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Registros recuperados : 208 | |
Registros recuperados : 208 | |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
Data corrente: |
14/01/1997 |
Data da última atualização: |
03/09/2019 |
Autoria: |
ASCHERI, D. P. R.; VILELA, E. R. |
Afiliação: |
DIEGO PALMIRO RAMIREZ ASCHERI, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL; EVODIO RIBEIRO VILELA, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL/Departamento de Ciências dos Alimentos. |
Título: |
Alterações do polvilho de mandioca pela fermentação, no fabrico de biscoito. |
Ano de publicação: |
1995 |
Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 30, n. 2, p. 269-279, fev. 1995. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Título em inglês: Cassava starch appraisal during fermentation and biscuit marking processes. |
Conteúdo: |
Observou-se, em ensaios de fermentação natural de fécula de mandioca, em diferentes meios, a ocorrência de diversas alterações nas características do polvilho e dos biscoitos elaborados, em função do tempo de fermentação. Os produtos obtidos apresentaram variação na composição química, queda da viscosidade das pastas e aumento na porcentagem de amido danificado, poder de inchamento e índice de solubilidade (a 50C, 70C e 90C). As variações destes parâmetros foram maiores para os polvilhos obtidos em tanque industrial. A expansão e densidade dos biscoitos possibilitaram a avaliação da qualidade do polvilho, permitindo a detecção do ponto ótimo aos 30 dias do processo fermentativo. |
Palavras-Chave: |
Amido de mandioca; Polvilho azedo de mandioca; Sour cassava starch. |
Thesaurus NAL: |
cassava flour. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/19387/1/pab16_fev_95.pdf
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Marc: |
LEADER 01391naa a2200193 a 4500 001 1104186 005 2019-09-03 008 1995 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aASCHERI, D. P. R. 245 $aAlterações do polvilho de mandioca pela fermentação, no fabrico de biscoito. 260 $c1995 500 $aTítulo em inglês: Cassava starch appraisal during fermentation and biscuit marking processes. 520 $aObservou-se, em ensaios de fermentação natural de fécula de mandioca, em diferentes meios, a ocorrência de diversas alterações nas características do polvilho e dos biscoitos elaborados, em função do tempo de fermentação. Os produtos obtidos apresentaram variação na composição química, queda da viscosidade das pastas e aumento na porcentagem de amido danificado, poder de inchamento e índice de solubilidade (a 50C, 70C e 90C). As variações destes parâmetros foram maiores para os polvilhos obtidos em tanque industrial. A expansão e densidade dos biscoitos possibilitaram a avaliação da qualidade do polvilho, permitindo a detecção do ponto ótimo aos 30 dias do processo fermentativo. 650 $acassava flour 653 $aAmido de mandioca 653 $aPolvilho azedo de mandioca 653 $aSour cassava starch 700 1 $aVILELA, E. R. 773 $tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF$gv. 30, n. 2, p. 269-279, fev. 1995.
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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