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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
21/11/2022 |
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Data da última atualização: |
28/11/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
SANTOS, I. P. F. DOS; OZORIO, L.; AZEVEDO, T. de L.; CABRAL, L. M. C.; SILVA, C. M. |
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Afiliação: |
IVA PAULA F. DOS SANTOS, UFRRJ; LUÍSA OZORIO, Universidade de Vassouras; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA. |
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Título: |
Evaluation of bovine milk processing on the digestibility and allergenicity of milk proteins. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Carpathian Journal of Food Science and Technology, v. 14, n. 3, p. 190-196, 2022. |
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DOI: |
https://doi.org/10.34302/crpjfst/2022.14.3.17 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The objective of this study was to evaluate whether thermal processes applied in milk, such as pasteurization and UHT affect the protein digestibility leading to changes in the allergenic responses. Samples were subjected to a simulation of the human digestion and subsequently evaluated regarding protein cleavages and enzyme immunoassay for caseins and -lactoglobulin immunogenicity. Among the different samples, protein digestibility was mainly affected in the gastric phase. α-lactalbumin and caseins showed high susceptibility to gastrointestinal enzymes, while a partial -lactoglobulin resistance to pepsin was observed. Concerning in vitro allergenicity, a tendency of reduction was demonstrated in UHT and powdered milk samples after digestion in the stomach. Following the intestinal digestion, all milk samples presented low allergenicity, over 96% reduction of antibody binding. These data corroborates to the understanding of the effects of the world ́s most used heat treatments in cow's milk proteindigestibility and allergenicity. |
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Palavras-Chave: |
Protein allergy; UHT process. |
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Thesaurus Nal: |
Cows; Food processing; Food technology; Milk; Milk allergy; Pasteurization; Proteins; Raw milk. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
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Status |
URL |
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| Registros recuperados : 11 | |
| 7. |  | MAIA, C. M. B. de F.; HANSEL, F. A.; AOKI, C. T.; CAMBRONERO, Y. C.; DEDECEK, R.; FUKAMAKI, C. R. B. Análise comparativa de diferentes frações orgânicas de um neossolo e sua relação com a repelência à água. In: ENCONTRO BRASILEIRO DE SUBSTÂNCIAS HÚMICAS, 7., 2007, Florianópolis. Livro de resumos do VII EBSH: as substâncias húmicas podem ajudar a salvar o Planeta Terra?. Florianópolis: Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Química, 2007. p. 38.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| 8. | | AOKI, C. T.; CAMBRONERO, Y. C.; HANSEL, F. A.; MAIA, C. M. B. F.; HIGA, R. C. V.; DEDECEK, R. A. Extração de substâncias húmicas em solos sob diferentes plantios na região de Caçador, SC. In: EVENTO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA FLORESTAS, 6., 2007, Colombo. Anais. Colombo: Embrapa Florestas, 2007. 1 CD-ROM. Resumo.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| 9. | | SATO, E. T.; RAHE, S. P.; RIMOLI, J.; AOKI, C.; CICALISE, B. G. F.; LAURA, V. A.; SILVA, C. A.; FARIA, R. R. Fenologia de três espécies de plantas daninhas de pastagem em uma área de ecótono Cerrado-Pantanal. In: LIMA, T. do N.; FARIA, R. R. (org.). Ecótono Cerrado Pantanal: meio ambiente e história natural. Campina Grande: Amplla, 2021. Cap. 6. P. 110-126| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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| 10. | | CHIARAVALLOTI, R. M.; TOMAS, W. M.; UEZU, A.; SHIRAI, H. Y.; GUARALDO, E.; AOKI, C.; BOTELHO, M. T. de A.; SALVADORI, J. F. Rapid land use conversion in the Cerrado has affected water transparency in a hotspot of ecotourism, Bonito, Brazil. Tropical Conservation Science, v. 15. p. 1-9, 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Pantanal. |
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| 11. | | FERREIRA, V. L.; TERRA, J. de S.; PIATTI, L.; DELATORRE, M.; STRÜSSMANN, C.; BÉDA, A. F.; KAWASHITA-RIBEIRO, R. A.; LANDGREF-FILHO, P.; AOKI, C.; CAMPOS, Z.; SOUZA, F. L.; ÁVILA, R. W.; DULEBA, S.; MARTINS, K. S.; SANTA-RITA P. H.; ALBUQUERQUE, N. R. Répteis do Mato Grosso do Sul, Brasil. Iheringia, Série Zoologia, v. 107, supl., p. 1-13, 2017.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Pantanal. |
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| Registros recuperados : 11 | |
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