Data/hora: 24/06/2024 05:36:32

Biblioteca(s): 	Embrapa Trigo.	
Data corrente: 	16/08/2016	
Data da última atualização: 	19/08/2016	
Autoria: 	SCHEUER, P. M.; DI LUCCIO, M.; ZIBETTI, A. W.; MIRANDA, M. Z. de; FRANCISCO, A. de.	
Afiliação: 	PATRÍCIA MATOS SCHEUER, UFSC; MARCO DI LUCCIO, UFSC; ANDRÉ WÜST ZIBETTI, UFSC; MARTHA ZAVARIZ DE MIRANDA, CNPT; ALICIA DE FRANCISCO, UFSC.	
Título: 	Relationship between instrumental and sensory texture profile of bread loaves made with whole-wheat flour and fat replacer.	
Ano de publicação: 	2016	
Fonte/Imprenta: 	Journal of Texture Studies, Westport, v. 47, n. 1, p. 14-23, 2016.	
ISSN: 	1745-4603	
DOI: 	10.1111/jtxs.12155	
Idioma: 	Inglês	
Palavras-Chave: 	Bread; Farinha de trigo integral; Fat replacer; Grupo de análise sensorial; Padrão de textura; Sensory trained panel; Substituto da gordura; Texture profile; Whole-wheat flour.	
Thesagro: 	Panificação.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/146440/1/ID43748-2016v47n1p14JournalTextureStudies.pdf	
Registro original: 	Embrapa Trigo (CNPT)	
Exemplares: 	CNPT - (43748-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS