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Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Tipo da produção científica: | Resumo em Anais de Congresso
Data corrente: | 24/06/2010
Data da última atualização: | 12/08/2022
Autoria: | GUERRA, C. C.; PEREIRA, G. E.; ZANUS, M. C.
Afiliação: | CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV; GIULIANO ELIAS PEREIRA, CNPUV; MAURO CELSO ZANUS, CNPUV.
Título: | Sensorial characteristics of tropical wines.
Título original: | Características sensoriais de vinhos tropicais.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | In: INTERNATIONAL SYMPOSIUM OF TROPICAL WINES, 2., 2010, Petrolina. Resumos... [Petrolina: Embrapa Semi-Árido: UNESCO: SEBRAE: ASSITUR, 2010].
Páginas: | Não paginado.
Descrição Física: | 1 CD-ROM.
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | O cultivo da videira e a elaboração de vinhos em regiões tropicais estão submetidos às particularidades inerentes ao clima quente. A grande disponibilidade de luz, aliada a temperaturas elevadas, acelera os processos fisiológicos, provocando maturação rápida da uva. Nessas condições, os vinhos resultantes tendem a apresentar volume alcoólico elevado, baixo teor de ácidos, baixa estabilidade da matéria corante, alto pH e sensibilidade à oxidação, principalmente da fração aromática.
Palavras-Chave: | Análise sensorial; Caracterização; Vinho tropical.
Thesagro: | Análise organoléptica; Enologia; Vinho.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/856162/1/ID12355.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (12355-1) - UPC - RA - DD - CD00218 -  -  - DIS