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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
05/08/2025 |
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Data da última atualização: |
06/08/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
MEIRA, A. C. F. de O.; MORAIS, L. C. de; ANDRADE, B. F.; SETTER, C.; VERÍSSIMO, L. A. A.; CARVALHO, C. W. P. de; RAMOS, E. M.; RESENDE, J. V. de. |
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Afiliação: |
ANA CRISTINA FREITAS DE OLIVEIRA MEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; LARISSA CAROLINA DE MORAIS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; BRUNA FERNANDES ANDRADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; CARINE SETTER, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; LIZZY AYRA ALCÂNTARA VERÍSSIMO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; EDUARDO MENDES RAMOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; JAIME VILELA DE RESENDE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS. |
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Título: |
Application of cellulose nanofibers as cryoprotective in frozen storage of chicken surimi-like material. |
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Ano de publicação: |
2025 |
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Fonte/Imprenta: |
International Journal of Biological Macromolecules, v. 292, n., p.139160, 2025. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.139160 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The application of cellulose nanofibers (CNF) as cryoprotectants in frozen foods has rarely been explored. In this study, the cryoprotective effect of CNF (2, 4 and 6 % w/w) on mechanically separated chicken meat (MSCM) surimi-like material was investigated, during frozen storage (5 and 60 days) under temperature fluctuation. Surimi-like without cryopreservation agents was more susceptible to protein oxidation due to ice recrystalliza- tion. The addition of 2 % w/w CNF attenuated the oxidation of myofibrillar proteins to the same extent as adding commercial cryoprotectants (sucrose, sorbitol and sodium tripolyphosphate). The surimi-like material containing 2 % CNF exhibited a high concentration of salt-soluble proteins (9.6 ± 1.1 mg/g), lower protein carbonylation (1.9 ± 0.3 nmol/mg) and few changes in the secondary structure of the myofibrillar proteins. In addition, this treatment minimized the percentage of water loss by thawing and cooking (30.2 ± 2.2 %), generating gels with a high water holding capacity (86.8 ± 1.6 %) and microstructure that was more homogeneous and less porous compared to the control (without cryoprotectants) and other treatments containing CNF. The cryoprotective efficacy of CNF was evident in surimi-like material, being an alternative compound to commercial cryoprotectants. |
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Palavras-Chave: |
Mechanically separated. |
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Thesaurus Nal: |
Chicken meat; Cryoprotectants; Oxidation; Proteins; Separation. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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| Registros recuperados : 9 | |
| 1. |  | ANDRADE JÚNIOR, S. de; VENANCIO, F. C. D.; AMARAL, J. F. T. do; ESPINDULA, M. C.; VERDIN FILHO, A. C. Recipientes e substratos para produção de mudas de Coffea SP. In: FERREIRA, A.; LOPES, J. C.; FERREIRA, M. F. da S.; SOARES, T. C. B. (Org.). Tópicos Especiais em Produção Vegetal VI. Alegre, ES: CAUFES, 2016. p. 316 - 341.| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 2. | | ANDRADE JUNIOR, S. de; SOBREIRA, R. A.; ROMAIS, E. S.; PARTELLI, F. L.; FERRAO, M. A. G.; MAURI, A. L.; VOLPI, P. S.; VERDIN, A. F. C. Grafting VS cutting: comparison among methods. In: INTERNATIONAL CONFERENCE ON COFFEE SCIENCE, 2012, San José. Proceedings... [S.l]: Association for Science and Information on Coffee (ASIC), 2012. p. 223. p. 302| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Café. |
