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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Hortaliças. |
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Data corrente: |
08/05/2009 |
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Data da última atualização: |
21/10/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
PEREIRA, J. M. de A. T. K.; MINIM, V. P. R.; PUSCHAMNN, R.; VANETTI, M. C. D.; SOARES, N. de F. F.; MORETTI, C. L.; VIEIRA, J. V. |
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Afiliação: |
JOESSE MARIA DE ASSIS TEIXEIRA KLUGE PEREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; VALÉRIA PAULA RODRIGUES MINIM, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; ROLF PUSCHMANN, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; MARIA CRISTINA DANTAS VANETTI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; NILDA DE FÁTIMA FERREIRA SOARES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH; JAIRO VIDAL VIEIRA, CNPH. |
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Título: |
Qualidade físico-química de mini-cenouras revestidas. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Ceres, Viçosa, MG, v. 55, n. 6, p. 537-542, nov./dez. 2008 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Um dos principais problemas tecnológicos enfrentados por processadores de mini-cenouras é o esbranquiçamento. Este trabalho avaliou a eficácia de uma solução comestível à base de polipeptídeo solúvel em água, em diferentes concentrações, visando diminuir o esbranquiçamento superficial de mini-cenouras. Cenouras provenientes da linhagem 0212226, colhidas nos campos experimentais da Embrapa Hortaliças, foram submetidas ao processamento mínimo na forma de mini-cenouras. As mini-cenouras foram divididas em quatro lotes, sendo que o primeiro foi imerso em água (controle) e os demais imersos em solução à base de polipeptídeo na concentração de 2 %, 5 % ou 10 %, embalados e armazenados a 5 ± 1 °C por 4 dias. Avaliou-se taxa respiratória, teor de sólidos solúveis, acidez titulável e índice de esbranquiçamento. Todas as mini-cenouras apresentaram tendência em reduzir a atividade respiratória em aproximada- mente 60 %, durante o tempo observado. O teor de sólidos solúveis das mini-cenouras com e sem revestimento não apresentaram diferença significativa; entretanto, no decorrer do tempo verificou-se, em todas as amostras, tendência a um decréscimo linear de aproximadamente 0,5 oBrix. Observou-se que a acidez titulável e o índice de esbranquiçamento das mini-cenouras revestidas em solução polipeptídica a 2 % diferiram significativamente (P < 0,05) daquelas não revestidas. Diante destes resultados, verifica-se que o melhor tratamento para minimizar o esbranquiçamento em mini- cenouras foi com revestimento em solução polipeptídica a 2 %. MenosUm dos principais problemas tecnológicos enfrentados por processadores de mini-cenouras é o esbranquiçamento. Este trabalho avaliou a eficácia de uma solução comestível à base de polipeptídeo solúvel em água, em diferentes concentrações, visando diminuir o esbranquiçamento superficial de mini-cenouras. Cenouras provenientes da linhagem 