Data/hora: 13/06/2024 05:09:11

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental.
Tipo da produção científica: | Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas
Data corrente: | 17/08/2009
Data da última atualização: | 23/02/2011
Autoria: | VIEIRA, L. C.; LOURENÇO JÚNIOR, J. de B.
Afiliação: | LUIZ CARLOS VIEIRA, CPATU; JOSE DE BRITO LOURENÇO JUNIOR, CPATU.
Título: | Tecnologia de fabricação do queijo mussarela.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2006.
Páginas: | 4 p.
Série: | (Embrapa Amazônia Oriental. Comunicado técnico, 162).
Idioma: | Português
Notas: | Disponível também on-line.
Conteúdo: | Materiais utilizados na fabricação. Utensílios. Ingredientes. Etapas de produção. Matéria-prima. Pasteurização. Adição de ingredientes. Coagulação do leite. Corte da coalhada. Repouso da massa. Fermentação da massa. Filagem da massa. Salga. Rendimento. Embalagem. Durabilidade. Modo de consumo.
Palavras-Chave: | Mussarela; Queijo mussarela; Tecnologia de alimentos; Tecnologia de fabricação.
Thesagro: | Mozarela; Produto; Produto Derivado do Leite; Queijo; Tecnologia de alimento.
Thesaurus Nal: | Food technology.

Categoria do assunto:

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X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/28262/1/ComTec162.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

CPATU - (41108-1) - UMT - FL - PP - 11409 -  - 11409 - DIS
AI-SEDE - (46775-1) - EMB - FL - PP - 14333 - CPATU - 14333 - DIS
AI-SEDE - (46775-2) - EMB - FL - PP - 14333 - CPATU - 14333a - DIS
CPAF-AP - (14804-1) - EMB - FL - PP - 08002 -  - 08002 - DIS
CNPA - (24039-1) - EMB - FL - PP - FL 4028 -  - 003/10 - DIS
CPAO - (32171-1) - EMB - FL - PP - FOL 16269 -  - FOL 16269 - DIS
CNPAT - (11803-1) - EMB - FL - PP - FL 03822 -  - 2009.03822 - DIS
CPAA - (22380-1) - EMB - FL - -- - FOL9531 -  - FOL9531 - DIS
CPAF-RO - (14459-1) - ADD - FL - -- - FOL-7966 -  - 7966 - DIS
CPAMN - (24468-1) - EMB - FL - PP - 09/10 -  - 2010.00009 - DIS
CPATSA - (44488-1) - EMB - FL - PP - 00389 -  - 00389 - DIS