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| 3. | | CARDOSO, M. J.; CARVALHO, H. W. L. de; LEAL, M. de L. da; SANTOS, M. X. dos; ANDRADE JUNIOR, S.; BASTOS, E. A. Comportamento produtivo de híbrido de milho, sob irrigação, no estado do Piauí. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 23., 2000, Uberlândia. A inovação tecnológica e a competividade no contexto dos mercados globalizados: resumos. Sete Lagoas: ABMS: Embrapa Milho e Sorgo; Uberlândia: Universidade Federal de Uberlândia, 2000. p. 333.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 4. | | VERDIN FILHO, A. C.; MAURI, A. L.; FONSECA, A. F. A. da; FERRÃO, R. G.; FERRAO, M. A. G.; VOLPI, P. S.; RODRIGUES, W. N.; ANDRADE JÚNIOR, S. de. Rendimento do café conilon em função das formas de processamento e secagem. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 8., 2013, Salvador. Sustentabilidade e inclusão Social. Brasília, DF: Embrapa Café, 2013.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Café. |
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| 5. | | VOLPI, P. S.; VERDIN FILHO, A. C.; FERRÃO, R. G.; FONSECA, A. F. A. da; FERRAO, M. A. G.; COMÉRIO, M.; KAULZ, M.; ANDRADE JÚNIOR, S. de; TÓFFANO, J. L.; TRAGINO, P. H.; VIANA, A. Jardim clonal superadensado de café conilon: nova técnica para a multiplicação rápida de cultivares clonais melhoradas. Vitória, ES : Incaper, 2017 (Incaper. Documentos, 250). Folder técnico. Equipe técnica: Paulo Sérgio Volpi - Incaper; Abraão Carlos Verdin Filho - Incaper; Romário Gavão Ferrão - Incaper; Aymbiré Francisco Almeida da Fonseca - Embrapa Café; Maria Amélia Gava Ferrão - Embrapa Café; Marcone...| Tipo: Folder/Folheto/Cartilha |
| Biblioteca(s): Embrapa Café. |
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| 6. | | VERDIN FILHO, A. C.; VOLPI, P. S.; RODRIGUES, W. N.; COLODETTI, T. V.; MAURI, A. L.; FERRÃO, R. G.; FONSECA, A. F. A. da; FERRAO, M. A. G.; MARTINS, L. D.; BRINATE, S. V. B.; TOMAZ, M. A.; COMÉRIO, M.; ANDRADE JUNIOR, S. de; PINHEIRO, C. A. The beverage quality of Conilon coffee that is kept in the field after harvesting: quantifying daily losses. African Journal of Agricultural Research, v. 11, n. 33, p. 3134-3140, Aug., 2016.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Café. |
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| 7. | | VERDIN FILHO, A. C.; VOLPI, P. S.; COLODETTI, T. V.; RODRIGUES, W. N; TOMAZ, M. A.; MARTINS, L. D.; BRINATE, S. V. B.; FERRÃO, R. G.; FONSECA, A. F. A. da; FERRAO, M. A. G.; COMÉRIO, M.; ANDRADE JÚNIOR, S de. The permanence in the plantation after harvest damages physical characteristics of conilon coffee grains. African Journal of Agricultural Research, v. 13, n. 17, p. 911-917, 2018.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Café. |
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| 8. | | VERDIN FILHO, A. C.; VOLPI, P. S.; FERRÃO, R. G.; FERRAO, M. A. G.; FONSECA, A. F. A. da; FREITAS, S. de J.; COMÉRIO, M.; RODRIGUES, W. N.; COLODETTI, T. V.; ANDRADE JÚNIOR, S. de; POSSE, S. C. P.; VIEIRA, L. J. D.; ESPINDULA, M. C.; TOMAZ, M. A.; ARAÚJO, T. C. Produção de mudas clonais de cafeeiro: avanços na padronização dos cortes e dimensões de estacas. Vitória, ES: Incaper, 2022. 8 p. (Incaper. Documentos, 286).| Biblioteca(s): Embrapa Café; Embrapa Rondônia. |
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| 9. | | VOLPI, P. S.; VERDIN FILHO, A. C.; COMERIO, M.; COLODETTI, T. V.; RODRIGUES, W. N.; ANDRADE JÚNIOR, S. de; SILVA, A. E. S. da; FERRÃO, R. G.; FERRAO, M. A. G.; FONSECA, A. F. A. da; POSSE, S. C. P.; SENRA, J. F. de B.; LIMA, I. de M. Mudas seminais de café Conilon segmentadas e com multi-haste: nova técnica de produção em viveiro. Vitória, ES: Incaper, 2022. 8 p. (Incaper. Documentos, 296).| Tipo: Folder/Folheto/Cartilha |
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