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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical.
Data corrente: | 09/07/2010
Data da última atualização: | 09/07/2010
Autoria: | VIEIRA, J. M. M.
Afiliação: | Janaína Maria Martins Vieira, UFC.
Título: | Maceração enzimática de película comestível de cajá (Spondias mombin L.) para a extração de carotenóides.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | 2010. 65 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação. (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 24/02/2010. Orientador: Gustavo Adolfo Saavedra Pinto, CNPAT.

Conteúdo:

o Brasil é o terceiro maior produtor mundial no setor de fruticultura. A Região Nordeste se
destaca devido ao sabor e aroma exótico de seus frutos e à sua enorme diversidade. Porém,
partes dessas frutas, além de perecíveis, são sazonais e daí a necessidade de se buscar
alternativas técnicas e econômicas para o aproveitamento do excedente de produção,
possibilitando o seu consumo e exportação durante todo o ano. O aumento da produção gera
uma preocupação em relação aos impactos ambientais provocados nos ecossistemas naturais.
Os problemas relacionados a geração de resíduos sólidos, e sua implicação na saúde, meio
ambiente e qualidade de vida, tem se agravado nas últimas décadas principalmente pela falta
de políticas institucionais para o setor. Um forte exemplo dentre estas frutas, é o fruto da
cajazeira (Spondias mombin L.), que no Brasil é encontrada principalmente nos estados do
Norte e Nordeste. As frutas e outros vegetais contêm substâncias antioxidantes distintas, cujas
atividades têm sido bem comprovadas nos últimos anos. A presença de compostos fenólicos,
tais como flavonóides, ácidos fenólicos, antiocianinas, além dos já conhecidos; vitaminas C, E
e A contribuem para os efeitos benéficos destes alimentos. A presença de carotenóides no
cajá, e principalmente em seus resíduos, possibilitou sua utilização para extrair carotenóides
de sua película através da maceração enzimática. Inicialmente realizou-se a caracterização
química da película e posteriormente a caracterização dos complexos enzimáticos a serem
utilizados. Para a maceração foram realizadas análises preliminares como: avaliação da razão
polpa:água, quantidade de enzima a ser adicionada e determinação do melhor complexo
enzimático a ser utilizado. Avaliou-se também a necessidade de trituração da película
comestível de cajá. Na extração de carotenóides por hidrólise enzimática, realizou-se um
planejamento fatorial fi:acionário 2(k-1)com um ponto central, onde se variou fatores como
quantidade de enzima, temperatura de maceração e tempo de maceração. Verificou-se que a
película comestível de cajá apresenta caracterização físico-química mais rica em termos de
proteína e lipídios que a polpa de cajá. As preparações enzimáticas apresentaram atividades
pectinolíticas, xilanolíticas, amilolíticas e celulolíticas. A razão polpa:água adequada para a
maceração de película foi de 1:4, assim como o tempo de trituração mais eficiente foi de 30s.
A preparação enzimática Pectinex XXL mostrou-se mais eficiente na maceração da película
comestível de cajá, provavelmente devido ao seu maior conteúdo de pectinoliase. É possível
extrair carotenóides de película comestível de cajá através de hidrólise enzimática utilizando
meio aquoso. A condição de melhor recuperação de carotenóides utilizou 150llL do complexo
enzimático, 3h de maceração a uma temperatura de 35°C.

Palavras-Chave: | Carotenóides; Maceração enzimática.
Thesagro: | Cajá.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)
Exemplares: | CNPAT - (12103-1) - UPA - TS - PP - 2010.00006 -  - 2010.00006 - DIS