Data/hora: 25/06/2024 11:35:36

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Tipo da produção científica: 	Documentos	
Data corrente: 	06/04/2022	
Data da última atualização: 	14/04/2022	
Autoria: 	GALDEANO, M. C.	
Afiliação: 	MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA.	
Título: 	Tecnologias de texturização de proteínas vegetais.	
Ano de publicação: 	2022	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2022.	
Páginas: 	26 p.	
Série: 	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 144).	
ISSN: 	1516-8247	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O mercado vem demandando produtos de origem vegetal, denominados plant-based, que apresentam similaridade em sabor e textura aos produtos convencionais de origem animal. Um dos ingredientes-chave para a obtenção desses análogos cárneos é a proteína vegetal texturizada. Seu comportamento no produto processado está relacionado à presença de estruturas esponjosas ou fibrosas que são resultantes do tipo de processamento utilizado para a texturização. Neste documento serão apresentadas as diferentes rotas tecnológicas para a texturização de proteínas vegetais, os mecanismos para texturização, suas vantagens e limitações.	
Palavras-Chave: 	Análogos cárneos; Fibrilados.	
Thesagro: 	Anisotropia; Produto de Origem Vegetal; Tecnologia de Alimento; Textura.	
Thesaurus Nal: 	Food technology; Textured vegetable protein; Vegetable products.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/233469/1/CP-01-22-DOC-144-miolo-texturizacao-proteinas-corrigido.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (15306-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS