E BIODIESEL, 9., 2016, Natal, RN. Biodiesel: 10 anos de pesquisa, desenvolvimento e inovação no Brasil: anais. Lavras: UFLA, 2016. Não paginado.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroenergia. |
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| 8. | | MELO, W. F. de; GOMES, L. M.; MOITA, A. W.; AMARO, G. B.; BESSA, F. P. de; DUSI, A. N. Biofortificação no Brasil (BioFort): Avaliação preliminar de clones de batata-doce ricos em betacaroteno. Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 29, n. 2, p. 2675-2680, jul. 2011. CD-ROM. Suplemento. Trabalho apresentado no 51. Congresso Brasileiro de Olericultura, Viçosa, MG.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 9. | | RIBEIRO, C. S. da C.; SOARES, R. S.; GOMES, L. M.; COELHO, L. G. F.; REIFSCHNEIDER, F. J. B. Breeding Calabrian pepper lines for Brazilian agriculture from sui generis introduction of germplasm. Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 35, n. 2, p. 195-202, apr./june 2017. 0102-0536| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 10. | | RIBEIRO, C. S. da C.; SOARES, R. S.; GOMES, L. M.; COELHO, L. G. F.; REIFSCHNEIDER, F. J. B. Breeding calabrian pepper lines (capsicum annuum L.) for Brazilian agriculture from sui generis introduction of germplasm. In: EUCARPIA CAPSICUM AND EGGPLANT WORKING GROUP MEETING, 16., Kecskemét, 2016. Proceedings of XVI EUCARPIA capsicum and eggplant working meeting in memoriam Dr. Alain Palloix. Budapest: Diamond Congress Ltd., 2016. p. 313-320. Editado por Katalin Ertsey-Peregi, Zsuzsanna Füstös, Gábor Palotás e Gábor Csilléry.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 11. | | BRITO, B. G.; KAWAICHI, M. E.; PINHEIRO, A. R.; GOMES, L. M.; JAENISCH, F. R. F.; TAGLIARI, K. C. Ocorrência de Salmonella sp. e Mycoplasma sp. em pombos domésticos. In: CONFERÊNCIA APINCO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA AVÍCOLAS, 2007, Santos, SP. Anais... Campinas: FACTA, 2007. Trabalhos de pesquisa. p. 220. Projeto n. 01.02.10.406-04.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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| 12. | | RAGASSI, C. F.; ZUCOLOTTO, J.; GOMES, L. M.; RIBEIRO, C. S. da C.; MADEIRA, N. R.; REIFSCHNEIDER, F. J. B. Productivity, quality of fruits and architecture of Jalapeño pepper at different planting densities. Horticultura Brasileira, v. 37, n. 3, p. 331-337, Jul./Sept. 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
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| 15. | | SILVA, E. M. da; GOMES, L. M.; TORGA, P. P.; VIANELLO, R. P.; SOUZA, T. L. P. O. de; RESENDE, M. P. M. Análise de associação genômica ampla (GWAS) do hábito de crescimento em feijoeiro-comum. In: SEMINÁRIO JOVENS TALENTOS, 14., 2020, Santo Antônio de Goiás. Resumos... Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2021. p. 64.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
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| 16. | | SILVA, M. N.; SILVA, L. D.; OLIVEIRA, P. S.; GOMES, L. M. C.; MIELKE, M. S.; ALMEIDA, A. A. F.; LAVIOLA, B. G.; GOMES, F. P. First insights on drought-induced crassulassean acid metabolism (cam) in physic nut leaves. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FISIOLOGIA VEGETAL, 14., 2013, Poços de Caldas, MG. Abstracts... São Paulo: Sociedade Brasileira de Fisiologia Vegetal, 2013.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agroenergia. |
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| 17. | | GOMES, L. M. C.; CASTRO, A. V.; DIAS, L. O.; GOMES, F. P.; ALMEIDA, A-A. F.; PIROVANI, C. P.; GESTEIRA, A. da S. Cadmium-induced changes in leaf protein profile of Caesalpinia peltophoroides Benth (sibipiruna): protein extraction and bidimentional electrophoresis. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE GENÉTICA MOLECULAR DE PLANTAS, 3, 2011, Ilhéus. Resumos... [S. l.]: Sociedade Brasileira de Genética, 2011. 1 CD-ROM. pdf 34634| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 18. | | MELO, W. F. de; SILVA, J. B. C. da; GOMES, L. M.; MOITA, A. W.; AMARO, G. B.; FERNANDES, F. R.; NUTTI, M. R.; DUSI, A. N. Biofortificação no Brasil (BioFORT): avaliação preliminar de clones de batata-doce ricos em betacaroteno em duas épocas de plantio. In: REUNIÃO DE BIOFORTIFICAÇÃO NO BRASIL, 4., 2011, Teresina. Palestras e resumos... Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos; Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2011. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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| 20. | | GOMES, L. M. C.; GESTEIRA, A. da S.; SOUZA, V. L.; ALMEIDA, A-A. F. de; GOMES, F. P.; MEDEIROS, L. L. Trocas gasosas em espécies arbóreas submetidas ao estresse por cádmio. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FISIOLOGIA VEGETAL, 12., 2009, Fortaleza. Desafios para a produção de alimentos e bioenergia. Fortaleza: UFC: Embrapa Agroindústria Tropical, 2009. 1 CD-ROM. pdf 274.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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