0212226, colhidas nos campos experimentais da Embrapa Hortaliças, foram submetidas ao processamento mínimo na forma de mini-cenouras. As mini-cenouras foram divididas em quatro lotes, sendo que o primeiro foi imerso em água (controle) e os demais imersos em solução à base de polipeptídeo na concentração de 2 %, 5 % ou 10 %, embalados e armazenados a 5 ± 1 °C por 4 dias. Avaliou-se taxa respiratória, teor de sólidos solúveis, acidez titulável e índice de esbranquiçamento. Todas as mini-cenouras apresentaram tendência em reduzir a atividade respiratória em aproximada- mente 60 %, durante o tempo observado. O teor de sólidos solúveis das mini-cenouras com e sem revestimento não apresentaram diferença significativa; entretanto, no decorrer do tempo verificou-se, em todas as amostras, tendência a um decréscimo linear de aproximadamente 0,5 oBrix. Observou-se que a acidez titulável e o índice de esbranquiçamento das mini-cenouras revestidas em solução polipeptídica a 2 % diferiram significativamente (P < 0,05) daquelas não revestidas. Diante destes resultados, verifica-se que o melhor tratamento para minimizar o esbranquiçamento em mini- cenouras fo... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Esbranquiçamento; Mini-cenoura; Produto minimamente processado. |
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Thesagro: |
Análise Física; Análise Química; Cenoura; Daucus Carota; Processamento Mínimo; Qualidade; Revestimento. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
null
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Registro original: |
Embrapa Hortaliças (CNPH) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 2 | |
| 1. |  | LIMA, R. B. de; GÖRGENS, E. B.; SILVA, D. A. S. da; OLIVEIRA, C. P. de; BATISTA, A. P. B.; FERREIRA, R. L. C.; COSTA, F. R. C.; LIMA, R. A. F. de; APARÍCIO, P. da S.; ABREU, J. C. de; SILVA, J. A. A. da; GUIMARAES, A. F.; FEARNSIDE, P. M.; SOUSA, T. R.; PERDIZ, R.; HIGUCHI, N.; BERENGUER, E.; RESENDE, A. F.; ELIAS, F.; CASTILHO, C. V. de; MEDEIROS, M. B. de; MATOS FILHO, J. R. de; SARDINHA, M. A.; FREITAS, M. A. F.; SILVA, J. J. da; CUNHA, A. P. da; SANTOS, R. M.; MUELBERT, A. E.; GUEDES, M. C.; IMBRÓZIO, R.; SOUSA, C. S. C. de; APARÍCIO, W. C. da S.; SILVA, B. M. da S. e; SILVA, C. A.; MARIMON, B. S.; MARIMON JUNIOR, B. H.; MORANDI, P. S.; STORCK-TONON, D.; VIEIRA, I. C. G.; SCHIETTI, J.; COELHO, F.; ALMEIDA, D. R. A. de; CASTRO, W.; CARVALHO, S. P. C.; SILVA, R. dos S. A. da; SILVEIRA, J.; CAMARGO, J. L.; MELGAÇO, K.; FREITAS, L. J. M. de; VEDOVATO, L.; BENCHIMOL, M.; ALMEIDA, G. de O. de; PRANCE, G.; SILVEIRA, A. B. da; SIMON, M. F.; GARCIA, M. L.; SILVEIRA, M.; VITAL, M.; ANDRADE, M. B. T.; SILVA, N.; ARAÚJO, R. O. de; CAVALHEIRO, L.; CARPANEDO, R.; FERNANDES, L.; MANZATTO, A. G.; ANDRADE, R. T. G. de; MAGNUSSON, W. E.; LAURANCE, B.; NELSON, B. W.; PERES, C.; DALY, D. C.; RODRIGUES, D.; ZOPELETTO, A. P.; OLIVEIRA, E. A. de; DUGACHARD, E.; BARBOSA, F. R.; SANTANA, F.; AMARAL, I. L. do; FERREIRA, L. V.; CHARÃO, L. S.; FERREIRA, J. N.; BARLOW, J.; BLANC, L.; ARAGÃO, L.; SIST, P.; SALOMÃO, R. de P.; SILVA, A. S. L. da; LAURANCE, S.; FELDPAUSCH, T. R.; GARDNER, T.; SANTIAGO, W.; BALEE, W.; LAURANCE, W. F.; MALHI, Y.; PHILLIPS, O. L. Giants of the Amazon: How does environmental variation drive the diversity patterns of large trees? Global Change Biology, 2023, v. 29, n. 17, p. 4861-4879, 2023. Na publicação: Joice Ferreira.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia; Embrapa Roraima. |
