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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
04/12/2018 |
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Data da última atualização: |
06/06/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
TORREZAN, R.; PACHECO, I. da S.; SILVA, P. S. da; FREITAS, S. C. de; SÁ, D. de G. C. F. de. |
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Afiliação: |
RENATA TORREZAN, CTAA; Ingrid da Silva Pacheco, UERJ; Priscila Santos da Silva, UERJ; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA. |
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Título: |
Aproveitamento do albúmen sólido de coco verde para a elaboração de cocadas adicionadas de frutas tropicais. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., Belém, Pará, 2018. O Uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Anais... Belém: SBCTA, 2018. |
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Páginas: |
1 p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
E-poster 3704. CBCTA. 13 a 16 de agosto de 2018. |
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Conteúdo: |
O fruto do coqueiro é constituído por albúmen líquido (água de coco), albúmen sólido ou amêndoa, endocarpo e casca. A variedade Anã é a mais utilizada para a extração de água de coco e quando do seu processamento são descartadas as cascas e, aderida a ela, o albúmen sólido, um coproduto com potencial de aproveitamento industrial, ainda pouco estudado. Este trabalho teve por objetivo utilizar este albúmen sólido de coco verde para a elaboração de cocadas cremosas adicionadas de frutas tropicais. O albúmen sólido foi extraído manualmente e foi calculado o rendimento da sua extração e das cocadas elaboradas. As cocadas foram elaboradas com adição de açúcar e pectina e concentradas até a consistência cremosa. Foram analisados o pH, acidez total titulável e sólidos solúveis. Apesar do rendimento da extração do albúmen sólido ser de apenas 5% em relação à massa total dos cocos processados, o seu processamento na forma de cocadas cremosas acrescentadas de frutas tropicais tem potencial de agregar valor ao albúmen que atualmente é descartado juntamente com as cascas. |
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Palavras-Chave: |
Análises físico-químicas; Cocos nucifera L; Doce de coco; Frutas tropicais. |
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Thesagro: |
Rendimento. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/187652/1/3704-31072018-142906.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Soja. Para informações adicionais entre em contato com valeria.cardoso@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Soja. |
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Data corrente: |
28/10/2015 |
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Data da última atualização: |
08/08/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
TREZZI, M. M.; VIDAL, R. A.; KRUSE, N. D.; BALBINOT JUNIOR, A. A. |
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Afiliação: |
MICHELANGELO MUZZEL TREZZI, UTFPR; RIBAS ANTONIO VIDAL, UFRGS; NELSON DIEHL KRUSE, UFSM; ALVADI ANTONIO BALBINOT JUNIOR, CNPSO. |
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Título: |
Resistência de biótipos de Euphorbia heterophylla a herbicidas inibidores da ALS e da Protox. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
In: AGOSTINETTO, D.; VARGAS, L. Resistência de plantas daninhas a herbicidas no Brasil. Pelotas: UFPel, 2014. |
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Páginas: |
p. 255-268. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Ecofisiologia da espécie. Descrição da resistência. Caracterização do mecanismo de resistência. Alternativas de manejo. |
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Thesagro: |
Erva daninha; Herbicida. |
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Thesaurus NAL: |
Herbicides; Weeds. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Soja (CNPSO) |
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