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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
14/12/2020 |
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Data da última atualização: |
16/12/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SOUZA, V. F. de; OLIVEIRA, N. G. M.; FERREIRA, R. H. de A.; OLIVEIRA, A. A. N.; ASCHERI, J. L. R. |
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Afiliação: |
Valéria França de Souza; Nandara Gabriela Mendonça Oliveira; Rafael Henrique de Almeida Ferreira; Alyne Alves Nunes Oliveira; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA. |
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Título: |
Perfil sensorial e avaliação física de cookies com farinha mista extrudada de cascas e albedo de maracujá e arroz. |
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Complemento do título: |
In: REUNIÃO REGIONAL DA FESBE, 6., 2011, Manaus. [Resumos online...]. São Paulo: Federação de Sociedades de Biologia Experimental, 2011. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO INTERNACIONAL DA AGROINDÚTRIA, 1, 2020, online, Anais... Ciência, Tecnologia e Inovação: do Campo à Mesa, 2020. 18 p. |
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DOI: |
https://doi.org/10.31692/ICIAGRO.2020.0095 |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
CIAGRO.2020. 25 a 27 set. Sensory profile and phisical evaluation of cookies with extruded mixed flour of peel and passion fruit albedo and rice. |
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Conteúdo: |
Os co-produtos (cascas e albedo) de maracujá é um resíduo que pode ser aproveitado na forma de farinha. O arroz apresenta característica de hipoalergenicidade, com flavorsuave e isento de glúten. Este trabalho teve como objetivo desenvolver formulações de biscoitos tipo cookiesem glúten contendo uma farinha mista extrudada de cascas e albedo de maracujá(Passiflora edulis flavicarpa Degener) e arroz (Oryza sativa L.) e avaliação física.Para os cookies avaliou-se a aceitabilidade sensorial e avaliação física. A análise sensorial do cookies foi realizada com 100 julgadores não treinados, utilizando uma escala hedônica de 9 pontos,mediante a assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido.Para determinar a avaliação física do cookies foi realizado valores médios da massa, volume aparente, volume específico, diâmetro, espessura e fator de expansão.Os resultados obtidos mostram que das três formulações (Fb8, Fb12 e Fb13)desenvolvidas, duas (Fb8 e Fb13) obtiveram aceitação por parte dos julgadores.Os resultados da avaliação física indicaram queo diâmetro e o fator de expansão obtiveram os maiores valores.Portanto, concluí-se que o uso de co-produtos (cascas e albedo de maracujá) na fabricação de farinha para cookies pode ser uma alternativa viável para o consumo por portadores de doença celíaca. |
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Palavras-Chave: |
Free glúten. |
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Thesagro: |
Biscoito; Cereal; Extrusão; Fruta. |
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Thesaurus Nal: |
Extrusion. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
null
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 10 | |
| 1. |  | ACOSTA, D. A. V.; JACOMETO, C. B.; SCHMITT, E.; PEREIRA, R. A.; DEL PINO, F. A. B.; CORREA, M. N. Efeito de dietas contendo diferentes proporções de AGPIS no ganho de peso de ratos em sucessivas gerações. In: ENCONTRO DE PÓS GRADUAÇÃO UFPEL, 15., 2012, Pelotas - RS. Anais... Pelotas: UFPel, 2012.| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 2. | | SILVA, J. F. da; RINCÓN, J. A. A; CAMPOS, F. T. de; ACOSTA, D. A. V.; PEGORARO, L. M. C.; SCHNEIDER, A. Atividade da paraoxonase-1 na fração hdl no soro e no fluido folicular de vacas jersey desafiadas com lipopolisacarideos. In: CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 25.; SEMANA INTEGRADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO, 2., 2016, Pelotas. Anais... Pelotas: UFPel, 2016.