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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Uva e Vinho. |
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Data corrente: |
21/05/2009 |
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Data da última atualização: |
20/10/2016 |
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Autoria: |
MAMEDE, M. E. de O.; PASTORE, G. M. |
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Título: |
Avaliação de mosto de uva fermentado. |
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Ano de publicação: |
2007 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 27, n. 2, p. 281-284, 2007. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo deste estudo foi determinar a concentração de compostos voláteis nos mostos de uva Chardonnay e Pinot Noir fermentados pela Pichia membranaefaciens, como também analisar as fases de crescimento da levedura durante a fermentação a 15 e 20 °C. Compostos voláteis majoritários da fermentação como: etanol, acetato de etila, acetato de isoamila, acetaldeido, 1-propanol, isobutanol e álcool isoamílico foram isolados e quantificados pelo sistema de "Purge and Trap". A fermentação conduzida a 15 °C mostrou ser mais adequada na produção de acetato de etila, com valores inferiores a 200 mg.L-1 (131,3 e 147,0 mg.L-1) nos mostos Pinot Noir e Chardonnay, respectivamente, enquanto que a 20 °C a produção foi de 286,0 e 270,0 mg.L-1 nos mostos Pinot Noir e Chardonnay, respectivamente. |
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Palavras-Chave: |
Ferementação; Purge and trap. |
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Thesagro: |
Análise Química; Composição Química; Mosto; Uva; Vinho; Viticultura. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Uva e Vinho (CNPUV) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | FREITAS, J. L. D. P.; MUNIZ, E. N.; SANTOS, A. D. F.; FREITAS, S. M. M. D.; FREITAS, L. M. D.; RIBEIRO JUNIOR, V.; TRINDADE, L. M. D. F.; SANTOS, G. R. de A.; SILVA, C. M. Direct cost method applied to calculate milk production costs. Research, Society and Development, v. 11, n. 2, e2911225328, 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: C - 0 |
| Biblioteca(s): Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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| Registros recuperados : 1 | |
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| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
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