Data/hora: 18/06/2024 05:38:18

Biblioteca(s): 	Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Gado de Leite.	
Data corrente: 	16/04/2024	
Data da última atualização: 	16/04/2024	
Autoria: 	MATTIETTO, R. de A.; CARVALHO, A. V.; PARACAMPO, N. E. N. P.; CASTOR, J. de J. da S.	
Afiliação: 	RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; NADIA ELIGIA NUNES PINTO PARACAMPO, CPATU; JULIETA DE JESUS DA SILVEIRA CASTOR, CNPGL.	
Título: 	Chemical composition and seasonal variations in açaí as it is consumed in the Brazilian Amazon.	
Ano de publicação: 	2024	
Fonte/Imprenta: 	Científica, v. 52, 2024.	
DOI: 	https://doi.org/10.5016/1984-5529.2024.v52.1434	
Idioma: 	Inglês	
Notas: 	Na publicação: Julieta de Jesus da Silveira Neta.	
Conteúdo: 	O fruto do açaizeiro, espécie nativa da Amazônia, ganhou destaque no mundo em função de sua composição rica em antioxidantes. Entretanto, desde os tempos mais remotos, o açaí é considerado um alimento base para a população local, onde é encontrado em abundância. Desde populações rurais e ribeirinhas até os grandes centros urbanos da Amazônia, a polpa de açaí recém-extraída é comercializada e consumida diariamente, sendo um amplo mercado. Muitos estudos científicos sobre os aspectos nutricionais e funcionais existem sobre o açaí, mas poucos relacionados a esse alimento de consumo direto (artesanal). Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi avaliar essas características no açaí proveniente de pontos comerciais situados na cidade de Belém-PA, durante a safra e entressafra do fruto, ao longo de três anos. Os resultados indicaram que o açaí é um alimento de baixa acidez com lipídios como macronutriente predominante em sua composição. Embora as variações dos resultados não tenham sido significativas pelo teste estatístico Kruskal-Wallis, a análise de componentes principais mostrou variações entre safra e entressafra, entre estabelecimentos, e entre os anos estudados. Embora o açaí consumido na safra apresente teores de nutrientes relativamente maiores, principalmente de compostos bioativos, o açaí artesanal na entressafra ainda pode ser considerado um valioso alimento para compostos antioxidantes, enriquecendo a dieta regional	
Thesagro: 	Açaí; Composição Química; Euterpe Oleracea; Nutrição; Processamento.	
Categoria do assunto: 	W Química e Física	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1163643/1/Chemical-composition-and-seasonal.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)	
Exemplares: 	CPATU - (59455-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS
CNPGL - (26348-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS