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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
18/11/2014 |
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Data da última atualização: |
11/09/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
MINGUITA, A. P. da S.; CARVALHO, J. L. V. de; OLIVEIRA, E. M. M.; SILVA, C. C. de OLIVEIRA; MENEZES, N. dos S. |
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Afiliação: |
ADRIANA PAULA DA SILVA MINGUITA, CTAA; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; EDNA MARIA MORAIS OLIVEIRA, CTAA; CAROLINA CLAUDIO DE OLIVEIRA SILVA, UNIVERSIDADE ESTADUAL DO RIO DE JANEIRO; NEURI DOS SANTOS MENEZES, CTAA. |
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Título: |
Avaliação sensorial de massas alimentícias à base de farinha de trigo, farinha de arroz polido e farinha de feijão tipo carioca com casca, biofortificadas. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. [Campinas]: SBCTA, 2014. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
este trabalho consiste na avaliação sensorial de massas massas alimentícias a base de farinha de arroz polido, a farinha de feijão carioca com casca e a farinha de trigo de cultivares biofortificados, utilizando-se para a avaliação da impressão global uma escala hedônica estruturada de 9 pontos e para a intenção de compra uma escala estruturada de 7 pontos. Os testes foram realizados por 81 provadores não treinados, dentre eles 58 mulheres e 23 homens, maiores de 18 anos. Para a execução dos testes, as massas foram preparadas em seus tempos ótimos de cozimento, drenadas por 3 minutos e acrescidas de molho de tomate no momento de servir. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e para comparação entre as médias, foi utilizado o teste de Tukey, ao nível de significância de 5 % de probabilidade, utilizando o programa Estatística, versão 7.5, constatando-se que não houve diferença significativa entre as massas alimentícias biofortificadas. Comparando-se as mesmas com a Tc (100 % farinha de trigo) verificou-se, ao nível de significância de 5 % de probabilidade, diferença significativa nas notas de aceitação e intenção de compra. No entanto, o resultado de aceitação geral para a Tc foi de 90 % e para as massas biofortificadas 84 % em média. |
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Palavras-Chave: |
Biofortificação; Massas alimentícias; Minerais. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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520 $aeste trabalho consiste na avaliação sensorial de massas massas alimentícias a base de farinha de arroz polido, a farinha de feijão carioca com casca e a farinha de trigo de cultivares biofortificados, utilizando-se para a avaliação da impressão global uma escala hedônica estruturada de 9 pontos e para a intenção de compra uma escala estruturada de 7 pontos. Os testes foram realizados por 81 provadores não treinados, dentre eles 58 mulheres e 23 homens, maiores de 18 anos. Para a execução dos testes, as massas foram preparadas em seus tempos ótimos de cozimento, drenadas por 3 minutos e acrescidas de molho de tomate no momento de servir. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e para comparação entre as médias, foi utilizado o teste de Tukey, ao nível de significância de 5 % de probabilidade, utilizando o programa Estatística, versão 7.5, constatando-se que não houve diferença significativa entre as massas alimentícias biofortificadas. Comparando-se as mesmas com a Tc (100 % farinha de trigo) verificou-se, ao nível de significância de 5 % de probabilidade, diferença significativa nas notas de aceitação e intenção de compra. No entanto, o resultado de aceitação geral para a Tc foi de 90 % e para as massas biofortificadas 84 % em média.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 2 | |
| 1. |  | DIAS, K. O. das G.; GEZAN, S. A.; GUIMARÃES, C. T.; NAZARIAN, A.; SILVA, L. da C. e; PARENTONI, S. N.; GUIMARAES, P. E. de O.; ANONI, C. de O.; PÁDUA, J. M. V.; PINTO, M. de O.; NODA, R. W.; RIBEIRO, C. A. G.; MAGALHAES, J. V. de; GARCIA, A. A. F.; SOUZA, J. C. de; GUIMARAES, L. J. M.; PASTINA, M. M. Improving accuracies of genomic predictions for drought tolerance in maize by joint modeling of additive and dominance effects in multi-environment trials. Heredity, London, v. 121, n. 1, p. 24-37, 2018.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 2. | | DIAS, K. O. das G.; GEZAN, S. A.; GUIMARAES, C. T.; MAGALHAES, J. V. de; GUIMARAES, P. E. de O.; CARNEIRO, N. P.; PORTUGAL, A. F.; BASTOS, E. A.; CARDOSO, M. J.; ANONI, C. de O.; SOUZA, J. C. de; GUIMARAES, L. J. M.; PASTINA, M. M. Estimating genotype X environment interaction for and genetic correlations among drought tolerance traits in maize via factor analytic multiplicative mixed models. Crop Science, Madison, v. 58, p. 72-83, Jan. 2018. Publicado online em 30 out. 2017.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| Registros recuperados : 2 | |
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| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
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