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Biblioteca(s): 	Embrapa Hortaliças; Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	13/12/2004	
Data da última atualização: 	02/08/2007	
Autoria: 	VITTI, M. C. D.; KLUGE, R. A.; GALLO, C. R.; SCHIAVINATO, M. A.; MORETTI, C. L.; JACOMINO, A. P.	
Afiliação: 	Embrapa Hortaliças, Brasília, DF.	
Título: 	Aspectos fisiológicos e microbiológicos de beterrabas minimamente processadas.	
Ano de publicação: 	2004	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 39. n.10, p.1027-1032, out. 2004.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar aspectos fisiológicos e microbiológicos de beterrabas minimamente processadas. A taxa respiratória e a produção de etileno foram avaliadas até quatro horas após o processamento e durante 10 dias de armazenamento a 5oC. As análises microbiológicas foram realizadas no dia do processamento e após 10 dias de conservação. Raízes intactas apresentaram a menor taxa respiratória (5 mL CO2 kg-1 h-1), enquanto beterrabas raladas e descascadas obtiveram taxa respiratória de 30 mL CO2 kg-1 h-1 após quatro horas do processamento. Beterrabas minimamente processadas apresentaram um pico respiratório no segundo dia de armazenamento (80 mL CO2 kg-1 h-1), estabilizando em 30 mL CO2 kg-1 h-1 no quarto dia. Não foi detectado etileno em beterrabas intactas e descascadas ao passo que em beterrabas minimamente processadas, a produção de etileno nas primeiras horas após o corte atingiu 0,90 mL kg-1 h-1, registrando-se pouca variação ao longo das quatro horas de avaliação e durante o período de armazenamento a 5oC. As contagens de bactérias psicrotróficas e coliformes totais mantiveram-se dentro dos limites aceitáveis, e não foi detectada presença de coliformes fecais e Salmonella.	
Palavras-Chave: 	Análise fisiológica; fresh cut; Produto minimamente processado; respiration.	
Thesagro: 	Análise Microbiológica; Armazenamento; Beta Vulgaris; Beterraba; Etileno; Processamento Mínimo; Respiração.	
Thesaurus Nal: 	ethylene; storage.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2004001000011&lng=pt&nrm=iso
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/29041/1/39n10a11.pdf	
Registro original: 	Embrapa Hortaliças (CNPH)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (29041-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS
CNPH - (29581-1) - UPC - AP - -- - 630.5 -  -  - DIS