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| 2. | | FADRIQUE. B.; COSTA, F.; CUESTA, F.; ARELLANO, G.; CAYUELA, L.; BAKER, T. R.; DRAPER, F. C.; ESQUIVEL-MUELBERT, A.; STEEGE, H. ter; BAUTERS, M.; AGUIRRE-GUTIÉRREZ, J.; AGUIRRE-MENDOZA, Z.; ALEXIADES, M. N.; ALVAREZ-DAVILA, E.; ARETS, E.; AYALA, E.; AYMARD, C. G. A.; BACCARO, F.; BÁEZ, S.; BARALOTO, C.; BARBOSA, R. I.; CAMARGO, P. B.; BARLOW, J.; BARNI, P. E.; BARROSO, J.; BENCHIMOL, M.; BENNETT, A. C.; BERENGUER, E.; BLANC, L.; BONAL, D.; BONGERS, F.; BRIENEN, R.; BROWN, F.; ANDRADE, M. B. T.; BURBAN, B.; BURNHAM, R. J.; CAMARGO, J. L.; CARVALHO, S. P. C.; CASTILHO, C.; CHAVE, J.; SOUZA, F. C. de; COMISKEY, J.; COSTA, L. da; LIMA, R. B. de; OLIVEIRA, E. A. de; OLIVEIRA, R. L. C. de; PERDIZ, R. de O.; RUTTE, J. de; AGUILA-PASQUEL, J. del; DERROIRE, G.; FIORE, A. di; DISNEY, M.; DUQUE, A.; EMILIO, T.; FARFAN-RIOS, W.; FAUSET, S.; FEARNSIDE, P. M.; FEELEY, K. J.; FELDPAUSCH, T. R.; FERREIRA, F. N.; FERREIRA, L.; LLAMPAZO, G. R. F.; GALBRAITH, D.; GARCÍA-CABRERA, K.; CRIADO, M. G.; GLOOR, E.; GRANDEZ-RIOS, J. M.; HÉRAULT, B.; HOMEIER, J.; CORONADO, E. N. H.; HUAMANTUPA-CHUQUIMACO, I.; HUASCO, W. H.; HUILLCA-AEDO, Y. T.; IDÁRRAGA, Á.; JADÁN-MAZA, O.; KALAMANDEEN, M.; KILLEEN, T. J.; LAURANCE, S. G. W.; LAURANCE, W. F.; LEVESLEY, A.; LOPEZ, W.; MACÍA, M. J.; MAGNUSSON, W. E.; MALHI, Y.; MANZATTO, A. G.; MARIMON, B. S.; MARIMON JUNIOR, B. H.; MARTÍNEZ-VILLA, J. A.; MEDEIROS, M. B. de; MELGAÇO, K.; MELO, L.; METZKER, T.; MONTEAGUDO, A.; MORANDI, P. S.; MYERS, J. A.; NASCIMENTO, H. M.; NASCIMENTO, R.; NEILL, D.; NIETO-ARIZA, B.; PALACIOS, W. A.; PALACIOS-RAMOS, S.; PALLQUI-CAMACHO, N. C.; PARDO MOLINA, G.; PEACOCK, J.; PEÑA, M. A.; PENNINGTON, R. T.; PEÑUELA, M. C.; PERES, C. A.; PÉREZ, Á. J.; PICKAVANCE, G. C.; PINTO, E.; PIPOLY, J.; PITMAN, N.; PRIETO, A.; RAMÍREZ-ANGULO, H.; REIS, S. M.; RESTREPO, Z.; REYNEL, C.; RIBEIRO, S.; RIVAS-TORRES, G.; ROJAS, R.; RUDAS, A.; SALINAS, N.; SALOMÃO, R. P.; SANTANA, F.; SCHIETTI, J.; SCHWARTZ, G.; SERRANO, J.; SILMAN, M.; SILVA, C.; SILVA, C. A.; SILVA, R. C.; SILVA, R. S. A.; SILVA-ESPEJO, J.; SILVEIRA, M.; SIMON, M. F.; SOTO-SHAREVA, Y. C.; SOUZA, P. F.; STORCK-TONON, D.; STROPP, J.; SWAMY, V.; TELLO, J. S.; TERBORGH, J.; THOMAS, R.; TORRES-LEZAMA, A.; VALE, J. D.; GAMARRA, L. V.; HEIJDEN, G. van der; HOUT, p. van der; MEER, p. j. van der; MARTINEZ, R. V.; VEDOVATO, L.; VERBEECK, H.; VIEIRA, I.; VIEIRA, S. A.; VILANOVA, E.; VINCETI, B.; VOS, V. A.; ZAGT, R.; ZUIDEMA, P. A.; PHILLIPS, O. L. Tree diversity is changing across tropical Andean and Amazonian forests in response to global change. Nature Ecology & Evolution, v. 10, p. 267–280, 2026. Na publicação: J. Ferreira.; M. B. Medeiros.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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