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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Soja; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 24/09/1998
Data da última atualização: | 03/09/2012
Autoria: | BENASSI, V. de T.; WATANABE, E.
Afiliação: | VERA DE TOLEDO BENASSI, CTAA; EDSON WATANABE, CTAA.
Título: | Fundamentos da tecnologia de panificação.
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1997.
Páginas: | 54 p.
Série: | (EMBRAPA-CTAA. Documentos, 21).
ISSN: | 0103-6068
Idioma: | Português
Conteúdo: | O grao e a farinha de trigo; Caracteristicas gerais do grao de trigo; Processamento do grao de trigo; Secagem e armazenamento; Condicionamento; Moagem; Caracteristicas gerais da farinha de trigo; Principais componentes do grao e da farinha de trigo; Proteinas; Carboidratos; Lipidios; Enzimas; Vitaminas e minerais; Processo de producao de paes; Etapas; Mistura; Fermentacao; Assamento; Metodos; Convencionais; Rapido; Formulacao; Ingrendientes; Aditivos; Farinhas mistas em panificacao; Efeitos da adicao de farinhas sucedaneas; Limite de substituicao da farinha de trigo.
Palavras-Chave: | Bakery technology; Panification; Tecnologia de panificação.
Thesagro: | Farinha de Trigo; Panificação; Tecnologia; Tecnologia de alimento.
Thesaurus Nal: | wheat flour.

Categoria do assunto:

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X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/65467/1/CTAA-DOCUMENTOS-21-FUNDAMENTOS-DA-TECNOLOGIA-DE-PANIFICACAO-LV-2004-00274.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

AI-SEDE - (26772-1) - EMB - LV - -- - CTAA - B456f - 2004.00274 - DIS
AI-SEDE - (26772-2) - EMB - LV - -- - CTAA - B456f - 2005.00488 - DIS
CPAO - (25732-1) - EMB - LV - -- - 664.752 - B456f - 05.00131 - DIS
CTAA - (846-1) - UMT - LV - PP - DOC 0021 -  - 1998.00025 - DIS
CNPSO - (17508-1) - EMB - LV - -- - 664 - B456f - 2000.00297 - DIS