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 3. | | RINCÓN, J. A. A.; CAMPOS, F. T. de; ACOSTA, D. A. V.; SILVEIRA, P. A.; PEGORARO, L. M. C.; SCHNEIDER, A. Efeito do LPS sobre a expressão gênica em células da granulosa do folículo dominante de bovinos. In: CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 24.; ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 17., 2015, Pelotas. [Anais.]. Pelotas: UFPel, 2015.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 4. | | RINCÓN, J. A. A.; CAMPOS, F. T. DE; ACOSTA, D. A.; SILVEIRA, P. A. S.; GASPERIN, B. G.; CORREA, M. N.; PEGORARO, L. M. C.; SCHNEIDER, A. The effect of lipopolysaccharides on the expression of genes involved in steroidogenesis and inflammatory response in bovine granulosa cells. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE TECNOLOGIA DE EMBRIÕES, 30., 2016, Foz do Iguaçu. Anais... Publicado na revista Animal Reproduction, v. 13, n. 3, p. 529, Jul./Sept. 2016.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 5. | | RINCÓN, J. A. A.; MION, B.; ACOSTA, D. A. V.; GASPERIN, B. G.; ROVANI, M. T.; PEGORARO, L. M. C.; CORRÊA, M. N.; SCHNEIDER, A. Effect of recombinant bovine somatotropin (rbST) treatment on follicular population and development in non-lactating dairy cows. Animal Reproduction, v. 16, n. 4. p. 1-9, 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 6. | | ACOSTA, D. A.; RINCÓN, J. A. A.; SILVEIRA, P. A. S.; PRADIEÉ, J.; CORREA, M. N.; PEGORARO, L. M. C.; SCHNEIDER, A. Effects of somatotropin injection on gene expression of follicular cells from the dominant follicle in cows. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE TECNOLOGIA DE EMBRIÕES, 30., 2016, Foz do Iguaçu. Anais... Publicado na revista Animal Reproduction, v. 13, n. 3, p. 531, Jul./Sept. 2016.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 7. | | CAMPOS, F. T. de; RINCON, J. A. A.; ACOSTA, D. A. V.; SILVEIRA, P. A. S.; PRADIEÉ, J.; CORRÊA, M. N.; GASPERIN, B. G.; PFEIFER, L. F. M.; BARROS, C. C.; PEGORARO, L. M. C.; SCHNEIDER, A. The acute effect of intravenous lipopolysaccharide injection on serumand intrafollicular HDL components and gene expression in granulosacells of the bovine dominant follicle. Theriogenology, v. 89, p. 244 - 249, 2017.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado; Embrapa Rondônia. |
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| 8. | | SCHWEGLER, E.; SCHNEIDER, A.; MONTAGNER, P.; ACOSTA, D. A. V.; PFEIFER, L. F. M.; SCHMITT, E.; RABASSA, V. R.; DEL PINO, F. A. B.; GONZALEZ, H. de L.; TIMM, C. D.; CORRÊA, M. N. Predictive value of prepartum serum metabolites for incidence of clinical and subclinical mastitis in grazing primiparous Holstein cows. Tropical Animal Health and Production, Edinburgh, v. 45, n. 3, mar. 2013.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 9. | | ACOSTA, D. A. V.; PFEIFER, L. F. M.; SCHMITT, E.; SCHNEIDER, A.; SILVEIRA, P. A. S.; JACOMETO, C. B.; BRAUNER, C. C.; RABASSA, R. V.; CORRÊA, M. N.; PINO, F. A. B. D. Effect of prepartum somatotropin injection in late pregnant Holstein heifers with high body condition score on metabolic parameters, resumption of ovulation and milk production. Canadian Journal of Animal Science, Ottawa, v. 93, p. 287-292, 2013.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Rondônia. |
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| 10. | | CAMPOS, F. T. de; RINCON, J. A. A.; ACOSTA, D. A. V.; SILVEIRA, P. A. S.; PRADIEÉ, J.; CORRÊA, M. N.; GASPERIN, B. G.; PFEIFER, L. F. M.; BARROS, C. C.; PEGORARO, L. M. C.; SCHNEIDER, A. The acute effect of intravenous lipopolysaccharide injection on serumand intrafollicular HDL components and gene expression in granulosacells of the bovine dominant follicle. Theriogenology, v. 89, p. 244-249, 2017.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| Registros recuperados : 10 | |
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